自己蒸的红豆馒头很好吃呀
美食
2024-11-22 15:45
河南
早上起床嘴巴有点苦，本能地想，要煮点什么东西吃能缓解这种不舒服？在我意识深处，已经建立了许多对应关系，日常三餐吃对食物真的会很舒服。想起前几天喝的白菜黄豆水，感觉喝完挺舒服的，决定煮这个水当早饭的汤水。做法非常简单，就是把大白菜切碎跟黄豆一起煮就可以了，我今天没有提前泡黄豆，直接干豆下锅煮了，水开后转小火煮了２０分钟，黄豆熟了但口感不烂，也挺好的。今天的早饭特别简单，做一个葱花炒蛋搭配馒头，然后就吃白菜喝白菜汤，吃完还真是很舒服。前几天蒸的红豆馒头已经吃完了，做法还没有整理出来，下面写这个红豆馒头的做法。说实话，自己蒸的馒头是真的好吃呀！发酵食物很神奇，制作过程充满了不确定性，上次那个红豆馒头做得非常成功，这次做的红枣馒头就有点失手了，等我做好了再来写红枣馒头。上面早饭图片中发黑的这个就是红枣馒头。红豆馒头面团材料：普通面粉500克，干酵母5克，水300克。红豆馒头中红豆是自己煮的，这个豆子跟豆沙和豆馅不一样，煮熟但不煮烂就可以用了。豆子没有泡，直接加水用小锅煮，大火烧开后转小火煮40分钟，沥水后拌上白糖就能用。这个过程其实就是自制蜜红豆，只不过我白糖的用量很小。豆子可以一次多做一些，分装密封冷冻保存，煮粥、做甜点都可以用。太习惯随手一抓了，红豆、水和糖的量没有称。面团材料用厨师机揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。如果是手揉面团，一开始面团表面并不光滑，放一会儿再揉就很容易揉光了。我现在蒸馒头，并没有严格进行面团的一次发酵，时间充足的时候让面团多发一会儿，时间不充足的时候直接就进行后面的操作了，只要整形后发酵到位，蒸出来的馒头都会非常好。揉好的面团分割成小份，滚圆擀开，在中间放上红豆，卷起来，再次擀开后卷起来就可以了。做好的馒头放进蒸笼里，放在温暖的地方发酵，现在室温已经低于20度了，常温面团发酵比较慢，约需要2小时。可以自己搭建一个温暖的发酵环境，比如先把蒸锅里的水烧到40度，然后关火放上笼格，盖好盖子利用水的温度进行发酵，也可以放进能发酵的烤箱中进行发酵。我店里的大汤桶上面比较温暖，我喜欢把蒸笼放在上面上酵。不论放在哪里发，都需要把馒头盖好，避免表皮变干。发好的馒头明显变胖变大，蒸锅水开后上笼，这个红豆馒头，个头不大，中火蒸20分钟就好了。蒸好的馒头很松软，稍稍带一点点儿甜味儿，非常好吃。我们的早饭和晚饭主食都有馒头。
