春节将至，各种炸物可以说是餐桌上必不可少的美食。金黄酥脆的炸物总能让人食欲大开。但好吃的炸货，总让人心里打鼓，这吃一口得吃多少油~阿暖给大家找到了各种常见的炸货吸油率，一起来看看你爱吃的排在第几？常见炸货
吸油率排行榜
A N U A N E A T I N G
爱吃炸面包面的暖宝们要小心啦，它的吸油率可是断层第一呀，快赶上第二名炸散鸡蛋的两倍了！同样是炸鸡蛋，打散的鸡蛋比整鸡蛋高出了两倍还多，这下知道身上的肉是怎么来的了吧~![]()
让人意外的是，春节餐桌上的常客——炸丸子，吸油率倒是不太高。作为日常不常吃的节日限定美食，过年可以放心吃啦！
虽然排在末尾的几个炸货吸油率都在个位数，但一顿也不宜吃太多哦。食物在高温油炸过程中会生成脂肪氧化分解产物，而且油炸时使用的通常是饱和脂肪酸含量较高的油，它们会在油炸过程中进入到食品内部，也会在反复高温加热中生成反式脂肪酸，摄入过多会有促炎的危害。
食物在油炸过程中会发生一系列物理和化学变化：食物表面的水分快速蒸发形成疏松的多孔结构，同时外层会形成金黄酥脆的外壳。这个过程中，食物会不可避免地吸收一定量的油脂，但通过正确的方法，我们可以让炸物既酥脆可口，又不会过分油腻。![]()
很多食材虽然本身脂肪含量并不高，但是因为容易吸油，所以被油炸后就可能导致油脂含量飙升，例如炸面包片、炸茄盒等。不过也不是所有食物都这样，所以如果你真的想吃一些油炸食物，可以选择一些不爱吸油的食物，如莴笋、青菜等。![]()
把食物先焯水后再烹饪，食物原本的孔隙会被水分填满，有助于降低吸油率。这个原理也可以应用在一些比较吸油的炒菜上，比如茄子，下锅炒之前先用水泡一会儿，炒的时候可以少放一半儿的油。#03
家里有厨房纸的话可以包裹食物，减少附着在炸货表面的油脂。![]()
油炸的过程吸油是必然的，那如何把危害降到最低呢，食用油可是很关键的一环！#01
超市里的油琳琅满目，但真正适合家用炸物的油并不多，如果用错了油不仅油烟大，影响口感，更会危害健康。是不是用作油炸，主要看烟点，阿暖把常见的食用油烟点总结好啦，大家可以根据需要来选择。不建议使用橄榄油和芝麻油来炸制食物，因为它们的发烟点较低，容易产生有害物质。
既然提到了油，正好大家可能最近已经在备年货了，过年用油量大，无论是炸货、炒菜还是凉菜少不了用油。
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阿暖要提醒大家，不同的菜用不同的油才能吃得更健康哦！
煎炸时尽量选择脂肪酸已趋于饱和的菜籽油、玉米油、大豆油；凉拌时可以选择脂肪酸不饱和的橄榄油、亚麻籽油、山茶油；炒菜时用油量、油温都比较适中，所以建议选择饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比较均衡的花生油、葵花籽油。
#02
一般油炸的最佳温度控制在160～200℃比较适宜，温度过高会导致食物表面焦糊，内部却还没有完全熟透；如果温度过低则会导致食物吸收过多的油脂，变得过于油腻。而且稍高的油温可以使食物快速成熟，减少过油时间。减少油炸时间也能降低食物的吸油率。![]()
使用油温计是比较准确的方式，如果没有可以用筷子试温：插入筷子，如果能看到细小气泡均匀上升，就是合适的温度。如果气泡很大且噼啪作响，说明温度过高；如果几乎没有气泡，说明温度太低。
不过大家要注意不要用过高油温长时间煎炸，否则食物变糊后会产生有害物质。![]()
#03
同一批油最多使用3次，使用后要过滤掉残渣。储存在不透光的容器中，并放置在阴凉干燥处。剩下的油建议一周内尽快用完。![]()
首先在炸货中可以加入胡萝卜碎、洋葱碎、西葫芦等蔬菜，或者在炸鱼中加入适量柠檬汁和香菜。通过搭配这些食材来增加维生素、矿物质、纤维素的含量，有助于平衡饮食。![]()
另外，吃油炸食物时，同时搭配着吃一些新鲜生蔬菜，比如薄荷叶、紫苏叶、生菜叶等。
还可以加一些没有油炸的天然香辛料和调味品，比如蒜泥、番茄酱、柠檬汁等，它们所含有的抗氧化成分都是有利于减轻炎症反应的，都有利于平衡炎症反应。另外高血压、高血脂要严格控制炸物摄入量；有胆结石、胆囊炎等最好避免食用；消化不好的人建议少食；老年人和儿童要适量~过年期间，瓜子、花生各种坚果也是隐形的油脂大户，可能不知不觉就会摄入过多，所以管住嘴才是王道哇！![]()
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[1]范志红.食物越香浓越促炎吗[J].保健医苑,2024,(11):60-62.
[2]郑向阳.油炸食品烹饪工艺的优化分析[J].食品安全导刊,2023,(31):159-161.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.31.042.
[3]张懿,张璐,李凤,等.油炸食品中挥发性风味物质的研究进展[J].食品科技,2024,49(04):124-132.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2024.04.015.
[4]《中国居民膳食指南》2022版
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