又到了一年一度挖冬笋的季节啦！![]()
阿暖发现菜市场一个个摊位已经大量上市冬笋，新鲜的笋子沾染些许泥土，看着水灵灵的。冬笋搭万物，怎么做都是一个鲜字！在中国传统文化中，冬笋不仅被视为美味的食材，更有地方老百姓称冬笋为「土人参」。冬笋，被誉为“笋中皇后”，它独特的营养价值和美味口感深得阿暖的心。来，一起看看药食两宜的它到底好在哪里？
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冬笋含有「高比例的蛋白质」，根据《中国食物成分表》我们知道，平均100g冬笋蛋白质4.1g，而被誉为“蛋白质之王”的牛奶，每100g牛奶的蛋白质含量也才3.5g左右，是不是很意外？高蛋白的食物好处，就是可以帮助我们增加饱腹感，从而让我们控制热量的摄入～避免不知不觉摄入多余的热量啦~同时冬笋的脂肪和淀粉含量较低。低脂肪的食物有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而减少心血管疾病的风险。所以需要控制体重和血糖的人群可以放心大胆的食用冬笋喔。![]()
冬笋的膳食纤维含量很优秀，比大多数蔬菜都要高。在肠道中扮演“清道夫”的角色，可以促进肠道蠕动，使排便过程更加顺畅，有便秘困扰的小伙伴们可以多吃～冬笋含有多种维生素，如维生素B1、B2、C，以及矿物质如钙、磷、铁等，这些成分对我们的身体健康非常重要。它的钙含量也不错，每100克冬笋中含钙22mg，除了奶制品，日常生活中通过这类蔬菜也能补足我们的每日钙需求。![]()
笋的鲜味，主要是因为它含有多种游离氨基酸，糖分以及独特的植物纤维。其中最优秀的核心成分就是「谷氨酸」，对，这和我们厨房常用的味精的鲜味相似～不仅如此，笋在生长过程中积累了大量的糖分，糖分和氨基酸相互搭配，经过复杂的化学反应后，大大增强了笋出色的鲜美口感～“吃一餐笋，刮三天油”，这个说法虽然有些夸张啦，但笋子确实有一点“刮油”的效果！因为笋含有丰富的膳食纤维，这种纤维不仅可以吸附油脂，还能促进肠道的蠕动，帮助我们把不需要的油脂排出体外。![]()
并且竹笋中的植物纤维可以和胆酸结合，可以降低我们人体的胆固醇水平，进一步减少体内油脂的堆积，从而帮助我们实现“刮油脂”的作用！冬笋因为还未破土而出，所以肉质上更为细嫩紧实，呈现出乳白色，且壳薄质嫩，具有“金衣白玉”的美誉。其鲜嫩程度与春笋相比毫不逊色，阿暖更喜欢用冬笋配着咸菜来清炒。春笋则在破土而出时展现出其清新、水灵的特质，肉质鲜嫩，味道清爽。其笋体肥大、洁白如玉，常被誉为“菜王”，是春季尝鲜的佳品。春笋因其清爽的口感和丰富的营养价值，被广泛应用于多种烹饪方式，如油焖、炒烧和熬汤等，展现出“荤素百搭”的美誉。总之，冬笋和春笋在虽然口感上各有千秋，但营养价值都是一样的优秀！冬笋在烹饪前一定要进行焯水处理！焯水可以去除其中的草酸。因为草酸不仅会影响人体对钙的吸收，还可能导致肾结石的形成。这也是为什么，尿路结石和肾炎患者应避免过量食用冬笋。焯水后的笋子对肠胃比较脆弱的暖宝，也非常友好。因为焯水能够软化冬笋的纤维，这样能有效减少纤维对胃肠的刺激。挑选冬笋时，应选择呈枣核形的，即两头小中间大的冬笋，这种形状的冬笋通常肉质更为肥嫩，可食率较高。此外，冬笋的外壳应当完整无损，表面略带茸毛，皮色为黄白色，肉质则应呈淡白色，这样的冬笋不仅新鲜且品质上乘。过大可能意味着冬笋已过于成熟，根部发达且分量较重；而过小的冬笋可能尚未充分发育，口感会像泡水一般不够坚实。总结一句话，我们要选择大小适中的冬笋，这样的口感和营养价值都是最好的～![]()
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