冬天遇见这菜别手软，比萝卜营养，比白菜便宜，买30斤做好存冰箱，随吃随取特省事！
文摘
2024-11-25 21:49
山西
进入寒冷的冬季，腌制蔬菜成为一种常见的做法，尤其在山西地区，这已经成为一种习惯。几乎每家每户都会腌制几大缸他们喜欢的菜品，可以从冬天一直吃到夏天而不会变质。而冬季最常见的腌菜之一就是芥菜丝，这个季节它大量上市，价格特别便宜，只需一块钱一斤，人们会一次性购买30斤，腌制好后备用，口感清脆爽口，随时取用，非常方便。![]()
芥菜含水量较高，许多人在腌制芥菜时会直接加盐，这是错误的做法，会导致芥菜带有苦涩味，口感也不清脆。关于腌制芥菜，我向邻居一位擅长腌制菜品的老奶奶学习了丰富的经验，她腌制的芥菜丝咸香脆嫩，既不苦涩也不会出水，而且放得越久味道越好。今天我将与大家分享正确的腌制芥菜丝的方法，保证您学会后能够轻松应用，一起来看看如何制作吧。![]()
所需食材：芥菜、大蒜、辣椒面、食用油、盐、香菜、八角、香叶、洋葱、陈醋、味极鲜1.将挖回或购买回来的芥菜疙瘩清洗干净，去除表面泥土。为了健康起见，需要去掉芥菜的外皮，这样吃起来更加清脆可口。![]()
2.将芥菜疙瘩对半切开，切成薄片再切成细丝。腌制芥菜时切记不要直接加盐，正确的做法是将切好的芥菜丝放入盆中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制2-3小时，让芥菜中的苦水完全腌出，这样不仅不会苦涩，也不会出水，吃起来清脆爽口，越吃越香。3.在腌制芥菜的过程中，准备两根香菜清洗干净，半个洋葱切细丝，八角、香叶备用。锅中倒入2勺食用油，加入所有辅料炒香，然后捞出所有调味料，将热油倒入装有蒜末和辣椒面的碗中，炸出香味。将沥干水分的芥菜丝放入大碗中，倒入晾凉的蒜末、辣椒油，再加入2勺陈醋、1勺味极鲜，搅拌均匀。![]()
4.腌制完成后的香辣咸香又清脆的芥菜丝放入无水无油的罐子中密封，放入冰箱保存，这样味道不会流失，随时取用非常方便，早晚享用一盘芥菜丝，无需再炒菜，简单又美味。1.腌制芥菜时要选择水分充足且质地饱满的芥菜，这样吃起来才会清脆。水分充足、质地饱满的芥菜手感会比较沉重，一定要选择这种类型的芥菜。![]()
2.切好的芥菜丝千万不要直接加盐腌制，要先腌出水分，再加入调料腌制，这样才能避免苦涩，口感清香脆嫩。冬季时节，搭配芥菜丝来开胃解腻，既营养又解馋。您掌握了腌制芥菜丝的方法了吗？还有哪些腌制芥菜的小技巧可以分享呢？
