如同许多葡萄酒名庄之于葡萄酒爱好者一样，威士忌的世界里，一些出色的苏格兰威士忌酒厂也坐拥着无数疯狂的追逐者。人人都知查尔斯王子好拉弗格威士忌，却鲜有人知晓已逝的伊丽莎白女王最爱的是波摩酒厂。1980年伊丽莎白二世参观了波摩酒厂，也是女王参观的第一家苏格兰威士忌蒸馏厂。为此波摩酒厂还特意酿造了一桶专属威士忌作为礼物。后来在英国航空母舰下水仪式中英女王也用波摩来举行仪式。
波摩能获得此殊荣其实并不令人吃惊，波摩一直是少数仍然还坚持使用传统酿造方法的酒厂之一。早就被大多数酒厂弃用的地板发麦，波摩还保留着。同时采用现代化发麦手段，在质量和效率之间找到了一个平衡。麦芽在波摩的大窑中烘干，泥煤燃烧后的烟雾翻腾穿过麦芽，在麦芽身上留下泥煤的风味印记。泥煤赋予了麦芽微妙且特殊的风味，这种颇为强烈甚至被认为有攻击性的风味成为了艾雷岛威士忌和波摩的核心特色之一。泥煤烘干会持续40个小时，直到麦芽完全干燥。同时为了保证风味的独特，波摩仍然使用花旗松发酵槽（Oregon Pine Washback），木质发酵槽的木板中可能有特殊的微生物，会让发酵酒液得到特殊的风味。而后再进行蒸馏和陈年。
熟成对于威士忌非常重要，而波摩有着一个令人津津乐道的一号酒窖（No. 1 Vaults），这是全世界最古老且唯一建于海平面之下的威士忌熟成酒窖。波摩威士忌在此熟成，并且沾染上海洋的风味。木桶中的波摩威士忌总是芳香且有着漂亮的色泽，波摩酿酒师精准把控威士忌的熟成时间和风味变化。波摩威士忌有哪些酒款值得喝？不妨来一探究竟，看看有没有你中意的那一支。
01 波摩17年白沙
闻香：香气很温和，像是质地偏软嫩的甜点。有着慕斯蛋糕和焦糖布丁的甜美，还有一些波本桶带来的草本清新，掺杂一些果味和熏肉。
风味：非常清新且舒适协调的一支酒，整体淡雅。甜度不高，草本的香气如松木、花香和香草的味道很明显，夹杂着菠萝、苹果的风味，中后段咸味更加明显一些。
评价：波摩17年用的是波本桶陈年，而非惯用的雪莉桶。风味很流畅，非常规整舒适的一支波摩。相比较与雪莉桶的浓墨重彩，波摩17年可以算得上清新森系，非常温和，是一支易饮的波本桶波摩威士忌。如果想尝试波本桶波摩，不妨从这支酒入手。
02 波摩18年新版
闻香：先是一些硫味、蜜汁叉烧、熏肉、蓝莓果酱和甜面酱的味道。酸味相当明显，一些蜂蜜、薄荷和梅子果酱的气味，闻香浓郁。
风味：明显的咸味，黑加仑果汁、肉桂、肉豆蔻的辛香，接着是烟草、可可粉和蜜饯的风味，最后出现了轻微的橡木气味。
评价：陈年于Oloroso雪莉桶中，雪莉桶威士忌爱好者的福音！相当可口的雪莉桶威士忌，有着浓郁的果干、果脯和深色浆果的味道。这款威士忌喝起来非常甜美，是波摩雪莉桶的佳作之一。
03 波摩18年老版
闻香：硫味淡一些，果酱和果脯的风味没有新版那么明显，更多是烟熏、烤肉和海盐的味道。夹杂一些花香和奶香，香蕉牛奶和黄色水果的味道很吸引人。
风味：风味的冲击力略弱于新版波摩18年，但是奶油和水果的香气很突出，凤梨酥、芒果蛋糕、香蕉和木质香气惹人喜爱。后半段有柠檬汁的酸味和柚子皮的苦味，还有部分烟熏和海水的风味。风味很端正，同时波本桶的感觉很明显，并不仅仅是雪莉桶的风味取向。
评价：波摩18年的老版，风味也很漂亮。我猜测里面可能有一部分陈年于波本桶的原酒，奶香和果香都很浓郁。比起新版的波摩18年，老版的风味更加浓郁平衡。风味不仅层次多，而且平衡协调，非常易饮。新版和老版均是优秀的波摩威士忌，都推荐一试。
04 波摩15年
闻香：有着熏鱼、海藻的味道，接着是柠檬皮，橡木的芳香，夹杂着海盐、黄油和湿漉漉的沙滩。
风味：奶油和蜜瓜上来就很惊艳，西柚和梨的果味，咸味、胡椒的辛香以及迷迭香的香料，丰富又和谐。接着是糖渍柠檬皮、熏肉、篝火的味道，风味层次非常丰富美好，余味悠长。
评价：好久没喝到果味这么丰富的威士忌了，入口后马上就能察觉到浓郁的果香，搭配舒展、轻柔而保有油润的酒体，真是美妙的一款酒。虽然是基础款，但有着形似大酒的风味复杂度。风味凝练有力，协调感又很好，虽然轻柔但丝毫不水，非常推荐的一款波摩。
05 波摩10年小恶魔
闻香：先是葡萄醋、红酒的酸味，然后是深色浆果、果脯以及番茄酱和烧烤酱的气味，搀着李子、熟透的樱桃和炒制瓜子的味道。接着会有大量的蓝莓果酱、熏肉和黑巧克力的味道，复杂度和协调度都不错。
风味：清爽的西梅果汁和杨梅汁，风味居然很温和，然后才慢慢变得更加浓郁，红茶、橡木、烟草和浓缩咖啡的香气，一些熟成的味道与轻微的咸味。喝起来平衡感很好，发酵的感觉尤其明显。
评价：为了致敬恶魔桶，波摩推出了这款10年小恶魔。除了Oloroso雪莉桶，还使用了红酒桶，使得酒液颜色很深。非常好喝的一款“浓颜系”波摩，喜欢雪莉桶威士忌，喜好重口的朋友不要错过这款波摩小恶魔。
推荐的这几款波摩都是我喝过的且非常喜欢的。波摩的产品中不乏大酒、老酒和各类价格高不可攀的封神系列——但和某家M酒厂不一样，波摩的基础款仍然是好喝的，不忘初心的。
我第一次喝波摩便是波摩的12年，那时清雅的风格就让我侧目。而后波摩的雪莉桶更是刷新了我对雪莉威士忌的认知。比如波摩新版和旧版18年都是非常好喝的波摩雪莉常规款。波摩小恶魔当时刚一推出便好评不断，我也抱着观望的态度买了分享瓶尝试，果然是风味极佳。虽然只有十年，但是丝毫没有新酒的粗糙和浮躁，反而有着浓郁圆润的风味。波摩15年更是让我觉得基础款也能如此好喝，放眼整个苏格兰，恐怕也没有几家酒厂能像波摩一样做出如此稳定的品控质量。
即使是十几年的酒，波摩仍能通过高品质的橡木桶和出色的风味勾调来展现酒厂基因。酒龄纵然不算特别高，但是非常游刃有余地展现了波摩的大酒风范。无论是风味还是酒体，均有精彩之处，做的都可圈可点，这样的波摩怎能不爱？
