冷吃牛肉，也可以叫手撕牛肉干，做法不算复杂，吃起来是真的过瘾，偶尔孩子会带些去学校，绝对的好评。所有孩子都爱吃。
可以做成多种口味，甜辣、五香、香辣、麻辣、藤椒等，我这次做了麻辣和五香口味，其实各种不同口味就是不同调味品的用量调整好就对了。换句话说，按这个步骤做出来，你就是随便放，做出来也会很好吃，不用担心。
如果用生牛肉，需要先给牛肉煮熟，大块牛肉改刀成小块，先焯水，洗净后下锅，加清水煮熟，压力锅上汽五分钟焖半小时，普通锅煮30分钟焖30分钟。煮好后牛肉捞出来，汤也别倒，用来煮面非常好吃。煮牛肉火候要把握好，太烂没有口感，太生成品会太柴不好咬。可以偷懒用熟牛肉，但牛肉一定要买品质好的。
煮好的牛肉放凉后切成小指粗的条，这个可以顺丝切，做好后可以手撕着吃。
准备生姜、洋葱、葱段、干辣椒、花椒、桂皮等香料。
炒锅倒油，油稍多一点儿，把上一步准备的香料和葱姜蒜下锅炒香。
接着放牛肉条翻炒，中小火慢慢煸炒，让牛肉中的水气散一散。
接着放生抽和老抽，拌炒均匀。生抽和老抽一方面上色一方面调味，搭配着用就好了。
接着放盐、糖、鸡精拌均匀。这里用的糖量比较大一点儿，让牛肉有甜味儿，盐的用量不要太大，因为前面的酱油是含盐的，可以根据平常做菜的用量添加。（没有精准量化，这个习惯不太好，平常比较忙，顺手就做了，没有一样一样称它）
这个时候可以放花椒碎、花椒油增加麻度，可以加五香类调料做出五香口味，可以另个加糖做出甜味儿更重的牛肉条，也可以加孜然碎和辣椒碎做出辣味和烧烤风味的牛肉条。
我做了基础香麻口味和麻辣椒口味两种，出锅的时候加一些熟芝麻。热吃有点像烤串，冷吃就是牛肉条。因为没有添加，常温不可久放，偷懒想一次多做些的话，可以密封冷冻保存，吃的时候微波或者再次干煸或者用电饼铛热一下都可以。
