甜米酒发酵成功了，当然很开心，当然要记录一下。
米酒在各地叫法不同，也叫醪糟或者其它。
它的用法非常多，煮米酒蛋汤，烧肉，调火锅汤底等。处在活性期的米酒还可以发面蒸馒头。
老一辈们都说经常吃这个可以暖身，尤其是女性多吃更好。
我们家老爷子在世的时候说过一句经典：懒是万恶之源！
两年前就想自制米酒，但一直没有动手做，就是因为懒呀。
发酵米酒并不复杂，但有些注意事项。
跟其它发酵食物类似，需要用干净无油的容器，需要有适合发酵的环境，然后就可以开始了。
糯米一斤、酒曲１克（这个具体用量要看你买的产品而定），凉开水适量。
一个有盖子能密封起来的容器，另外需要蒸锅。
糯米用清水泡四小时以上，泡到用手能较轻松捏碎的状态。
蒸锅及蒸笼清洗干净，笼格上面铺上干净的笼布，把泡好的米倒上去蒸，水开后计算时间，蒸30分钟。
蒸好后及时把米弄出来，我是直接放在发酵用的盆里了。自然放凉。
然后往蒸好的糯米里面加温开水，戴上一次性手套把米饭打散，水的量我没有称，就是让米饭散开但又不是稀饭的样子就可以，稍多一点儿或者少一点儿并不会影响发酵。
这时候可以用探针温度计测一下盆里糯米的温度，28度或者稍低一点儿下曲子，酒曲一定要跟米饭混合均匀，中间扒个酒窝出来。如果没有温度计，用手摸的时候它是好像有一点儿温度但又不明显的样子就差不多了。
拌好后盖上盖子开始发酵。（我在盆子上面套了一个塑料袋，然后用皮筋箍住盆口后又盖上盖子）如果环境温度28度，那是最好不过了，直接放着就可以了，但是事情总是没有那么巧，这几天室内只有25度。我店里不是有汤桶吗，它上面一直都比较热，我在盆子下面放了几层毛巾，然后把盆子一直放在汤桶上面，这样就有一个比较理想的发酵环境了。
特别说明的是，如果室温很低，那我们需要把盆子包起来保温然后再放在汤桶上面。或者直接用其它方法加热，比如专用米酒发酵机器或者可控温的电热毯。等天冷的时候做了再后续。
发酵好的米酒酒汁清澈，尝一下是甜的，糯米是结块的状态。
甜米酒发酵只需要３天，这期间不需要开盖看它，因为打开也只是看下，还会引入空气和杂菌，不利于米酒发酵。3天的时候发酵并没有完成，但这个时候的酒是甜的，如果让它持续发酵，会变成真正的米酒。如果我们想要的就是甜米酒，３天后要把米酒放进冷藏室并尽快吃掉它。如果想长期保存，需要分装冷冻保存，低温可以抑制米酒继续发。如果想得到米酒，那就往盆里加冷开水，然后继续发酵。这个步骤我还没有弄，没有相关经验。
