当下的饮家如果拿起一瓶慕赫（Mortlach）威士忌，其实不难发现，在其酒瓶瓶颈封条处赫然写着一句英文——“The Beast of Dufftown (达夫镇野兽)”。
这个外号源自于知名威士忌大师、《世界威士忌地图》的作者戴夫·布鲁姆（Dave Broom）对慕赫威士忌酒体的评价，称其独特风味让人联想到巨大的毛绒野兽在夜色中穿行于森林，于是慕赫威士忌的外号“达夫镇野兽”(Beast of Dufftown)因此产生。
而谈及如今慕赫酒标上精致的蔚蓝色，与塑造雄厚风格的2.81蒸馏法，则绝对无法避开为酒厂百年发展所奠定基础的考威（Cowie）父子。
1853年，作为苏格兰达夫镇第一家合法威士忌酒厂，慕赫在经历了多次易主、反复关停和更改用途后，迎来了乔治·考威（George Cowie）。当时的慕赫酒厂在其经营下，不仅一扫酒厂之前经营、生产不稳定等诸多问题，并且使酒厂进入了发展的黄金时期，不但成为当时众多著名调和威士忌的重要基酒，其生产的单一麦芽威士忌也声名远扬。1868年，苏格兰《埃尔金报》(The Elgin Courant)如是写道“纵观苏格兰各地，没有一家酒厂能拥有像慕赫酒厂这样多的私人客户。慕赫威士忌不仅深受 全英各地消费者的喜爱，在美国、印度、中国和澳大利亚等国亦有销售，无论在哪个市场中，乔治∙考威先生都能找到对其独家的蒸馏技艺情有独钟的忠实顾客……”
1896年，慕赫酒厂迎来了它新的主人，也是其绕不开的灵魂人物——乔治的儿子亚历山大∙考威（Alexander Cowie）。
在接手酒厂之前，作为医学博士，亚历山大从苏格兰的阿伯丁大学毕业后就来到亚洲，先后在越南和中国香港行医，并曾在此渡过五年的时间。由于长兄早已过世，亚历山大不得不从中国香港返回达夫镇继承家业，全权接管了整座酒厂。接管酒厂之后，亚历山大将酒厂原有的3支蒸馏器增加到6支，并且经过无数次试验，1901年，亚历山大逐步创建了一套独特的蒸馏工艺方法，极富创新性地让酒液在6个蒸馏器以及无数管道所组成的回路中，不断蒸馏、分离、再蒸馏、再分离。自此，这套放在如今依然是世界上最复杂的蒸馏工艺方法，成为奠定后来百年慕赫酒体风味的根本。
通过这套复杂的蒸馏工艺生产的慕赫威士忌酒体，与其他苏格兰威士忌截然不同，而亚历山大也将其中优质威士忌留作私人珍藏，并以蓝色标志作为区分。于是作为致敬，慕赫为2018年推出的单一麦芽威士忌系列酒款选择精致的蔚蓝色作为酒标颜色。
1923年，由于独子在战争中丧生，垂垂老矣的亚历山大在家业后继无人的情况下，将慕赫酒厂转卖给了当时的尊尼获加（John Walker）公司。2年后，随着尊尼获加并入帝亚吉欧集团前身蒸馏者有限公司（Distillers Company Limited，简称DCL），慕赫成为其旗下酒厂。而带领慕赫走向一时辉煌的考威家族则没入历史之中，与当年在其手下工作的威廉・格兰特（William Grant，达夫镇第二家酒厂格兰菲迪创始人）的格兰特家族的壮大和格兰父子集团的鼎盛形成了对比。
但是，考威父子对于慕赫酒厂的影响却并未随着酒厂易手而结束。1933年美国禁酒令结束之后，美国威士忌市场开始复苏，慕赫重新焕发活力，其作为主基酒的调和威士忌约克屋（York House）在纽约梅西百货开售并获得高端消费者的欢迎。2020年，为展示当时慕赫酒体的风采，酒厂推出了慕赫18年单一麦芽威士忌。
上世纪50年代，随着全世界威士忌市场竞争的白热化，对于慕赫酒液的市场需求与日俱增。直到60年代世界威士忌市场的又一轮高涨，为了提高效率和扩展规模，1963-1964年，蒸馏者酒业公司对慕赫进行重新修整，并将亚历山大的蒸馏方法整理后定义为赫赫有名的【2.81蒸馏法】，并将该蒸馏法注册为商标。之后，2.81蒸馏法和该蒸馏系统中最为关键、最独有的“小女巫”蒸馏器被如今广大威士忌饮家老饕们所熟知。为感谢“小女巫”蒸馏器对2.81蒸馏法和慕赫酒体风味所发挥的重要作用，2018年所推出的单一麦芽威士忌系列酒款中，慕赫12年被冠以“小女巫（The Wee Witchie）”的称号。
时间划回上世纪80年代，由于产量稀少、品质优秀，慕赫的大部分酒液基本被调和品牌订购用于高端调和威士忌，因此酒厂在市面发布的单一麦芽威士忌酒款极少。直到上世纪90年代后，慕赫以一支16年单一麦芽威士忌在帝亚吉欧花鸟系列（Flora & Fauna）面世，才开始重新揭开其单一麦芽威士忌酒款的序幕。而这支花鸟系列的慕赫16年，是第一次将慕赫单一麦芽威士忌威士忌酒液的优秀品质向如今众多威士忌老饕名家充分展现，一经推出便被抢购一空并好评如潮。直到2018年慕赫再次推出单一麦芽威士忌系列之后，出于再次呈现花鸟慕赫16年厚重饱满的酒体风味的目的，常规款16年现世，并被戴夫·布鲁姆先生评论道：“这款酒和花鸟系列的慕赫16年较为相似，但具有更好的广度和深度，以及更显著的优雅气息。”
但是纵使经历故事如此之多，在大多数的时间里，慕赫始终是作为一家产量较少的高端调和威士忌基酒厂，也是到了2014年，慕赫才正式推出市场常规的单一麦芽威士忌酒款。
而如今广大饮家们常接触到的慕赫单一麦芽威士忌酒款，更多是2018年版本发现的、充分致敬于考迪父子的这抹蔚蓝色。
“如果你觉得你的酒难喝，那不妨加一点慕赫进去”，两百年慕赫，百年2.81蒸馏工艺，蔚蓝色的达夫镇野兽，值得令人倒上一杯。
而现在，百瓶APP正式拉开慕赫的风味序幕，为饮家酒友们带来慕赫12年和16年的酒款分享，与各位饮家品鉴家共同揭开蔚蓝野兽的胧纱，一睹百年慕赫的风华。那么现在，各位饮家何不抓紧机会点击下方小程序链接直接申请——
以上，End。
