家人都喜欢吃韭菜盒子，隔一段时间都要吃一次。老头牙不好，这几年似乎变坏的更快了。有一次吃菜盒，焦焦的边儿竟然把他的门牙搞坏了，从此似乎都不敢放开吃了。
菜盒有两种做法，一种是烫面面团揉好后擀皮，两张饼皮中间夹馅，菜盒是圆形的，煎烙后表皮稍硬一些。这种皮子现在能买来，面条铺里面都有，也挺便宜的，一块钱能买四张。另外一种是用面糊做饼皮，先把面糊拌好，用平底锅或者饼铛先烙面糊饼，然后再把馅料夹进饼里，把面糊饼对折包住馅料，烙熟就好了。这种菜盒也叫煎饼菜盒，多是半圆形的。跟擀皮菜盒比起来，这种菜盒子口感更软，我们现在做这种比较多。
我们当地把做菜盒的过程叫“塌菜盒”，这个“塌”字其实非常精妙，菜盒做好后多张叠起来放在锅里用小火塌，可以让菜盒馅料熟透表皮变软，吃起来更舒服。
我们做的韭菜盒子馅料非常简单，大多数时间都是只用韭菜和鸡蛋，用盐和芝麻油及小量香料粉调味，吃起来非常鲜美。这里用到的鸡蛋通常是生蛋，直接跟韭菜馅拌在一起，塌熟后鸡蛋和韭菜是一体的，特别鲜。偶尔也会在韭菜鸡蛋中加入小量粉条碎，但很少加入虾皮类食材，这个可以理解，传统食物是就地取材，过去的地内是没有虾皮可加的呀。习惯了这种传统口味儿，偶尔加点虾皮老头还吃不习惯。
没有做过生蛋菜盒的朋友可能会觉得疑惑，生蛋怎么加？其实很简单，韭菜提前洗净沥水，切碎后放在盆里，先加芝麻油拌均匀备用，等其它材料都准备好开始做的时候，另外拿一个碗，取一份拌过油的韭菜馅，加盐和香料粉拌均匀，再打一个鸡蛋进去拌均匀，直接铺在菜盒皮上面或者面糊饼上面，然后进行下一步就好了。生蛋和韭菜直接拌在一起，鲜味儿更足口感更好。
我今天做菜盒，用了一个方形锅，原本想这样做出来会大一点儿，后来发现跟圆的比起来也差不了多少，不圆不方的看着也不美观，还好它非常美味。
面糊饼材料：按面粉100克，水130－140克，盐1克的比例拌面糊，面粉用普通面粉就可以。可以在面糊里面加鸡蛋增加饼皮的筋性，今天做这个菜盒，馅里鸡蛋的量挺多了，面糊就没有放鸡蛋。
馅料材料：韭菜，鸡蛋，芝麻油，粉条碎，盐，十三香粉。还可以加少许鸡精和味精，传统在家做菜盒，除了油盐别的都不加。
馅料的做法上面说了，把韭菜切碎粉条切碎，先加油备用，后面用的时候分小份加蛋加盐加香料粉。这样操作馅料基本不会出水。我这次图省事儿，直接把蛋和菜全都拌一起调味了，最后出了一些汤汁，因为是软饼菜盒，铺馅的过程在锅里进行，有一点儿汤汁倒也不是大问题。
操作步骤：平底锅或者饼铛预热，刷一点儿油，倒入一勺面糊，晃锅或者用专用工具把面糊推成饼子。饼子定型后翻面，在饼子的一半部分放上馅料，把饼子对折，小火煎熟就好了。
煎好的饼子移到另外一个煎锅中，小火塌着，全都做好后饼子还都是很烫的状态，冬天吃挺好的。
菜盒子是饭也是菜，随便煮个汤就是一顿饭，今天的汤是用白菜和豆腐煮的，简单清爽，吃了觉得很舒服。
其实把菜碎直接加入面糊做饼子也好吃，但跟菜盒它根本就不是一种东西了。
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