在苏格兰威士忌高地产区的北部，屹立着众多传奇酒厂，自与奥克尼岛屿相望的维克（Wick）镇向南一直延申至因弗内斯（Inverness），一路上酒厂云集，可谓是群星璀璨。其中，颇具传奇色彩的理查德·派特森（Richard Paterson）和其掌舵的大摩（Dalmore）酒厂是绝对无法忽视的重要存在。
2002年，在苏格兰格拉斯哥麦考提尔拍卖行（McTear’s）上，一位不愿意透露姓名的买家以2.5万英镑的高价，竞拍到一瓶62年酒龄的单一麦芽威士忌，刷新了当时威士忌的单瓶拍卖价格纪录。而这瓶62年的单一麦芽威士忌，便是由1868年、1878年、1926年及1939年蒸馏的年份酒液精选调配而成的大摩62年威士忌。
在拍卖会上，虽说打破拍卖行竞拍记录是常有的事情，但是对于当时的大摩和苏格兰威士忌行业却有着独特的意义：当时的酒厂刚刚回归到苏格兰人控制的酒业集团下，所以此次拍卖可谓振奋人心，对于大摩以及苏格兰威士忌行业而言可谓是久旱中的及时雨。而且，大摩自此便一步登入世界顶级威士忌殿堂，成为世界著名单一麦芽威士忌之一，并常年保持着在拍卖行中的高拍价格记录，甚至有一段时间都是世界拍卖榜最贵的威士忌，而这一切，得益于其庞大的高年份原酒库存与其首席调酒大师理查德·派特森（Richard Paterson）。
大摩，盖尔语意为“河边的广阔草原”。大摩酒厂成立于1839年，坐落在苏格兰高地的克罗默蒂湾（Cromarty Firth）北岸，地理位置是高地产区北部一个并不是非常起眼的角落。
但是尽管如此，这座酒厂却有着悠久的历史：大摩声称他们拥有高地地区最古老的蒸馏器，其中最久远的是1874年开始使用的。不过确实，大摩酒厂的蒸馏车间极具特色，初馏蒸馏器上部设有锥型气室，精馏蒸馏器设有水冷管，这两样在其他蒸馏厂无迹可寻。目前大摩酒厂的年产量大概在420万升左右，酒厂拥有4组蒸馏器，每个蒸馏器又具有两种不同的生产能力，其中两个初馏蒸馏器的容量16500升，另外两个初馏蒸馏器的容量为8250升，而两支精馏蒸馏器的容量分别为11000升和7300升。
而大摩的熟成仓库（酒窖）更是引人注目，其酒窖毗邻克罗默蒂湾，存放着世界上最古老的威士忌存货。酒厂的场地上有九个仓库，其中很多都是多层摆放的仓库，这意味着整个场地的仓库容量高达65000桶。因其库存量具大，并存储着大量不同年份的高酒龄老酒，因此也有着“老酒银行”的美誉。
而大摩的现任首席调酒师理查德·派特森（Richard Paterson），更是业界闻名的巨擘，其21岁进入怀特马凯公司（Whyte & Mackay）的担任助理调酒师，25岁成为首席调酒师，创下苏格兰历史上担此职位最低年龄的纪录。同时，其在威士忌调配领域拥有55年的从业经验，调配过的威士忌酒款数以千计，获得了苏格兰各个行业的众多杰出奖项，包括威士忌终身成就奖“苏格兰精神”奖杯，并且入选威士忌名人堂，在业界中被尊称为“神之鼻”，大摩特级典藏系列（Gran Reserva）就是他的杰作之一。
“我的根在苏格兰，没有哪里比苏格兰更神奇。当我游走在苏格兰的酒厂里，心里想着它们的地理位置，周边河流、取水地……走进厂房，看到原酒；走进酒库，看到木桶，感受威士忌熟成……这大概就是我的人生了。”这是理查德·派特森大师对于其一生事业的信念，那么在“神之鼻”加持下，有着“老酒银行”美誉的大摩酒厂，其经典常规酒款，大约85%的威士忌均采用初填波本桶陈年，剩下的采用欧罗索雪莉桶与阿蒙蒂亚雪莉桶进行陈年，并在最终的装瓶前，将威士忌通过过桶与混桶的方式进行混合调配。
因此，在大摩的基础核心酒款中，大摩12年和大摩12年雪莉桶是直接反映理查德和大摩酒厂风格的标志起点。
对于大摩12年，理查德从不掩饰对自己这款作品的喜欢，并对这款自己的得意之作评价道：“由于它复杂的香气和口味，大摩 12 年被普遍认为是一种远超实际年龄的威士忌。”诚然，经过在美国波本威士忌白橡木桶9年的熟陈后，随后将酒液分别在波本桶和雪莉桶中陈年3年后进行混桶，呈现出乌梅与中等的草莓冰淇淋以及陈皮、兰桂馨香香气，酒体口感馥郁浓厚。
而在2020年理查德在大摩酒厂工作50年，同时也是酒厂成立的180周年之际，大摩酒厂推出了全新的“Sherry Cask Select”雪莉精选系列，其中大摩12年精选雪莉桶便是该系列的核心款。该款酒款先是在美国波本威士忌白橡木桶熟陈10年后，将酒液分别过桶到PX雪莉桶和欧罗所雪莉桶中陈年2年，最后进行混桶，呈现出黑巧克力、葡萄干与杏仁柠檬的香气，酒体口感甜美清爽。
对于威士忌饮家来讲，见证大师功底直接的方式，就是从其主导的基础款开始认识。作为理查德的得意之作与在酒厂从业50年纪念款，大摩12年与大摩12年精选雪莉桶无疑凝聚着理查德毕生才学的典范逸品。那么不妨从这两款酒开始，感受理查德的风味理念与调酒技艺。
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