在日常饮食中，猪肉、鸡肉、鸭肉等稳稳占据我们餐桌的“c位”，深受大众的喜爱。
相比之下，鹅肉如同被遗忘的小透明，默默隐身于角落。
其实，我国养鹅的历史悠久，尤其在唐朝盛极一时，诗人姚合在《扬州春词》里记录过：“有地惟栽竹，无家不养鹅”描述出当时家家户户养鹅的热闹场景。
那么，鹅肉的营养究竟有哪些独特之处？鹅肉和什么不能同食？哪里的鹅能馋哭人？接下来，让阿暖带你一探究竟！
#01
高蛋白低脂肪
鹅肉是一种高蛋白低脂肪的健康食品，被世界卫生组织列为肉类首位。
根据研究发现，白鹅、马岗鹅、阳江鹅、狮头鹅、乌鬓鹅等常见肉鹅品种，蛋白质含量在19%-25%，高于其他常见的肉类，比如鸡肉(20%) 、鸭肉(16%)以及猪肉(14%)。
同时，常见肉鹅的胸肉、腿肉的脂肪含量是0.4%-2%，且脂肪酸构成中，尤其是亚麻酸高达4%，这种特性使得易于消化吸收，并且对心脏健康有好处。
#02
铁含量高
与常见的鸡肉和鸭肉相比，鹅肉与鹅血的铁含量优势突出。
从肉类的铁含量数据来看，每100克鸡肉含铁1.8毫克，鸭肉含铁2.2毫克，而鹅肉的含铁量却达到3.8毫克，几乎能与猪牛羊肉相媲美。
这种铁含量的差异，直观体现在颜色上。
仔细观察不难发现，鹅肉的色泽相较于鸡肉与鸭肉，明显更红。一般来说，鸡肉颜色较浅，鸭肉颜色略深，而鹅肉特殊的一抹红，正是其富含铁元素的外在表现。
#03
不饱和脂肪酸含量高
此外，鹅肉的化学结构与橄榄油相似，具有软化血管的作用，对人体心血管健康有益，这也是鹅肉营养的独特优势。
#04
胆固醇少
鹅肉平均胆固醇含量74mg/100g，这一数值明显低于鸡肉(106mg/100g)、鸭肉(94mg/100g)，尤其需要适合控制胆固醇的人群食用~
鹅肉，以其独特的风味与丰富的营养，在中华美食版图中占据着一席之地。
不同地域凭借独特的地理环境、人文风俗，孕育出各具特色的鹅肉佳肴。从岭南水乡到江南古镇，从赣鄱大地到江淮平原，每一口鹅肉都承载着当地的历史记忆与文化传承。
鹅在「广东」
若论谁是鹅的“头号知音”，非广东人莫属。在广东，鹅的每一丝肥美都不会被辜负。烧鹅、卤鹅、蒸鹅、酒烹鹅……鹅肉在粤菜大厨手中变幻出百般滋味。
• 广州脆皮烧鹅：历史可回溯至南宋末年，精选本地鹅，经改良工艺，烧鹅皮脆而不坚，肉嫩且多汁。搭配酸梅酱或甜面酱，口感层次丰富，令人回味。
• 江门古井烧鹅：起源于南宋，以荔枝木烤制，外皮酥脆金黄，内里肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，甜而不腻，散发着荔枝木的独特香气。
• 汕头卤鹅：选用著名的狮头鹅，经独特卤制，皮滑肉嫩，卤香入骨。其中，鹅头尤为珍贵，深受美食家蔡澜赞赏。
• 扬州盐水鹅：是经过多次卤制制成。形态饱满，色泽黄澄油亮，口感松嫩、肥而不腻，唇齿留香。相传，李白周游四海。途经扬州，尝过当地的盐水鹅后，回味无穷，惊为仙界之食！
• 浙江宁波烧鹅：据《奉化县志》记载，奉化人晋代便开始养鹅，清代中期烧鹅已闻名遐迩。其外皮金红油亮，肉质紧实鲜嫩，富有江南水乡的细腻韵味。
• 安徽皖西老鹅：产于六安地区，采用稻田散养，生长周期长，肉质紧实鲜美。腌制后的咸鹅、腊鹅，腊香咸香交织，是安徽传统风味。
除了上述提到的，鹅肉花样还多着呢，今天阿暖就不一一列举啦~
鹅肉作为一种营养丰富的食材，在烹饪与饮食搭配上，有些讲究需留意。以下这些食物，通常不建议与鹅肉一同食用。
03鸡蛋不宜同食
鹅肉和鸡蛋两者都属于高蛋白食物，大量同时食用，可能会加重肠胃的消化负担，引起腹胀、腹痛等不适。
[1]杨月欣《中国食物成分表（第6版）》第二册
[2]朱正娇.不同鹅种肉质差异比较和营养水平对皖西白鹅肉质影响的研究[D].安徽科技学院,2020.
[3]张惠朋,林奕云,唐道邦,等.不同品种鹅肉理化特性及其风味物质的比较分析[J].现代食品科技,2023,39(08):237-246.
[4]鹅与鹅传统文化概述，唐炫玥;陈苏;胡浩，农业考古，2018-03-08
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编辑：茜茜 图片：网络 设计：小wu 投稿邮箱：nwjsw1810@163.com 联系阿暖：Auan-eating (微信ID
点“zan”、点在看，一起享用鹅肉吧~
