馒头冷冻会滋生“一类致癌物”?真相是→

美食   2024-12-22 18:30   浙江  


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微博上有一条热搜最近引起了阿暖的兴趣,#冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素#。有不少网友参与讨论,表示担忧,家里冰箱里的馒头、饺子还能吃嘛😂


今天我们就来聊聊这个话题,搞清楚了这几个问题,大家自然就会有答案啦。




#问题一

黄曲霉素是什么物质?


黄曲霉素是一种由黄曲霉菌和寄生曲霉菌等霉菌,在霉变的谷物中产生的次级代谢产物。

它的毒性非常强,可以引起急性中毒,或者对肝脏造成损害,甚至能导致肝癌。是被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定的一级致癌物。



#问题二
黄曲霉素产生的条件是什么?

黄曲霉素确实很毒,但它的产生是有条件的。不仅需要有可以产生毒素的霉菌,而且对环境的湿度和温度都有要求。

首先是温度,黄曲霉菌适宜的生长温度为12℃~42℃,最适温度为33℃。而产毒的适应温度为24℃~28℃。


而在湿度方面,黄曲霉菌生长需要较高的湿度,一般为80%~90%。

这种霉菌最"喜欢"的营养物质就是淀粉、蛋白质、脂肪等。所以坚果里的花生,还有粮食里的玉米、大豆是最容易被黄曲霉菌污染,产生黄曲霉毒素的。



#问题三

冰箱冷冻的环境是什么样的?


一般来说,冰箱冷冻室的温度维持在-18°C至-24°C之间,甚至有的冰箱里有专门的速冻区,能低到-30°C。

而冷冻环境的相对湿度通常较低,一般在85%以下。



所以只要馒头在放入冰箱前未受到污染,并且冰箱内也是干净的,滋生黄曲霉的可能性不大。

现在大家应该对这个火上热搜的话题有了自己的答案了吧~




还知道哪些食物可能致癌呢

编辑:盖盖    图片:网络   
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