原视频标题：The Battle of the Cabbages https://youtu.be/1FPKsx2YlaY 2024年12月28日 |
酸菜（sauerkraut）和泡菜（kimchi）是用两种不同的卷心菜发酵而成，二者都对肠道健康有惊人的好处，但哪一种更好呢？下文将比较酸菜和泡菜的健康益处。
酸菜和泡菜的区别
酸菜
泡菜
酸菜 Vs泡菜不同点：
味道：酸菜味道清淡；泡菜味道辛辣。
蔬菜种类：酸菜由卷心菜制成；泡菜中除了卷心菜，还含有多种其他蔬菜，由大白菜（napa cabbage也是一种卷心菜 ）、红色萝卜、大蒜、辣椒、生姜和盐制成。由于泡菜中含有更多蔬菜，因此含有更多的植物营养素，更高的微生物多样性。
泡菜中的独特微生物:泡菜有助于培养一种在酸菜中没有的独特微生物。
这种微生物可以抑制病原体，如：李斯特菌（listeria）、真菌、酵母、霉菌等。
有些人会将稀释的泡菜汁淋到菜肴上，或者喷到鼻腔内，但就算是直接吃生的泡菜，也能间接帮助鼻窦，因为有益菌可以通过呼吸道组织向上移动。
酸菜中含有更多的短乳杆菌（ L.brevis）：短乳杆菌有益于肠道健康和免疫系统。
酸菜 Vs泡菜共同点：
•两者含有的主要微生物相同
酸菜和泡菜中的主要微生物都是——植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）。
植物乳杆菌可以在恶劣的环境中生存，包括胃酸，而其他微生物则无法在胃酸中存活。
植物乳杆菌有助于增加更多的有益菌，有助于形成粘液屏障，防止病原体进入，从而避免肠漏。
植物乳杆菌还可以增加血清素，90%的血清素是在肠道中被制造的。血清素是褪黑素的前体，细胞内的褪黑素是一种非常强效的抗氧化剂，也可以帮助入睡。
•两者中的益生菌在低温下都能存活，因此都可以放到冰箱保存。
•酸菜和泡菜都会产生细菌素（bacteriocin ）
细菌素是一种天然抗生素。
细菌素不像广谱抗生素那样会把所有细菌都消灭掉，广谱抗生素对肠道的破坏性极大，会发展出对抗生素的耐药性，产生超级细菌，而酸菜和泡菜不会产生超级细菌。
•两者都是顶级益生菌食品，都是由发酵卷心菜制成。卷心菜是一种十字花科蔬菜，具有以下有益特性：
•富含多种植物营养素
•富含谷胱甘肽
有助于身体排毒。
•含有有助于长寿的花青素
•是维生素U的强大来源
维生素U可以预防溃疡，帮助修复消化系统内层组织，有助于消化系统，帮助减轻炎症。
维生素U能直接影响产生胃酸的细胞，因此对溃疡和胃炎都有好处，溃疡，胃炎患者都可以考虑吃卷心菜。
此外，卷心菜对于肠道炎症，比如肠易激综合征，也有帮助。
•含有谷氨酰胺
谷氨酰胺对肠漏症非常有益，还能为结肠细胞提供能量，谷氨酰胺也存在于红肉、骨汤和鸡蛋中。
泡菜含有更多益处
泡菜还有一些额外的好处，因为：
①泡菜含有更多种类的微生物
②含有发酵大蒜
发酵大蒜具有多种功效：抗癌、抗菌、强效抗炎、抗氧化，对免疫系统也非常有益。
③发酵生姜
生姜中含有一种化合物，发酵后会变成其他几种抗炎分子。
生姜有利于消化，可以有效缓解恶心。生姜能提供更多消化酶，对腹胀、消化不良、胀气等问题都很好。
④发酵辣椒
辣椒中的化合物在发酵时也会得到增强，对炎症、疼痛、血液循环、新陈代谢和减脂都有好处。
⑤泡菜更有利于减肥
因为泡菜具有某些有助于血糖、胰岛素抵抗的特性，任何能做到这一点的东西都会帮助减重。
⑥含有更多维生素C
泡菜的维生素C含量比酸菜更高，一杯泡菜就能提供超过700毫克维生素C，这可是维生素C每日推荐摄入量的10倍。
酸菜和泡菜都有惊人的健康潜力，但泡菜比酸菜能给我们带来更多的好处，因为很明显，泡菜中的蔬菜种类更多。
特别注意：如果要吃酸菜或泡菜，一定要吃生的，因为这样才能获得微生物带来的最大益处。
一旦经过巴氏杀菌，加热处理，微生物就被杀死了。
巴氏杀菌后会装进罐子里放在货架上售卖，这样的酸菜或泡菜就不要吃了，因为无法获得微生物带来的好处。
虽然可能还能从其他成分中获益，比如：一些植物营养素和乳酸，但还是错过了很多，因为这些微生物能极大地帮助我们的消化系统。
| 本号致力于营养健康知识翻译分享，内容来源于Dr.Berg。Er'ic Berg博士是一名脊椎按摩师，专门研究健康生酮和间歇性禁食。是畅销书《健康生酮计划》的作者，也是 Dr. Berg Nutritionals 的总监。他不再执业，而是通过社交媒体专注于健康教育。 |
