作为威士忌界的两大支柱，雪莉桶的拥趸众多。每当提起雪莉桶，很多人或许会想起它那深琥珀的颜色，或许会想起标志性的果脯、果干风味。但是雪莉桶又让人迷惑，因为雪莉桶不仅仅是Sherry Cask，很多威士忌还会标注如PX sherry Cask, Oloroso Sherry Cask。变来变去的称谓颇具迷惑性，今天就来讲讲雪莉桶的分类。
在介绍雪莉桶的分类前，需要先谈谈雪莉桶是如何制作的。一般来说使用的木材有美国白橡木（America Oak）和欧洲橡木（European Oak）两种，属于雪莉桶的木材种类。雪莉桶指的是曾被用于陈年雪莉酒的木桶。这些木桶装过雪莉酒以后，被威士忌酒厂再次用于陈年威士忌。
雪莉酒本身是很多元化的，有很多不同的雪莉酒，比如PX雪莉酒、Oloroso雪莉酒、Fino雪莉桶等等。陈年过Oloroso雪莉酒的橡木桶，自然就是Oloroso雪莉桶。这下明白为什么雪莉桶会有这么多分类了吧，因为雪莉酒的种类也很多呀！
虽然雪莉酒分类众多，但是目前市面上能查到的雪莉桶大概也就六、七种。下面就来介绍四个高频使用的雪莉桶，一探不同雪莉桶之间的风味差异。
01曼萨尼亚雪莉桶
Manzanilla曼萨尼亚雪莉酒是一种只能在圣路卡德巴拉梅达(Sanlúcar de Barrameda)生产陈酿的雪莉酒。它的风味很有沿海的气质，表现为海浪、盐甚至碘的味道。“Manzanillas”在西班牙语里有“洋甘菊”的意思，洋甘菊同时也是这种雪莉酒的典型风味之一。优秀的Manzanilla雪莉酒往往会在桶里呆上3-7年，有着特殊的芳香味道。
推荐酒款：托本莫瑞12年曼萨尼亚雪莉桶
托本莫瑞12年先于波本桶陈年，后在曼萨尼亚雪莉桶中转桶。Tobermory酒厂有两条生产线，一个是同名的Tobermory（占到酒厂生产总量的50%），另外50%属于产品线Ledaig。Tobermory这条生产线生产无泥煤威士忌，因此这款12年没有泥煤风味。
闻香：谷物的香气，伴随着蜂蜜、黄油和麦芽糖的甜味。接着是杂粮饼干、面团、柠檬和花香的气息。慢慢出现了些许咸味和氧化的味道，曼萨尼亚雪莉桶的影响还是很明显的，使闻香颇具趣味性。
风味：橡木的芬芳，水果罐头的气息，有比较丰富明显的果味，很惹人喜欢。接着是蛋糕、奶油的甜美，点缀了一些果干和花生的风味。
评价：托本莫瑞12年把曼萨尼亚雪莉桶比较完整的展示出来了，既有一些雪莉酒特殊的咸味和氧化味道，也有一些雪莉酒的香气。其中果味很活跃，易于入口，层次感也不错。对于想要尝试独特雪莉桶风味的人来说，托本莫瑞12年曼萨尼亚雪莉桶值得一试。
02 Oloroso雪莉桶
Oloroso雪莉桶想必大家都不陌生，这是最常见的雪莉桶种类。Oloroso雪莉酒有着明显的氧化味道，同时风格浓郁，以太妃糖、巧克力、皮革、坚果和香料的风味著称。Oloroso雪莉酒果味丰富，比较甜美。橡木桶陈年过Oloroso雪莉酒以后也能赋予威士忌以浓郁、厚重的口感。初填Oloroso雪莉桶会使威士忌酒液呈现深色，有着坚果、葡萄干、烟草、巧克力的细腻气息。Oloroso雪莉桶的风格也与威士忌非常适配，因此Oloroso雪莉桶也是威士忌陈年的标配之一。
推荐酒款：格兰多纳18年Allardice
格兰多纳18年Allardice使用了Oloroso雪莉桶，雪莉桶材质是西班牙橡木，能给威士忌带来浓郁、醇厚的风味口感。
闻香：香气浓郁细腻，非常宜人。有蜜枣、阿胶、巧克力蛋糕的风味，圆润又使人陶醉。同时一些椰糖、烟草和意式浓缩咖啡的味道让整体的层次鲜明，又颇具深度。
品味：酸甜可口，像是酸梅汤。有一些黑巧的香气，橡木的香气同样明显，还有着单宁的收敛感。巧克力蛋糕、皮革和肉桂粉都增加了回味空间，同时些许花香使得整体的风格极为精致。
评价：闻香舒适协调，风味平衡宜人，是一款不可多得的Oloroso雪莉桶威士忌佳作。对于雪莉桶爱好者来说，格兰多纳18年优秀的表现也让它成为诸多粉丝心里的神作。这款威士忌我非常推荐，能够很好的感受Oloroso雪莉桶的美妙。
03 PX雪莉桶
PX雪莉桶的全名为Pedro Ximénez 佩德罗-希梅内斯雪莉桶，橡木桶曾用于PX雪莉酒的陈年。Pedro Ximénez同样还是一款葡萄的品种，用于酿造PX雪莉酒。PX雪莉酒糖度极高，能到达500g/L以上。可想而知PX雪莉桶也能给于威士忌很高的糖分。PX雪莉酒本身具有干果、咖啡、甘草、焦糖的芳香。而由PX雪莉桶熟成的威士忌会有焦糖、蜂蜜、巧克力、坚果和葡萄干的香气，同时也会非常甜美。
推荐酒款：拉弗格PX桶
拉弗格PX桶的原酒来自波本桶和四分之一桶，最后在PX雪莉桶中转桶，是拉弗格一款无年份产品。
闻香：上来就是消毒水、石灰和海水，接着出现藻类、鱼腥味和薄荷的气息。慢慢出现树莓果酱、葡萄干、甜枣、柠檬的风味，混着一些坚果、葡萄干的味道。
品味：入口后非常甜蜜，有蜜三刀、莓果硬糖和葡萄干的风味，接着是海水的咸味、消毒水、绷带、碘的味道，橡木的风味不太重，余韵比较长。
评价：这款拉弗格PX桶闻香比较细腻圆润，甜味非常明显——得益于PX桶。同时PX桶还使得风味多了不少葡萄干、巧克力和坚果气息，总体来说更加好入口，也比较适合喜欢甜口的威士忌爱好者。
04 Fino雪莉桶
Fino菲诺雪莉酒度数在15度左右，酒色为浅黄色，同时有着很明显的坚果、药草和生面团的气息。Fino菲诺雪莉酒喝起来比较清爽细腻，有氧化的味道，同时略咸。而由Fino菲诺雪莉酒陈年的威士忌则往往具备独特的果味、坚果风味，颇为独特。
推荐酒款：噶玛兰经典独奏FINO
噶玛兰经典独奏FINO是一款给我留下了深刻印象的威士忌，这是一款单桶威士忌，陈年于使用了Fino雪莉桶，度数高达57.1%abv，酒龄为9年。
闻香：有着很强的发酵感且极其干燥的闻香，甜度并不高，但是水果的风味很明显而且很活跃。有水果蛋糕、芒果、柑橘、果汁以及烘烤橡木的味道。
风味：虽然闻起来不太甜，但是入口甜味还是很明显的。果味很充足，在嘴中爆炸开。先后出现蜜饯、青提、苹果派、水果冰沙的风味，十分宜人。接着是水果的酸味、芝士蛋糕和黄桃的味道，同时橙汁的感觉十分明显，整体非常饱满华丽。
评价：喝起来很圆润，度数虽高，但刺激感不强。比较高的酒精度又带来了很密集的风味，非常美妙。既有明显的层次，又有饱满的果味，同时平衡感也很好，是一支非常优秀的Fino雪莉桶威士忌。
雪莉桶受欢迎不是无迹可寻。雪莉桶的使用会给威士忌带来丰富的香气，使威士忌的风味更加具备复杂性和层次感。由于雪莉酒的特殊风味，雪莉桶对于威士忌的口感和质地有着很大的影响，可以让威士忌更加圆润而平衡。同时雪莉桶的加成可以使威士忌有更深的颜色，在视觉上增加吸引力。
以上四种雪莉桶各有不同，比如PX雪莉桶和Oloroso雪莉桶能带给威士忌很强的甜味，还能赋予威士忌坚果、葡萄干、巧克力等香气。相比之下，Fino和Manzanilla则会让威士忌带上淡淡的咸味，为威士忌引入一丝特殊的风味。当然雪莉桶的魅力远不止以上四种雪莉桶，感兴趣的朋友也不妨多尝试尝试吧~
