“冬天吃这菜，病毒都跑开”，买20斤晒干囤起来，随吃随取，炖肉特香特省事！
文摘
2024-11-22 18:08
山西
晒干菜是过去人们保存食物的一种传统方式。在那个物资匮乏、生活条件简陋的时代，家里很多家庭都没有电器和现代化的储存设备，因此大家通常会把自家种植的蔬菜晒干保存，既能延长食物的保质期，又能避免腐坏。直到今天，我妈妈仍然保持着晒干菜的习惯。她认为，尽管现在生活条件改善了，但晒干菜仍然是一种有效的保存方法，晒干后的蔬菜不仅能保持新鲜的口感，还能保存更多的营养，甚至比新鲜蔬菜更加美味。![]()
前几天回老家，看到妈妈又开始忙碌着晒干菜，这次她选择了冬季常见的大白菜。这种蔬菜不仅价格便宜，而且营养丰富，市场上每斤大白菜才0.25元，价格几乎是白菜价。和妈妈一起去市场时，我们买了20斤。大白菜素有“菜中之王”的美誉，营养价值非常高，常吃大白菜有助于润肠通便、滋阴润燥、养颜补水。接下来，我就来分享一下晒大白菜干的方法，大家可以参考一下。1、挑选大白菜：购买大白菜时，要挑选叶子新鲜、没有干枯的。买时可以扒开外层，检查白菜心部是否有干叶，以免浪费。将大白菜外面的老叶去掉，切去根蒂，然后将白菜切成四份，若白菜特别大，也可以切成六份或八份，切割大小可以根据实际情况调整。将切开的白菜清洗两遍，洗净后放入开水中焯一下，加入少许食用油和盐搅拌均匀，煮至白菜稍微软化即可，切忌煮得太久。2、冷却白菜：将煮软的大白菜捞出，放入冷水中泡凉，这样可以防止白菜变黑。过凉后，挤去多余水分。![]()
3、晾晒白菜：准备一个晾衣架，擦洗干净，然后将已经挤干水分的大白菜挂上晾衣架。选择阳光充足的阳台或室外地方进行晾晒。如果是放在室外，可以在白菜上方盖一层纱网，避免灰尘沾染。晾晒一天后，白菜的水分已经减少了一半，记得要不时移动一下白菜，让它们均匀受热。![]()
4、继续晒干：大白菜在阳光下晾晒了3天3夜，直到白菜的水分几乎完全晒干，颜色微微发黄，但手感不应过于脆弱，否则容易碎裂。晒好的大白菜要尽量保持完整。![]()
5、保存干白菜：晒干的大白菜取下后，放入食品袋内，扎紧袋口，常温保存即可。这样不仅方便食用，而且每次取用都很方便。干白菜炖肉、做菜、下饭都非常美味。![]()
1、泡发干白菜：将晒干的大白菜放入冷水中浸泡，大约泡10分钟，捞出后挤干水分备用。2、煸炒五花肉：锅中放少许食用油，将五花肉片倒入锅中，炒至微黄，出香味后加入葱姜、八角以及一勺火锅底料，继续炒香。然后加入一碗清水，调入适量盐、1勺味极鲜、少许酱油和1勺白糖，煮沸。3、炖煮干白菜：将泡软的干白菜放入锅中，加入红薯粉条，调至中火继续炖煮30分钟，直到菜和肉都炖透，味道浓郁。4、加味调料：炖好的干白菜加点陈醋，适量蒜粒和葱花，翻拌均匀，盛盘即可。![]()
这道炖菜口感丰富，干白菜吸满了汤汁，味道鲜美，十分下饭又营养丰富。常吃白菜，尤其是大白菜，对于冬季养生尤为有益。有句话说得好，“冬天吃这菜，病毒都跑开”，这正是指的大白菜。它不仅有助于身体的滋补，还能有效增强免疫力。冬天可以多晒些干白菜，来年春天无论是炖肉、做包子还是其他菜肴，都可以享受到大白菜带来的美味和营养。
