一个粉丝朋友发信息问我猪油是自己熬的好还是买成品好，说她体质偏瘦胃也不是很好，想用猪油炒菜身体会好吸收一点儿。
我不知道这位朋友的观点从何而来，对于猪油，其实我也没有认真了解过它。赶紧找了一些相关内容来看，按照中医理论，猪油可通三焦、利大便、滋肺阴、美皮肤等功效，从营养科学上来讲，猪油的热稳定性好，更适合高温爆炒。
当然了，上面说的这些都是猪油的优点，缺点自然也是有的，猪油中有大量饱和脂肪酸，吃多了不利于身体健康。也许正是因为这个原因，有些人甚至绝对不吃猪油了。或者说许多人都因此远离了猪油。
我想说的是猪油做为一种食用油脂，也应该遵循最基本的健康饮食原则，我们可以多种油脂搭配食用，每天吃油的总量要控制在健康范围之内，猪油的量在油脂总量中占比在５０%以下。如果能这样进行，那我们就很好的趋利避害了。毕竟猪油还是很香的呀。
重庆小面离不开一勺猪油，阳春面也离不开一勺猪油，酱油汤面也离不开一勺猪油，还有中式酥点也离不开猪油，甚至古早的八宝饭也需要猪油。居家炒青菜，一勺猪油能让青菜的口感和味道提升很多。烧鸡烧鱼下一勺猪油，烧出来的菜也更美味。我一直都在熬猪油。
正如前面那位朋友说的，现在吃猪油的人少，市场很难买到猪板油了。我也没有刻意去买猪板油，平常买肉，回来后都精细分割，根据不同吃法直接分切成不同的样子，然后密封冷冻保存，吃的时候就比较方便了。纯肥肉除了偶尔做蒸面条之外，多是拿来熬猪油了。直接丢掉真的很浪费，我是舍不得丢的。
跟猪板油比起来，肥肉的出油率要低一些，熬油的时候需要时间更长一些。基本步骤都是一样的。
猪油是猪腹腔里面的油脂，是厚厚的块状油，切块熬油后油渣很小也很少。肥肉熬到最后会有较多的油渣，所以切块的时候，板油可以大一些，肥肉块要少一些，我通常切成比厘米丁还要小的肥肉碎。
前几天破天荒买到了一块带板油的肉，赶紧切了熬油。
具体步骤：切好的板油和肥肉放进小锅中，加半碗水，持续中火熬煮，可以往锅里加几片姜一根葱。
随着水蒸气挥发，猪油中的令人不愉悦的味道会被带走，约十分钟后水分全完挥发，锅中开始有猪油渗出，此时可以用勺子把猪油打出来，按压油渣助力快速出油。
油渣会变小变黄，油也打差不多了，打出来的猪油清澈浓香看起来是微黄色儿，等它冷却后就变白了。
也可以一直熬，最后把猪油渣捞出来。
熬好的猪油冷藏保存，吃时取用即可。照片中的猪油还没有冷藏，凝固了但还能流动，冷藏后会更细腻。油渣儿也别丢了，搭配萝卜或者白菜包包子也很好吃。
现如今生活节奏比较快，年轻人都很忙，可能也没有太多时间在厨房里面忙，想吃猪油买成品小罐猪油也挺好的。
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