我和老头的一锅蒸早饭
美食
2024-11-20 16:36
河南
我越来越像我妈了，越来越觉得干点活儿比一直闲坐亲着舒服。换句话说，是真的越来越不喜欢脑力劳动了呀。清早起来到下午四点多，一直没有闲着反而觉得精力很好，有时候闲坐着反而觉得很累。唉，你说这是什么逻辑啊？管它呢，反正自己觉得舒服就好了。生活本来就破破烂烂，每天缝缝补补也挺好的。我们不是超人，不能披荆斩棘，没有关系，就过我们普通人的生活好了。三餐四季，温暖就是最好的。早上起来并没有第一时间做早饭，而是顺手干了好多小活儿，面馆里当天需要用的葱、香菜、青菜全都洗出来，把好久不用的圆桌收拾出来，收拾一下冰箱等等。反正每天都是这些事儿。早饭吃得很简单，一个蒸锅就做了，东西准备好上笼，定个时间你不就用管了，也是非常方便的。早饭蒸了蛋羹，蒸了嫩豆腐，热了馒头，简单三个吃着很舒服。但我今天又发现问题了，前几天蒸蛋出现的问题并不是电磁炉的问题，而是碗的问题，碗边总是很快就出现了蜂窝组织是因为我用的斗笠碗，导致碗边的蛋液受热快而快速老化。今天验证了这一点儿。今天的蒸蛋配方：３个蛋净重约160克，加了300克开水3克盐。蒸锅先烧水，水开后把水加入蛋液中，用打蛋器打均匀，这里说明一下，开水蒸蛋是没有问题的，但往蛋液里面加的时候最好一边加水一边搅拌，避免把蛋液烫熟，其实烫熟也没有问题，不影响后面蒸蛋继续进行，但你如果想得到绝对完美的布丁样蒸蛋，建议用70-80度的水，既可以不把蛋液烫熟，又能让蛋羹细腻。打好的蛋液过滤，分装在碗中，今天用了一个双耳碗一个汤碗，碗的厚度差不多，器形也比较接近。水开后上笼，电磁炉1600档9分钟，期间没有打开锅盖。蒸的好蛋表面非常光滑，内里组织也可以，但不是绝对布丁，原因是我今天加开水的时候并没有搅拌，直接加了300克开水，因为蛋少开水多，部分蛋液烫熟了，因为它的存在，双耳碗中的底部不是完全布丁样组织。但这个配方和操作步骤蒸出的蛋羹完全没有蜂窝组织出现，关于蒸蛋的问题，到此为止差不多全都搞通了。还是很开心的。蒸蛋羹用了两层蒸锅，一层放一盘嫩豆腐和一些红豆馒头，另一层放了蒸蛋羹。然后就是一锅出了。红豆馒头是之前蒸的，复蒸后跟新蒸的一样好，嫩豆腐蒸过之后加生抽、芝麻油和葱碎，拌一拌就是一道菜，也非常好。其实同时还可以蒸南瓜蒸玉米蒸红薯等食物，一锅蒸需要注意的是各种食物蒸熟蒸透所需要的时间可能不一样，摆放时把先熟的放上层后熟的放下层，先熟的可以提前出锅。或者倒过来也可以，先把不容易熟的提前蒸上，随后再放容易熟的，最后一起出锅。对于那些久蒸不影响成品的食物，那就一起蒸吧，更省事儿。
