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欢迎来到《阿暖问答》栏目，每期阿暖都会分享一些饮食趣味小知识，让我们每天离谣言远一点点，离健康近一点点。
暖宝们，你们爱吃蒸菜吗？
阿暖最近发现了一个做蔬菜的好方法，就是裹上一点儿面粉上锅蒸，既可以当菜，又可以当主食，搭配上清爽的蘸水，简直是把素食吃出了大餐感。
这可不是阿暖的发明，在河南、陕西、山东等地区，你能想得到的和想不到的蔬菜，一切皆可蒸，荠菜，蒲蒲丁，榆钱子，土桃丁，芹菜叶，莴笋叶，洋槐花，红芋叶，山药......能从春天蒸到冬天。
这么多地方都爱吃蒸菜，而且还能一代又一代流传至今，一定是有它的道理。一起来看看蒸蔬菜到底有什么过人之处~
最大程度地保留营养
蒸蔬菜最大的好处之一就是能最大程度地保留菜里的营养。
十字花科蔬菜中富含的硫苷物质，已被研究显示具有抗癌、抗菌和抗氧化等多种生物活性，想要吃到它们，就需要用正确的烹饪方式哦。
还有研究发现，漂烫、汽蒸、油炒、炖煮四种烹饪方式中，漂烫和汽蒸对蔬菜中β-胡萝卜素的保存率最高。
另外像蔬菜里含有的维生素C、维生素B族等水溶性维生素，都很“娇气”。当蔬菜被扔进热油锅里翻炒或者长时间炖煮时，这些营养成分就会分解流失。
但蒸就不一样了，清蒸过程中，蔬菜不直接接触大量油脂，避免了营养成分被油脂氧化，也不受高温的过度煎熬。以紫甘蓝为例，蒸5分钟后，其维生素C还能留存97%，可要是水煮10分钟，就只剩62%，差距之大令人惊叹。
少油少盐少调料
像茄子、胡萝卜这些很吃油的菜，炒着吃难免多放油，但蒸着吃就好多了。蒸蔬菜的时候一般不会提前放调料，这样也规避了油盐过量的风险。
现在很多人都被“三高”困扰，而蒸出的青菜几乎不含多余的油脂，完美地满足了“三高”人群对食物的需求，简直比水煮菜还健康。
独特的口感
从口感上来说，蒸着吃的蔬菜也不比炒菜差，蒸熟后的蔬菜保留了自身的原汁原味，鲜嫩多汁。只需要再搭配一些简单的调味料，比如少许橄榄油、一点生抽就已经很美味了。
在很多地区还有用面粉/米粉裹蔬菜蒸食的习惯，既是蔬菜又是主食。你可能会担心蔬菜太软烂没嚼头。放心！如果操作得当的话，蒸出来的蔬菜松散干爽，口感超绝！配点儿蘸水，比肉还美味！你们一定要试试~
编辑：盖盖 图片：网络 投稿邮箱：nwjsw1810@163.com 联系阿暖：Auan-eating (微信ID
点“zan”、点在看，和小伙伴一起蒸蔬菜~
