日本威士忌成为时尚单品大概也就是本世纪初的事，伴随着余市的一款威士忌获奖，日本威士忌很快进入了威士忌爱好者的视野里。彼时的威士忌世界还不像如今这样的信息化，日本威士忌这种来自东方的威士忌，对于很多西方的爱好者来说还是很神秘的。随着山崎、白州、響不断获奖，三得利旗下的威士忌名气也不断攀升。宫城峡、余市代表的一甲集团、突然崛起的秩父、以及成为传奇绝唱的轻井泽，日本威士忌的价格增长速度像是坐了火箭，堪比理财产品，一周之内价格就可能翻上几翻。也正是这个时候很多打着日本威士忌名号的假威士忌出现了，基本上都是在酒标上写一个大大的汉字，但是瓶里的酒却和日本没半点关系，都是从苏格兰、加拿大等国家进口的。非要说有什么联系，可能就是在日本装瓶的。
令人琳琅满目的日本威士忌
大概就是从几年前消费者开始不买账了，因为日本威士忌层次不齐的水平，很多人买来以后才发现是惊天大雷。同时日本威士忌的口碑也开始两级分化，除了那些“假”日威被抵制外，老牌的日本威士忌酒厂也经常陷入舆论漩涡。对于日本威士忌的味道爱好者们各执一词，但比起看别人的评价，还是比不上自己亲自尝上一口。因此出于好奇，我也曾收集了一段时间的日本威士忌，把那些声名在外的日本威士忌都尝了个遍。那么日本威士忌在我眼里如何呢？不妨一起来看看吧。
響和风醇韵调和威士忌
闻香：香气轻柔，带有淡淡的花果气息，奶油蛋糕的味道给人一种温和的感觉。柔和的甜香、谷物的气息，橡木的味道糅杂在一起，构建出一个不失层次感的闻香。
风味：充满水果硬糖的甜美，伴随着顺滑的奶油质地，比较温润。微微带出绿植的清新味道，以及一些青涩的温带水果香气，让口感显得更为清爽和生动。奶油和糖浆的余味在口腔中回荡，适合喜欢口感轻柔的饮者。
评价：響和风醇韵在香气与口感上依然表现出令人愉悦的层次感，有着相当不错的平衡，轻盈的愉悦感和优雅的香气使其相当宜人，非常适合追求轻松饮用体验的爱好者。
白州1973单一麦芽威士忌
闻香：草本和绿叶的清新气息，伴随着树枝和青草的味道，让人联想到湿润的森林气息。荷叶、竹叶和薄荷糖的清香增添了一丝微凉感，而糯米糕的香气则为整体增添了细腻的甜美。
风味：入口后，米纸的轻盈质地和夹生果实带来的微酸感形成独特的风味层次。随后树枝、泥土和青草的味道渐渐浮现，绿植和绿萝的清香进一步丰富了口感。蜂蜜、糯米饭增加了回味的甜意，尾韵中带有轻微的木质香气。
评价：白州1973的香气与口感有着很突出的绿意，仿佛置身于森林，整体相当清新，无怪乎酒厂宣传时说白州的风味吸收了周围森林的气息。这款酒相当“森女”，很是纤细，除了直饮，也适合做成highball。
秩父蓝叶调和威士忌
闻香：香气清爽，以瓜果香为主，并伴随着栀子花、玫瑰、腊梅的淡雅花香。静置几分钟后，卡仕达酱的甜香逐渐显现，增添了奶油的质感，椰子油的香气和红梨为整体闻香增色不少。
风味：入口带有奶油的顺滑，温带水果的清淡甜香与葡萄籽油的轻盈带来别致的口感。木质感隐隐透出，同时夹杂一些白花的清香。酒体饱满，风味优雅平衡，口感非常饱满，最后有一丝水果的回甘。
评价：这款秩父酒厂出品的蓝叶调和威士忌可以说相当好喝！整体平衡感较好，口感圆润，风味饱满同时酒体油脂感强，喝起来相当惬意。谷物香气、哈密瓜的甜蜜和花香都让这款酒异常迷人。
山崎12年单一麦芽威士忌
闻香：香气清爽利落，以柑橘为主打，桃子的甜美格外突出。淡淡茶香和类似檀香的微妙香气带来独特的东方韵味，拓宽了风味的深度。
风味：入口微甜，桃汁的甘甜和橙皮酱的甜苦交织出丰富的果味层次。木质香气和焦糖苹果的烘烤感交织，搭配杏子果酱，带来微微的果酸。茶叶微苦进一步丰富了口感，使甜度不会过于单调。
评价：山崎12年分别陈年于美国、西班牙和日本橡木桶，其中的日本橡木桶就是大名鼎鼎的水楢桶。在山崎12中确实能捕捉到“檀香味”，这是苏格兰威士忌所没有的。再加上讨喜的桃子味道，非常独特，我认为很值得一试。
響17年调和威士忌
风味：口感柔和，先是甜橙、蜜橘和无花果的气息，蜂蜜柚子汁的果香突出又圆润，既清爽又不乏表现力。尾段略微带有一丝咸度，提升了回味的层次感。酒体微微的粘滞感使口感更加饱满、柔和。
评价：细腻优雅的果香与柔和甜美的口中风味，響17年犹如一阵轻柔的风，温柔却充满表现力。甜度的表达克制，更似饱满的甜橙清新，而非浓烈的黄油焦糖，这种通透的甜感使这款山崎12年显得清雅不腻。
小结
总的来说日本威士忌中确实不乏精品，比如響17年，当时喝的时候着实被惊艳了一把。響走红有一部分要归功于迷失东京，电影中斯嘉丽在东京的点滴都被一瓶響·和风醇韵记录了下来。響·和风醇韵在国内曾经有一阵子特别火，因为瓶子颜值极高，很适合拍照，被吸引购买的也有相当比例的女生。当然抄袭瓶身设计、挂羊头卖狗肉的也不在少数，在购买时一定要选择靠谱的平台（推荐文内链接，正品有保障）。日本威士忌这几年热度不如之前，但是质量比之前来说却是高出了不少。2021年4月1日开始实行日本威士忌法律，规定了“威士忌的糖化、发酵和蒸馏必须在日本进行，并且必须在日本进行至少三年的熟化。”法律出台后，日本威士忌乱象确实也少了许多。
如果想感受日本威士忌的风貌，从山崎12年和響·和风醇韵开始入手尝试确实是个不错的选择。如果口味比较轻，白州也非常适合拿来入门。文中提到的这五款日本威士忌风格都属于比较端正，兼具优雅和细腻的款式。響17年推荐用来进阶，绝对会刷新自己对调和威士忌的观念，由此也能一窥调和大师福舆伸二的功力。总体来说日本威士忌还是挺值得尝试的，它的风味和苏格兰不太一样，颇具特色。你们觉得还有哪些日本威士忌值得尝试，不妨留言交流吧~
