避雷！这些肉是公认的“一类致癌物”，你可能天天都在吃！
美食
2025-01-14 18:29
浙江
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在日常生活中，美食总能为我们带来满满的幸福感~![]()
尤其是肉类，那鲜美的滋味常常让人欲罢不能。随着物质水平的提高，不少人几乎每餐都离不开肉、无肉不欢。然而，你或许还不知道，这些常常出现在我们餐桌上的食物，已经被世界卫生组织认定为一类致癌物。现在，跟阿暖一起来看看，究竟哪些是餐桌上的致癌物？这些肉类以及食品你家餐桌上有吗？![]()
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构早在2015就已经公布：培根、火腿等加工肉类均为一类致癌物。![]()
加工肉类一般指的是熏制、腌制等方式处理过的肉，比如像腊肉、培根、火腿、香肠、牛肉干、肉类罐头等等。它们经过腌制、熏制、发酵等一系列加工工序后，虽然口感变得独特，保存时间也延长了，但同时也产生了不少对人体有害的物质。比如亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身并不致癌。但，它与肉品中的胺或胺化物发生反应，则会形成亚硝胺。而亚硝胺就是一种明确的致癌物。槟榔，在部分地区深受大家的喜爱，很多人闲暇时就爱嚼上几颗。但，大量研究表明，嚼食槟榔严重危害身体健康，长期食用不但使人产生依赖，而且可导致口腔癌、糖尿病等［3］， 国际癌症研究中心（IARC）在2003年8月7日的特别刊物中，认定槟榔为一级致癌物［4］。并且，槟榔中含有的槟榔碱等成分具有细胞毒性，会进一步促使口腔细胞发生癌变，严重危害口腔健康。可以说，每一次嚼槟榔的动作，都像是在给口腔健康埋下一颗“定时炸弹”。![]()
除了加工肉类外，还有酒精。虽说酒在社交场合往往是活跃气氛、增进感情的“催化剂”，但从健康角度来说，它着实是个“危险分子”。![]()
英国医学《细胞研究（Cell Research）》的一项研究证实：酒精在人体内代谢所必须的乙醛脱氢酶，在人体内突变（失活）率极高，同时该基因突变还存在食管癌风险。长期大量饮酒还会对肝脏造成严重损伤，引发酒精性肝病，进而增加肝癌等发生风险。食物一旦发生霉变，就有可能滋生像黄曲霉毒素这样的强致癌物哦。就拿常见的花生、玉米等谷物来说吧，在保存不当受潮后很容易霉变，哪怕只是表面看起来仅有一点点霉变的迹象，可实际上，黄曲霉毒素或许早就已经扩散至整个食物当中！要是不小心误食了这些霉变食物，那黄曲霉毒素便会在体内“兴风作浪”，对肝脏等重要器官造成损害，进而为癌症的滋生营造出“有利环境”呢。在知道这些一类致癌物后，我们就得思考如何通过健康饮食守护家人和自己健康啦~ 这三个原则值得遵循哦。我们每天都需要从食物中获取营养，只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物（烹调油和调味品除外）。只有让身体的各个器官都能“吃饱喝足”，才能更好的运转，同时增强抵抗力~白肉一般指的是禽类、鱼虾类等肉类，它们富含优质蛋白质，脂肪含量相对较低，而且不饱和脂肪酸的比例较高，对心血管等健康有很多好处。而红肉，比如猪肉、牛肉、羊肉等，虽然也是蛋白质的重要来源，但往往含有较多的饱和脂肪酸，过量摄入容易造成血脂升高、肥胖等问题。所以，日常饮食中，我们可以适当多吃一点白肉，对身体健康更有好处呐~油炸煎烤的烹饪方式虽然能让食物变得香气四溢、口感酥脆，但在高温过程中，食物容易产生苯并芘等致癌物。相比之下，清蒸、水煮、炖等烹饪方式就温和得多啦，能够最大程度地保留食物的营养，同时又不会额外产生有害的致癌物质。
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你平时吃腊肉吗？
［1］红肉与加工肉制品致癌风险及风险评估研究进展,朱秋劲;刘娜;梁美莲;杨博文,MEAT RESEARCH,2015-12-31［2］红肉、加工肉制品及饮食文化与癌症关系浅析,张根生,MEAT RESEARCH,2015-12-31［3］覃伟权，范海阔．槟榔［M］．北京：中国农业大学出版社，2010：133-134．［4］陈重明．民族植物与文化 ［M］.南京：东南大学出版社，2004：78
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属于女性的饮食科普 让我们认真吃好每一口！
