还原儿时的美味食物｜干煎翘嘴白鱼
美食
2024-11-24 16:20
河南
我们这个年纪的人，身边的朋友们也都退休了。退休后各自忙各自的生活，大多数都帮孩子们带孩子，也就是说在哄孙子，中国传统文化使然，忙也忙得很开心，那是家庭的希望和未来。那些哄孙子的朋友们，有的哄得开心有得哄得不开心，这个咱们今天就不多说了，不同家庭总会有些不同情况。经常来面馆喝茶吹牛的这个朋友，他其实来的并不“经常”，因为他常常在郑州女儿家里帮忙接送外孙上学放学，偶尔在上海帮儿子带带孙子，只要回来，一定会过来。他说一个人在家喝茶实在没有意思，有人吹牛才有乐子。昨天过来的时候提一大包茶叶和茶点儿，说是在一起分享才有乐趣。退休后还有三两个能天天一起吹牛的朋友，真是很好的事情。像我家老头这种人，更是需要有能一起吹牛的好友，没有其它爱好，不打牌不下棋不钓鱼，还比较懒不喜欢也不会做家务，再不聊天吹牛，那可真是无趣了。我觉得只要开心就好，别没事儿找事儿自找不自在。想干就干想玩就玩。这一代人，对吃的东西总是有一些固有的执念，不太接受新式的食物和新式的口味，其实这也很正常，六十年代初，能填饱肚子都不是一件容易的事情。朋友拿过来一大袋子鱼，老头一看是翘嘴白鱼（也叫翘白），这可是他最喜欢的淡水鱼了，鱼肉特别细嫩，清甜无腥，唯一不太好的就是这种鱼有肉刺儿，吃的时候要特别小心。我用最传统的方法把鱼煎了，是真的很好吃呀。也应了那句话：好的食材只需要最简单的烹饪。这鱼我只用了盐和油，煎出来真的超级好吃呀。小时候吃鱼，多数时候都是给鱼裹上面糊，然后放在锅里炕熟，那时候油是稀缺食材，炕熟可以少用油或者不用油。今天的煎鱼和过去的炕鱼还是有几分相似的。朋友跟我说，这鱼不用杀，直接冷冻保存，可以最大程度保持它的鲜美，我把这一大坨鱼化开后单条又冻起来了，尽快把它们吃掉。晚饭煎了两条鱼，煮了红薯玉米糁，馒头是自己蒸的红枣馒头，另外还炒了一盘萝卜丝，简简单单又是一餐。这种煎鱼的方法适合大多数鱼类，前些天煎过银鲳鱼和金鲳鱼，也特别好吃。另外，这一篇还有一个重点，就是不锈钢锅如何做才能实现物理不粘且完全不粘。煎鱼的食谱特别简单，翘白去鳞去内脏去腮清洗干净，两面抹盐腌一会儿。其它鱼的处理方法也是一样的腌的时候可以放葱姜料酒，我没有放这些东西。不锈钢锅充分预热，什么程度要充分预热？用手往锅里甩几滴水，水珠能在锅里跳舞的程度就是锅热好了。倒一点儿油，晃晃锅让油铺满锅底，保持小火加热。腌好的鱼两面拍上淀粉，下锅煎上，鱼下锅后不要动它，稍后底部变硬变焦，晃晃锅鱼就在锅里动了，绝对完全不粘。给鱼翻个身，转成最小火，盖上锅盖煎８－10分钟。然后开锅把火稍稍调大一些儿，煎掉水气就可以出锅了。煎好的鱼可以搭配喜欢的蘸料干碟也可以搭配喜欢的酱汁，我就是直接吃了，这样才能吃出鱼肉的清甜鲜美。其它鱼类也是一样的操作方法，有一点儿需要说明，有涂层的锅不建议干烧时间太长。不粘锅煎东西更好操作一些，对火候的要求也没有那么严格。不锈钢锅或者是铁锅，想要达到完全不粘的效果也不难，满足两个条件就可以，一是够热二是够油，只要锅又热又油，煎东西炒东西都完全不粘。不锈钢锅传热比较快，初用的新手会有些不适应，摸索几次就会了。
