今天是大年初四啦~除夕夜的大餐大家都吃完了吗？阿暖已经在家连吃4天剩菜了......
不过！阿暖还是守住了底线，下面这几种剩菜，冒着被妈妈赶出家门的风险，我也都倒掉了！
米饭、面食等富含淀粉类食品，在室温放置很容易被蜡样芽孢杆菌污染，食用后会容易引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。
因此，这类食物最好现煮现吃，如需留存，应该及时冷藏。二次加热时，至少100℃加热20分钟以上。
实验发现，室温放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量明显上升，有的甚至超过《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐 (以亚硝酸钠计) 20mg/kg的上限量。
不过冷藏24小时后，所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。然而蔬菜中的维生素经过反复加热后，大部分都会失去活性，营养价值大大下降，因此大家还是养成吃多少做多少的好习惯。
03蛋白质类食物
鱼、肉、豆制品等富含蛋白质的食物，它们本身的亚硝酸盐含量很低，有些加工的肉类熟食会用少量亚硝酸盐作为食品添加剂来发色和抑菌。所以家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。
但是这类食物是细菌最理想的生长环境，它们含有丰富的营养物质，在适宜温度下极易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等有害菌。如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中毒。
05汤类食物
剩饭剩菜中确实会含有“亚硝酸盐”，进入人体内后会和蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。
但不同的食品含量不同，医学上也强调一点——“抛开剂量谈毒性都是不科学的”。比起“亚硝酸盐”，关注下面这几点更能减少吃隔夜菜的危害。
真正应该注意的是隔夜菜储存的环境，这才是隔夜菜能不能吃的关键。因为20 ～ 30℃时细菌繁殖最快，尤其是肉、蛋、奶、海鲜很容易细菌超标、蛋白质变性，造成腹泻等疾病。
实在是有剩菜，或者有外带饭菜的需要，在剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。
03不要在冰箱储存太久
[1]付淑芳.隔夜菜吃了会致癌吗[J].湖南农业,2022,(04):53.
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编辑：盖盖 图片：网络 设计：小wu 投稿邮箱：nwjsw1810@163.com 联系阿暖：Auan-eating (微信ID
