2022年，百富（Balvenie）宣布，凯西·麦肯尼（Kelsey McKechnie）成为其新的首席调酒大师。作为是世界上最年轻的女性首席调酒大师之一，凯西·麦肯尼在导师大卫·史都华（David Stewart）的指导下一步步成为格兰父子品牌集团不可或缺的一员，而这或许也意味着百富酒厂最著名的传奇大卫·史都华开始退居二线。
在谈论大卫·史都华（David Stewart）之前，其所开创的过桶（Wood Finish）工艺，是必须提及的话题。
关于过桶的定义，是指在威士忌的熟成过程中，使用了不止一种橡木桶；所谓的风味桶、双桶/二次熟成（Double Wood/Double Matured）、三桶/三次熟成（Triple Wood/Triple Matured）、甚至七桶（Seven Wood），都是过桶概念下的产物。
但是，在部分威士忌酒标所标明的双桶（Double Wood）或三桶（Triple Wood）等橡木桶信息，却并非通指过桶，亦可能指威士忌的混桶调配。所谓威士忌的混桶调配，是指威士忌在桶陈结束后、酒液装瓶前，酒厂调酒师通过将酒厂内不同桶型陈年的原酒，按一定比例进行调配，已到达使风味更加馥郁、或使酒厂各个批次的基础款风味稳定的目的。在通常情况下，像酒标上标明“双桶”信息的威士忌酒款，即可表示它是先后在两个不同的橡木桶中陈年，也可表示它是由两个不同橡木桶中的酒液混合调配而成，因此具体是过桶还是混桶，还要从酒款的详细介绍里获知。
而关于过桶概念的创始，则离不开大卫‧史都华。根据可追溯记录，最早拥有明确过桶概念的威士忌酒款产品，是于1993年上市的百富12年双桶（Double Wood）酒款，当时大卫‧史都华大师根据其想法，先将蒸馏出来的无色新酒（New Make），放在波本桶中陈年12年，之后再度放进雪莉桶中过桶，短暂陈放6至8个月，以此希望让威士忌在原本波本桶的香气风格之上，增加更多雪莉桶风味，进而让酒款香气更为丰富、更具层次。
而这一创新，其实与80年代世界威士忌市场的行情跌落息息相关。当时作为格兰菲迪的附属酒厂，由于威士忌湖后威士忌市场的萎缩，百富酒厂积压了大量原酒，因此大卫·史都华想把这些原酒独立装瓶上架出售，却遭到了品牌集团的反对，认为这会与格兰菲迪的单一麦芽威士忌酒款形成竞争。于是，大卫·史都华决定颠覆传统，将波本桶陈年过的的威士忌转入雪莉桶中继续陈年，意图塑造出与格兰菲迪威士忌香气口感完全不同的酒体，以此拉开两家酒厂的风格。而事实也证明，大卫·史都的想法确实成功了，这种过桶做法为百富的酒体风味增加了更多的层次，带来了更多的坚果、葡萄干香气，并且得到了品牌集团的认可，得到品牌集团的许可后，酒厂将这批威士忌装瓶上市，受到了市场的广泛欢迎。
同时，过桶工艺这种在当时算得上是非常前卫的尝试理念，也因为其能在熟成上更加低成本、高效率地增添威士忌的风味，故而在随后不到30年的时间里，便被行业普遍接纳并不断创新使用，至今已成为酒厂调酒师们广泛使用的手法。并且，许多威士忌酒厂不但所使用的橡木桶愈发多元，过桶的时间也越来越长，比如近年来出现的各种葡萄酒桶过桶（Wine Cask Finish）酒款，正是许多酒厂在过桶工艺上的创新。
不过，大卫‧史都华的发力并不止于此。2019年，在其全力支持下，百富推出故事（Stories）系列酒款，由其钦点关门女弟子凯西·麦肯尼（Kelsey McKechnie）、酒厂经理伊恩·米勒（（Ian Millar）、资深翻麦师罗宾·葛姆雷（Robbie Gormley）三人分别实验负责。
在该系列当时最初的三款酒款中，最为引人关注的，便是该系列第二款的百富14年泥煤款。
据称，百富14年泥煤款是伊恩·米勒（（Ian Millar）在艾雷岛的旅途中的一个想法——复刻1940-60年代苏格兰百富的泥煤风味。通过烘干窑旁边设置独立的泥煤炉，为麦芽提供泥炭风味的同时，不影响百富酒厂其他酒液的风格，这让百富的酒液除了更富含蜂蜜、香草和柑橘香气的同时，再增加一层细致独到的烟熏香气。在这一举措下，百富泥煤14年，诞生了。而这也是百富在2017年推出过的14年泥煤威士忌(the week of peat)后，百富的第二版泥煤风味威士忌。
百年百富，风味自在。正是在一代代酒厂人员的匠心之下，百富一直保持着优质独到的风味酒体，为世界威士忌饮家们不断奉献佳作，而这也是百富能够讨得饮家们欢心的秘诀。
以上，End。
