璞YUN
北京朝阳区永安里中街 国泰饭店一层西侧
💰 RMB 288+
☎️ 010-65050507
📷 特别鸣谢 Teddy/虎虎生味儿
2024，这一年怎么顿觉过得这么快，悄默声儿地就要过去了，倘若说到了圣诞/新年，想要聚会的话，如果你在北京的中央商务区，我建议你可以试试看璞YUN，在年尾的大鱼大肉中，这间云南菜餐厅总会让你身心变得舒适的。
如果是第一次来的话，那么尽管可以把排菜的机会留给餐厅，他们会把开业一年以来的经典菜式以及当季的时令完整地呈现在您的眼前。而对于璞YUN的熟客而言，每次来这里就像是开盲盒一样，同样是把您的预算给到餐厅，然后他们会根据您的喜好来搭配之外，甚至还有隐藏菜。
想说的是，想吃到隐藏菜单其实并不难，您只要提前两天预订即可，我跟朋友用餐的当日则是吃到了五个隐藏菜，想说的是这一季的冬季菜单，完整地为你呈现出了这一季最好的风物所在，在北京瑟瑟发抖的寒风中，让你找到了云南的一抹暖融。
璞YUN源起于彩云之南，落于繁华都市间。精致云南菜的定位，地处北京中央商务区的腹地，以“璞”为引，以“YUN”为韵，设计取“道”于云南人文自然。璞YUN，藉由一段段风味的旅程，凝练为形而上的文化情绪价值输出。
以“食”为引，蕴万千余味，VIP包间以洱海、红河、户撒、古树、腾冲、沙溪、丙中洛、大研、和顺等多地风情展开，意在发散多元思维，品味不同维度下的云南风土。现代空间语汇担纲叙事主线，乘风味寻脉，探地域文化本源。
云南大地的多元底色，浓厚文脉内核，与自然的风味孕育，一并写入了空间的多维体验中。诗意的闲适下，一场场烟火的奔赴，融于山水之致，归于东方归隐之所。
赵斌作为璞YUN·云南菜以及壹霖·洱语的菜品研发顾问，经常看到赵斌在各处奔波劳碌。为了挖掘好的食材，他几乎走遍了云南，于是在菜单创作之处，就确定了从云南的16个地州中挖掘在地美食。
有的时候，你甚至会感觉那些菌子都是从他朋友圈里长出来一样。他会把所有的最珍贵的在地食材，带回北京，一遍遍地研发。尊重云南本地做法的同时，将云南菜上升到另一个高度。那么不妨让我们一起来看看到底有哪些值得吃。并且让来自天南海北的朋友们，都给吃感动了。
*标红字体为隐藏菜，需要提前两日预订。
三年怒江老火腿青苹果沙拉
看上去，这更像是一道西式的前菜，却是非常巧妙的。云腿的美味众人皆知了吧，来自怒江的三年老腿，却是另一个Level，风干火腿而言最高的成本在于时间，时间才是成就美味最终的推手，但更重要的一点是——有谁可以等待整整三年的时光？
近两年，我们都在为中国食材的崛起来发声，你的味蕾可以真实地告诉你感受如何。香气的绵长的，加上帕玛森芝士，变得更加馥郁，青苹果作为其中的配角，同样发挥了很好的作用。火腿的那种浓郁的香气借由青苹果而让气息更悠长了。
树番茄景洪雪燕
哇哦……端上桌的瞬间，似乎就被点燃了。然后小声蛐蛐道：“为什么斌哥可以做这么娘的菜啊！”不小心被听到了之后，就开始了数落环节，凭什么我就不能做了呢。这道树番茄简直就是长在心窝上的。从第一次吃到树番茄的那天开始，就开启了沉沦模式。
北京的冬天，是需要这样的润燥的存在。树番茄特有的酸甜是非常吸引人的，搭配了景洪的雪燕，不但润燥滋补，还让人觉得无比舒服，边吃边补，就是这个道理的吧。
柠檬撒海钓鱿鱼配米线。
这道菜到底有多好吃呢？就是现在我看着图片在写文章的同时，就在咽口水。北京的冬天非常燥，非常燥，这道菜就是来拯救我们的！外地的朋友可能不懂为什么，这明明就是夏天的菜，但是如果你但凡在北京过夜的话，就会晓得，这里生活的人有多想要来点清爽的。
茉莉鱼豆花。
如果你是初次来到璞YUN，那么建议您一定要点这道汤品。这就是来自云南的梦中情汤。高汤里还有云腿，点睛之笔则是茉莉花，那种香气缭绕着，鱼豆花真是轻盈啊，真的是中国的分子料理，那种入口的空气感绝了。
无论是春夏的鸡豆花，还是秋冬的鱼豆花，都太让人感动了，入口的那种清澈感是高级的，确是那种汤头极为浓郁看着如泉水般的样子。中国菜的讲究就在于此，在别人看不到的地方下功夫的。
火焰菌菇小刀鸭。
一定要安利这道，来自宜良的小刀鸭属于咸鲜口，如你想尝试云南菌子版本的需要提前一天来预订，非常具有仪式感的一道，小麻鸭着的是神仙食材。无论是视觉的呈现还是入口的感觉，都会让您觉得耳目一新，属于招牌菜中的招牌之选。
真正美妙绝伦的其实是菌菇，而并非是小刀鸭。不过这鸭肉是真的很下酒的，菌菇的香气扑鼻，整个房间里都弥漫着许久不见的馥郁之感。如果您是第一次光临，请务必要点这道菜，一定是把云南街巷里的日常变成了精致出品的样本。
夜来香黑三剁配空心烧饼。
黑三剁，应该是你认识云南菜的初印象吧。我该怎么形容这道菜呢？从我人生中第一次吃到这道菜开始，就彻底爱上了。有段时间，我甚至经常买酱园里的玫瑰大头菜，然后来复刻这道菜，后来除了黑三剁之外，还出了红三剁。
黑松露酱焗笋壳鱼。
黑松露上桌的时候，引来一阵沸腾，云南的黑松露个头的确是不小的，刨入的刹那间另一层香气又开始汇聚在一起了。初冬时节的来自大自然的恩赐就这么来到了眼前呢……笋壳鱼，喜欢吃鱼的人这不就又开心了嘛……
傣味罗氏虾。
这个傣味虾怎么可以这么好吃，好吃到立马就孔雀开屏的那种……去过西双版纳的人都会惊觉，为什么版纳的气息跟东南亚这么像啊。都是那种非常典型的傣族味道，你也可以认为是东南亚的气息。
罗氏虾的虾壳宛若琉璃一样脆的，甜丝丝的混合着丰富的香料的气息，还有额外的红胡椒粒在表壳之外，炸酥的薄荷叶点缀其间恰到好处。就说，谁能不触动……
川穹羊肉。
当堂灼车推上来的时候，我就知道，这道菜是不简单的，发现是川穹羊肉，原本是一道中药材，气味怪好闻的，入口加上辣椒与藤椒的加持，变得有些深邃。油滋滋的羊肉在现场制作的辣油中被沁润着。
这吃得也有点太好了吧，并没有想象中的那种辣，而是一种香气，羊肉则是嫩的，压根儿就没有膻气，配饭神器啊，配饭神器……
汽锅七步场臭豆腐蒸肉饼。
昆明呈贡区七步场做豆腐的历史由来以久，这里的豆腐从明洪武年代开始兴盛，拥有青方臭豆腐之称。豆腐通过时间温度的作用发酵和腌制而成的，臭豆腐其实并不臭，斌哥则是用了云南知名的汽锅来作为盛器，臭豆腐来蒸肉饼。
同样要准备好一碗米饭，不要说我没告诉你，这道菜上来之后，有至少高达三分钟的沉默，所有在场的人，一吃一个不吱声的那种。臭豆腐是细腻鲜香，加入的肉饼让这种香气又多了一丝肉饼的环绕立体声，那层油辣子也是灵魂啊。配饭一流，配饭一流。
泉水苦菜 云南蘸水。
自从搬到南方生活之后，我对时蔬就没有那么质疑了，取而代之的则是理解以及接受。北方的绿化带吃了太多年，到了冬天也只剩下了冬储大白菜的惆怅之情，但对于云南而言，蘸水则是解除一切的烦忧。
记得北京的鼓楼曾有一间小小的云南菜，里面有一道菜就叫蘸水蘸万物，其实不过是杂蔬而已，却留下了很深的印象。若干年后，再次看到了记忆中的苦菜配蘸水，反而有些call back了。南方人非常爱苦味，苦笋、苦螺、苦瓜、苦菜，听着就挺去火的哈。
干巴菌黄鱼拌饭。
你以为松茸就是你菌子认知的天花板了吗？对于云南人而言，他们认为的菌子王者则是——干巴菌，这类的隐藏级大佬。如果你见到干巴菌本人一定会觉得，这么其貌不扬的吗？就这？云南人的最爱？当你真正地吃到的时候就会觉得，我的天啊！
山楂酸杏仁甜。
终于来到了甜品环节，山楂酸杏仁甜，脆片以及啫喱，杏仁分饰两角，两种状态以及口感完全不同，但是请您一勺挖到底的时候，就能明白什么是我们的题目，山楂酸杏仁甜。来自北方山楂跟来自云南的杏仁就这么相遇了，很高“杏”认识您。
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作者 Xingna。生活方式撰稿人。
