Staycation@厦门七尚｜海岛花园的完美诠释

旅行 2024-08-06 20:19 天津

01.

海岛花园的开篇

📷 🐟

感谢虎虎生味儿提供部分图片

不必以上帝的视角，有的时候可以换一下，用老鼠的角度来看世界，你将会发现不一样的风景。趴在电脑前工作结束，掏出随身携带的茶罐，当茶香在房间里开始晕染的时候，壶见人的生活方式呈现于眼前。

女儿在打游戏，窗外的云透过纱帘显现出它的形状，我在想着前几天拜了斗战胜佛，为什么吵架还是吵不赢呢……

你最好不要这样。她总是会告诉我，在暑假刚刚开始的时候，我就做了一个To Do List给她，里面包括了一串靠谱以及不靠谱的活动，诸如看一次音乐节，看日出/日落（赶上什么算什么），勃艮第/香槟如何配酒，蹦一次迪，在山间徒步以及住在寺庙里诸如此类。

她甚至比卡皮巴拉的情绪还要稳定，后来我才知道这是她的保护色。每一个情绪不稳定的妈妈背后，总是有一个情绪贼稳定的孩子。我带她在海边小花园里玩耍，她问我，为什么你就拍不出我的人生照片呢？

你不懂我。在Dior小花园的时候，她反复跟我强调的话，她甚至都快被气哭了。她指着花园跟我说，精装的小花园、精致的我，为什么我带了一个毛坯摄影师？我眼里的她，不需要P图，也不需要任何的雕琢，对于女孩而言，自信以及独立就是最自然的外表。我总是看着她，跟她道歉，如果我给她生得美一点，或许就可以靠脸吃饭，而不需要靠才华。

她以一副看着傻狗一样的表情看着我……

02.

厦·酒·菜

七尚酒店·厦餐厅

从福州到厦门，开车的话大约不到3个小时，高铁的话只需要1个多小时的时间，这两年里，厦门算是最常来的城市之一。正像我厦门朋友讲的，欢迎来省会城市啊！当然是玩笑话，却是国内大多数人的认知。

厦门，在我搬到福建生活之前，我最经常抵达的城市，那时候对于还在北方生活的我而言，这是我想看海时候的第一选择。已经不是第一次来七尚酒店了，当车子停在酒店门口的时候，女儿忽然就脱口而出，这里我来过的。

重头戏就在厦餐厅，以“厦门”的“厦”命名，由风头正劲的杨康主厨来打理，90后主厨带来的是一场名为厦、酒、菜为主线的晚宴，酒水搭配则是来自于吕杨的顶侍工作室。落座的菜单上写着“一席闽地料理重温在地风土”，放在两年以前，我大概率查资料就会用到几个小时，但对于一个生活在福建的人而言，看到食材清单的时候顿时就心领神会了。

话不多说，就此开始。

开场是来自新西兰的Cloudy Bay，特别的点就在于我们之前喝到的大多为白葡萄酒，这次则是气泡酒，是个挺有趣的开始。前菜的部分过于眼花缭乱的美好，鸡汤汆漳港海蚌在福建被称为皇后菜，皇帝菜则是众所周知的佛跳墙，但妙就妙在主厨并没有用传统的三融汤来做，而是用“冻”的形式展现出来，不单单有贵妃蚌，还有鲨鱼（可食用的）、土笋（沙虫）以及夜香花，搭配的则是特有蒜头酱，你可以当成是“土笋冻”的最高演绎版本，胶质感满满。

在闽南，苦瓜也是常用的食材，他们称为珠瓜，用以搭配的是来自福建清流县的腐竹，在这里被称为“豆腐皮”，搭配清雅却也合理；长汀的和田鸡是一种又有鸡味同时又有咀嚼度的鸡，同样为福建本地出品，去骨食用非常友好；新鲜的莲子的确是这个季节的恩物，无可比拟的鲜度加上特有的莲子香气竟让人有些停不下来；春卷是闽南特有的食物，形状以及烹饪方式却跟北方有些些不同，杨康搭配的则是本季的虾蛄，无法拒绝的味道，加上椒姜做成的醋粒，细腻中透露着闽南的风土。

来自兰州的九年新鲜百合搭配福建永春醋会是怎样的偶遇？你自然会有答案，在南方生活久了，对于好的食材似乎已经有种司空见惯了。罗氏虾搭配的福建老酒，这几乎就是我们的日常了，却是精致料理的展现形式。

汤品是新鲜的红菇清炖午鱼狮子球，杨康来自江苏，作为淮扬菜的看家密钥就是狮子头，但是来到福建，用福建人最爱的午鱼来做，却是非常的在地风格。红姑来自三明的山区，是闽北的特产，好的红菇索价不菲，色泽让人垂爱，最应季的汤了。

热菜是从堂灼开始的，花乐蟹小炒龙牙官燕，现场的香气简直被熏迷糊了，这就是这个夏天里最令人泪目的画面，太感人了喂；鸡油菌同样是闽北本季最应景的菌子跟宁德最肥美的蛏子一起来用“海蛎煎”的形式来呈现，真的是——太好的下酒菜。

一款白葡萄酒来搭配热菜，来自西班牙的阿提斯酒庄，目测一晚上只有我在一直Free Flow，也不得不说，侍酒师实在是太善解人意了。女儿起初对配酒并没有很在意，她跟侍酒师小声商定每款酒浅尝而已，如果喜欢再加，从当日晚宴结束看来，这套配酒很适合她这样的初体验人群。

热菜第二Part的配酒则是来自于法国阿尔萨斯亨思特特级园的琼瑶浆，我对琼瑶浆的偏见却被女儿的偏爱所取代，我只是觉得过于馥郁的香在她看来却是一种执念，这款特级园的香气的确让人喜欢，搭配黄椒鳗鱼简直就是绝配。

主食来到之前是一款来自中国吉林省的纯米大吟酿，闻到清酒的香气她自言自语道，这太气味太熟悉了，小时候的味道吧；最后一支则是来自于澳大利亚的贵腐白诗南，甜丝丝的小甜水果然是少女的爱。

永安的黄椒搭配夏日最肥美的鳗鱼真的是令人无法停著，这黄椒实在是太够劲儿了，我一个福州人大呼太辣了（福州以众所周知的不能吃辣而闻名；客家菜一直都是福建菜中不可分割的一部分，主厨杨康这道菜的设计在我看来是最淡雅的，最简单不过的客家盐酒的做法，选的是松茸/腊肉/安溪豆干，食材相互交融，简洁之美却是我喜欢的；炒土黄瓜配的是猪油粕，很是本地的做法；自制酸菜炖鲟鱼筋夺得了全场的喝彩，里面的甜豆实在太可爱了。

终于到了主食环节，砂锅见手青捞饭，我的妈耶，还能再香一点吗？最后一道花生汤端上来的时候，好像是一场完美的call back，冻四物开始到冻花生汤，都是闽南人最后的坚持。

作为一个江苏人，显然主厨杨康是经过好好钻研的，用淮扬菜出神入化的刀功以及细腻的搭配，用福建本土特有的食材以及调味来做出自己的风格。

福建将于2024年底之前发布以省份为单位的米其林榜单。厦门、福州以及泉州联袂演绎，我个人看来厦门是星级餐厅最有力的争夺者。服务/侍酒/环境/在地文化以及主厨都是非常重要的组成部分，那么就让我们一起期待起来吧。这场厦、酒、菜真的太有意思了。

03.

遇见南法

七尚酒店·映红西餐厅AMOY

七尚酒店真的是把在地文化研究得明明白白的，中餐厅用的是厦，西餐厅则是直接用了厦门的英文——AMOY，从酒店大门就可以看到一片郁郁葱葱的清凉之地，那便是AMOY的入口处。对这间餐厅的第一印象肯定是来自于早餐，甭管天气有多热，我都挺建议你选择户外泳池边的位置，因为坐在餐桌前，你还能收获的就是碧海蓝天的背景版（可能要规避一下到处拍照的女孩子们。

度假酒店都是仙女们的居所，仙女的早餐会持续到上午11点。不管怎样，你都要来吃个早午饭的吧。好好好，让我们一起来看看午餐到底长什么样子……我可能越来越不配做一个美食博主了，因为到了年纪，对美食大餐的消受能力肉眼可及地降低中，而且我有一个钟爱吃白人饭的女儿，她总是会说，我们不要再吃这么多东西了，我们可以吃简单一点吗？

于是，每每吃完一顿大的之后，我们总会选择吃个简单的绿化带之类的，我们都很热爱吃西餐，她最中意的是意大利菜，而我真心热爱法餐啊……她是唯一一个愿意花几个小时陪我吃饭的人，于是在第二天的中午，我果断地放弃了带她出去吃点Local Food的念头，而是选择了吃个南法菜。

如果说早餐是充满活力的，那么午餐时段则是非常Chill的，餐桌上有一张“报纸”，显然是陪你午餐最好的阅读部分，菜单则是短短一章，背面的插画有几种不同的风格，开胃小吃的部分简单爽朗，像是一幅明暗度掌握很好的速写，无论取材亦或调味，都是稳的。鹌鹑蛋、厦门本地的珠带以及巴浪鱼都是颇有本地风土的气息跟食材。

第一道热头盘端上来的时候，忽然就开心了起来，酥皮焗番鸭，我最爱的闽南姜母鸭的味道呢！还有酥皮的加持，想要起立鼓掌的那种；黄油砂锅海鲜饭则是很好的碳水部分；和牛的隔膜作为主菜令人沉沦，荔枝木来烤制香气变得更丰富，两种酱汁我都非常喜欢的；甜品一颗柠檬吸睛无数，我喜欢清爽的柠檬沙冰，太适合夏天了。

这是一间包容度非常高的餐厅，感觉要来试试看晚餐了……毕竟好久都没有吃法餐了。还是非常推荐泳池边的就餐位，如果晚餐时段建议可以穿露背的长裙，给自己一点点仪式感，也挺好的罢。

贪玩纪

你或许想知道的吃喝玩乐的意见。有关餐厅、酒店、酒吧、目的地旅行的建议。

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