说到补营养，大家会联想到什么？
大鱼大肉、鸡蛋、牛奶、蛋白粉等营养品。
它们的共性，都是给身体补充蛋白质。
蛋白质是生命之源。
摸得到捏得到的皮肤、肌肉、指甲、头发、软关节等的组成原料就是蛋白质。
摸不到捏不到的血红蛋白、免疫蛋白、激素、转脂蛋白、消化酶、代谢酶等的组成原料也是蛋白质。
蛋白质充足，身体的各种代谢、修复工程才能正常运转。
一般来说，肉、蛋、奶、豆制品以及各种主食中都含有蛋白质。但不同食物的蛋白质组成不一样，身体的吸收、利用率不同，也就会影响身体代谢修复的效果。
评价食物蛋白质质量高或低，在营养学上有一个标准，叫做生物价。
食物生物价越高，代表食物蛋白质中主要被用来合成人体蛋白，真正发挥帮助身体代谢修复的作用。只有非常少的部分经肝肾代谢排出，减轻肝肾负担。
鸡蛋的生物价为94，远高于鱼肉的83、牛肉的76、豆腐的65。也就是说，鸡蛋在帮助身体补营养这块，效率杠杠的。
而且，鸡蛋几乎含有人体所需要的大部分营养素,含有较多的VA、VD、VB1、VB2、硒、锌、钙、铁等。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，促进改善大脑组织和神经系统的功能，提高记忆力；改善脂肪的吸收和利用，预防心血管疾病。
有人担心，蛋黄中胆固醇含量较高，不太敢吃。
其实，并不是某种食物胆固醇含量高，吃了以后身体里的胆固醇就一定会升高。反之，如果严格控制食物中的胆固醇，血胆固醇也有可能偏高。
体内积累胆固醇有两条途径:一条途径是通过外界食物吃进去的，还有一条途径是肝脏自身合成的。
如果从外界摄入的胆固醇很多，肝脏自身合成的就减少。如果严格控制胆固醇的摄入，身体反而会努力制造胆固醇。
在身体全部的胆固醇中，外源性胆固醇占到20％~30％，体内产生的胆固醇占70％~80％。所以，身体里的胆固醇不是仅仅通过一个小小的鸡蛋就能控制的。
如果怕胆固醇高而不吃鸡蛋，那损失可太大了。考虑到风险因素，高胆固醇的朋友可以每天吃半个鸡蛋黄。
膳食指南建议，普通人每天摄入蛋类40-50克，也就是一个完整的鸡蛋。
多吃几个可不可以？当然可以，饮食中鱼类、肉类或者奶类不足时，可以多吃几个鸡蛋（2-3个）。
但是不建议长期用鸡蛋替换肉类，蛋白质够了，铁、锌等矿物质不够，营养不均衡，也会增加减脂难度。
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带壳水煮蛋消化率高达99.7%
煎荷包蛋和摊鸡蛋消化率为98%
炒鸡蛋消化率为97%
蒸蛋羹消化率为92.5%
