河南人真的离不开馒头，大清早起来煎油卷
美食
2024-11-18 16:30
河南
除了增加许多无效劳动之外，还常常会浪费掉一些东西。前几天收拾储物柜，发现有几袋低筋面粉需要尽快消耗掉。低筋面粉因为其面筋含量低的特性，多用来做酥脆口感的饼干类食物和松软口感的蛋糕类食物。孩子们不在家，这些食物做得非常少。那这些低粉要怎么吃掉它呢？想了想，其实用掉它们也不难。可以用来做面糊饼，也可以用来粉蒸蔬菜，再或者在配方中加上牛奶和鸡蛋，提高蛋白质含量后用来蒸馒头。说干就干。发了一个团面，做成油卷，一部分蒸了一部分煎了，还挺好吃的。老两口也只有这个办法能快速消耗掉面粉，其它还真是不行。油卷面团配方：低筋面粉500克，耐糖干酵母5克，牛奶250克，鸡蛋一个，猪油20克。（配方中加入猪油，可以让馒头更松软更好吃，也可以不加。）做法步骤：面团材料全都放进厨师机中，揉成光滑的面团后取出，放在揉面垫上，盖好进行发酵。室内温度21度的时候常温还可以发酵，我是晚上准备的面团，早上起来蒸的油卷，就那样一直放着就没有问题。干酵母发现不用怕发过头，基本不影响成品质量。面团揉好后用盆扣着或者用保鲜膜包着，睡前如果面团已经发起来了，可以用折叠的方法排气，然后继续放着就可以了。如果时间充足，可以重复折叠的步骤。记得每次折叠后往面团下面撒一些干面粉防止面团粘在垫子上面。因为是常温发酵，早上起来面团不用回温，可以直接操作。用刮刀轻轻刮起面团，在下面撒一些干面粉，然后把面团按扁排气，擀成大方形的面片。小葱切碎，加盐和芝麻油拌均匀，把拌好的葱碎铺在面片上面。然后把面片折叠起来。叠好后切成细条。三个一组拉长，捏住两头扭上劲，油卷生胚就做好了。如果要蒸，直接在蒸笼里铺上油纸，把油卷生胚放进去发酵。等油卷明显变胖变大后上笼蒸，水开后上笼，计时蒸20分钟就好了。煎油卷是生煎的，我用了饼铛，先预热刷油，然后放上油卷转成小火，盖上盖子煎，油卷会很快发酵变胖，底部也会被煎黄。给油卷翻面，保持小火继续煎，直到把油卷多面煎黄并全部煎熟就可以出锅了。油卷全熟的标志是用手按压会快速恢复原样。因为煎锅不一样，煎的过程可能会出现一些问题，比如油卷一直不上色，这个可以把火力稍稍调大一些；比如煎了很长时间还没有把油卷煎熟，可以往锅里加一点儿水（50－80克），转成大火煎熟几分钟；再或者可以直接把油卷做小一点儿，更容易煎熟。如果你早上根本就没有时间做这样复杂的食物，晚上把油卷蒸好，早上起来煎了吃也是可以的。熟煎更好操作一些，也一样好吃。
