近几年美威的风越来越大了，很多人开始慢慢认识到这种与苏格兰威士忌迥然不同的威士忌。美国威士忌来自于征服新大陆的欧洲移民，18世纪美威开始真正发展起来。美国威士忌的历史与暴乱、税收息息相关。关于美国威士忌的赋税，最初是由美国国父华盛顿制定。华盛顿自己甚至还有个酒厂来生产波本威士忌。波本威士忌可能是美威的最知名代表，据说是以波本郡（Bourbon）命名。波本郡以法兰西波旁王朝命名的，为了感谢美国独立战争期间协助作战的法国人。在1808年禁止黑奴贸易以后，朗姆酒的进口受到削减，取而代之的是波本的繁荣。不过一二战和美国南北战争都不同程度影响了美国威士忌的生产，禁酒令更是沉重打击了美国威士忌。大部分酒厂被迫停业，只有少数以生产医用酒精的酒厂苟延残喘。很多美国人通过黑市和非法交易来获得酒类，这期间催生了不少靠着走私酒的发家的人。比如《了不起的盖茨比》中盖茨比就是依靠私酒倒卖大发横财。
波本最受人喜爱的地方之一的便是它的甜美，波本会使用玉米（比例在51%以上）作为原料，搭配黑麦、小麦等组成一个谷物配方（mash bill）。每家酒厂的谷物配方都不一样，有的甚至秘而不宣，将其设定为酒厂秘密。由于不同原料会产生不同的风味，小麦提供甜美，黑麦则会带来辛辣和辛香，这也是波本威士忌不同风味的来源之一。谷物种类、比例以及酵母等使得波本同样千姿多彩，不同酒厂生产的波本风味不尽相同。
在生产中波本还会使用标志性的酸醪（sour mash）生产法。指的是用上一批发酵的酸味液体去除酒精然后加入到下一批的生产中，加入的比例会影响风味。这个做法主要是稳定生产质量，抑制杂菌生长，让每批次风味尽可能一致。Sour Mash现在已经成为美国波本威士忌的标志性工艺之一了。好喝的波本应该是什么样？一起来看看我心中好喝的波本威士忌吧。
01四玫瑰小批量波本威士忌
Four Roses small Batch Bourbon
闻香：很多很多的奶油蛋糕，甜度感人。先是焦糖布丁、黄油曲奇、芝士蛋糕以及浓浓的炼乳。后半段伴随一股酸味，像是果丹皮、山楂糖之类的气味。
风味：入口很甜，挺好喝的，搭配焦糖、芝士蛋糕和奶油，很纯粹的风味。隐约之中有一些辛香和清漆的味道。对于喜爱甜口的人来说，四玫瑰波本的甜美绝对会让他们感到满意。
评价：四玫瑰的基础库波本威士忌，在我看来很适合用来感受波本威士忌。它既有波本标志性的奶油爆米花、香草、黄油等甜美元素，又有常见的橡木香气和梅子酱的酸甜。因为甜度较高，所以相当易饮，对于没接触过波本的爱好者来说也很好上手。
02美格波本威士忌
Maker’s mark Red Wax
闻香：奶油味道很明显，姜饼人，黄油曲奇，肉桂粉轮番出现，还有一些辛香味道。很多甜品元素藏在闻香中，夹杂着一些酸梅酱的酸气。
风味：入口秉承闻香，仍然是很多奶油点心、热可可、杨梅汁和香辛料。中段会出现紫苏和肉桂，还有核桃的味道，独特又美味。最后还有一些姜黄粉和果味，搭配强壮的酒体，让人流连忘返。
评价：美格波本威士忌也是波本爱好者绕不开的一款，美格酒厂产品线虽然相较别的酒厂算不上多，但是出品质量很不错。这款波本威士忌有着美格标志性的甜美和辛香味道，肉桂和姜扮演了突出的角色。如果是刚入门波本，一定要尝试这款威士忌，感受美格特有的酒厂风格。
03酩帝诗US*1小批量波本威士忌
Michter's US*1 Small Batch
闻香：香料和橡木的气味表现的很克制，更多是花果香气。闻香湿润而温和，伴随着咖啡和巧克力的气息，焦糖的甜美愈加迷人。肉桂苹果、蜂蜜、坚果和些许橙子汽水的味道。
风味：很明显的橙皮、茶、甘蔗汁、甜椒和柿饼，风味元素奇特又好喝。接着是常规的黄油、奶油香草和蔗糖的香甜，还有一些陈皮山楂的酸味和橡木的香气。
评价：酩帝诗的又一力作，很漂亮的Sour Mash波本威士忌。风味复杂多变，同时优雅细腻。没有波本常见的那种燥热和火气感，反而丰富度和层次变化都不错，闻香和入口俱佳，是很适合了解波本的好酒款。
04波兰顿金标波本威士忌
Blanton's Gold Single Barrel
闻香：闻香柔和细腻，有很多奶油点心与水果的味道。树莓果酱、蔓越莓饼干、谷物的香气，以及少许水果硬糖，接着还有柠檬芝士蛋糕、黄油以及炼乳的甜美，异常讨喜而独特。
风味：入口后愈加甜美，水果干、枫糖松饼、酸梅汤，还有很多黑麦带来的木质辛香，肉桂、玫瑰花香和杏仁的味道让人难忘。最后仍然是水果蛋糕、橡木和黑巧，风味层层递进。余味悠长，烤榛子、杏仁玛德琳完美收尾。
评价：John Wick最喜欢的波本，疾速追杀中反复出现波本威士忌。这款波兰顿金标在四级灼烧的木桶中陈年，木桶灼烧时间在55秒左右，内壁烧焦似鳄鱼皮。出品于野牛仙踪酒厂，是非常好喝质量非常棒的一款波本！不仅细腻浓郁，同时各类风味元素接连出现，好似一首交响曲，音符繁复又不失秩序。喝这款波本绝对是一种享受。
05爱丽嘉桶强A119波本威士忌
Elijah Craig Barrel Proof A119
闻香：很明显的谷物香气，闻香偏干燥。先是玫瑰花、蜂蜜、果丹皮，接着出现肉桂等香料，还有不少炼乳、红豆月饼的味道。酒精感掩藏的很好，最后陆续出现核桃、焦糖、黄油的气味，非常和谐凝练。
风味：酒精感不强，但是酒力显著，风味集中，一上来就让我印象深刻。先是奶油蛋糕，蜜红豆、焦糖、可可粉。烟草碎增加风味的深度，红色水果干，熏香，木料缓解了可能出现的甜腻感，同时最后肉桂粉，美式咖啡让风味层次再次被拔高。
评价：一款适合用来进阶的高年份波本，桶陈12年，是天堂山旗下爱丽嘉酒厂的桶强系列。这款非常有诚意，一如既往的保证了极为美妙的风味。高度数搭配并不突出的酒精感，本身就已很见酒厂的功力，浓郁细腻的风味、丰富的层次感和饱满坚实的酒体，绝对是每一个波本爱好者的福音。这款如果能买到，一定要尝试一下，你一定会爱上的。
虽然美国威士忌和苏格拉威士忌经常被放在一起对比，但美威的美妙对我来说却是另一个维度的。有些人或许还对波本抱有片面的看法，觉得太甜不够有深度，但波本的那种直接和甜美却正是我最喜欢的地方。风味大胆直接，同时又不失丰富和细腻，这样的波本是我心中的理想威士忌。你喜欢的波本有哪些？不妨在评论区留言吧。
