蒸馒头对我来说不是难事儿，可是我也没有坚持一直自己蒸，原因是跟出门花一块钱用一分钟买馒头比起来，自己蒸馒头还是太过复杂，家里要有面粉有酵母有蒸锅，我还得有时间有精力有兴趣才行。面馆对面就是馒头店。
所以我其实很理解那些把自己比做牛马的年轻人下班回家拿出手机点个外卖的行为，因为简单啊。
这个季节，室温22度左右，是蒸馒头的好时候。揉个面团放着发酵，稍后再去它就发起来了，分割后揉成想要的样子，上笼再次发酵，在室温22度左右的时候，二发约需要40分钟，发好后蒸上就行了，蒸馒头差不多需要半小时，我的炉子可以定时，冷水上锅，定时30分钟，然后馒头就蒸好了。理想总是很丰满，现实稍显骨感一些。
我喜欢用干酵母，简单省事儿，啥时候想蒸馒头啥时候行动，不需要提前准备。这次还是1000克面粉，10克酵母，550克水，揉面、发酵、分割，然后把馒头搓成了长长的杠子，心想这样的馒头夹菜方便。前面的步骤弄好了，等它发酵的时候我继续织毛衣。然后我把馒头的事儿忘了，忘得一干二净。
等关门的时候才看到放在桌子上面的蒸笼，馒头生胚不出意外地发酵过度了，已经软摊的铺满了蒸笼。
老头说这咋办，你得弄点碱面吧，发过头了会酸。
我说酵母发酵不会酸，但这种情况肯定不能蒸了，蒸好后馒头会很糟，也有可能会因为发本酵过头失去支撑而塌陷。重点是蒸好它也不好吃啊。
过去用老面发酵，的确容易发酸，需要用食用碱中和酸味儿。现在基本不需要。
再一次收获蒸馒头的实战经验，酵母发面不怕发过头，揉一揉继续蒸，效果反而挺好的。细想，制做圆面包的过程也有类似操作，胚子整形发酵后要捏扁一次，滚圆后再次发酵，这样做出来的面包更好吃。
发酵食物很神奇，制作过程充满了不确定性，只要明白其中道理，过程和结果就能被控制在想要的范围之内。还是有很多乐趣的。
有朋友之前问过我，我们餐桌上很常见的那个小馒头是自己蒸的吗？这个小馒头是买来的，跟自己蒸的放在一起比一下就知道了。买来的馒头是真的白呀，白得有点不正常。可我依旧无法说服自己坚持只吃自己蒸的馒头。
这是一篇持续更新的系列内容，关于蒸馒头的，有兴趣可以看看之前的两篇，等下我把它们放在后面。还有蒸馒头相关的内容。
感谢阅读，下期见！
