△
Some Some·东南亚小馆
北京朝阳区曙光西里甲5号院18号
三元Neo新镜1层
📷 李靠谱/不经意间
Some Some从三里屯北区搬到到了三元Neo新镜，一栋很别致的写字楼的一层，属于那种看上去就很好吃的店，整个Some Some的风格也从穹顶风变成了热络亲民风。菜品的改变则是开始主打——东南亚菜的垂直细分化领域，东南亚炭烤。从1.0到2.0的转变中，Some Some·东南亚小馆更加明确了自己的新方向，想要带您一探究竟。
对于Some Some·东南亚小馆的创始人Ivan，他想要做餐饮其实是来源于一碗越南粉，甚至早在大学的时候，他就非常痴迷于越南粉，他说：“这大概是我会做的唯一的一道菜，因为一碗Phó，我也去过很多次的越南。”
曾被称之为京城越南粉的天花板，也是他的所为——在三里屯1.0的时候，这碗粉的售价高达RMB 158/碗，却一直都是城内最热门的所在。到了2.0的时期，Ivan希望大家可以用更平价的价格来吃到SomeSome的经典之作。
打开菜单，上面写着：走进Somesome给身心放个假/跟随你的味蕾，踏上东南亚热情的海岸/品味让你欲罢不能、流连忘返/风味独特的热带美食。的确不是那种沙嗲路线，而是好食材+适度的东南亚元素。整个菜品的走向也是变得直给，你会发现东南亚菜的另一面。
如果你是一个喜欢炭烤系列的人，那么就不能错过这个系列，最为推荐的是马友鱼一夜干，马友鱼用了盐麴轻微低腌制经过了一夜之后，再来炭烤。吃起来是有食材本身味道，同时还有炭火的香气以及盐麴的香气，没有人会不喜欢；柠檬草鸡生蚝则是最有东南亚风情的存在，多汁的同时还有柠檬草的香气；安格斯眼肉盖是最好的下酒小串，根本停不下来的那种。
菜单不会太纠结，炭烤的部分非常迷人，牛肉、鸡肉、海鲜、猪肉跟蔬菜蔬果应有尽有，你可以点上三两串先吃着，配烤串当然需要啤酒啊，开胃菜的部分手撕牛干巴很好。主菜的部分38+起，羊肉春卷、黄咖喱鸡块、酸笋牛干巴都挺令人向往的，主食则是囊括了越南粉、小龙虾烩饭还有三明治。
在1.0的时候，Some Some 是用鸡尾酒来配餐，这同样是来自于Ivan的个人喜好，的确那时候有很多的客人都是冲着漂亮饭跟好看的鸡尾酒来的。那时候喜欢钻研鸡尾酒的他，甚至专门做了搭配招牌菜的鸡尾酒相对应，无论是菜品的设计以及用心程度都是非常复杂的。
但是到了2.0之后，Ivan则是希望呈现出更Chill的阶段，比较放松的状态里，大家其实喝什么都好，SomeSome还是有鸡尾酒的，却不是作为主打，我们其实更希望大家可以自己来决定喝什么，比方说，其实最搭东南亚料理的是精酿啤酒，当然餐厅也准备了很多不错的葡萄酒。
02.
△
北京四季酒店·采逸轩
北京朝阳区亮马桥路48号 北京四季酒店2层
📷 于振明
最近着实吃了不少的粤菜，由南到北，不得不说，无论时隔多少年，至少对于中餐而言，粤菜的技术依然是最高的，万变不离其宗，并且让人一直惦念的都会是粤菜。采逸轩，从开业伊始就由李强师傅打理，至今已经整整12年。
米其林北京颁奖礼结束，强哥问我，是不是要回来吃顿饭。要知道每每发出来朋友圈的时候，人早就离开北京了。于是必须早早约下来，吃高级饭必须得带摄影师，因为我很可能就把一顿非常高级的饭给拍得特别便宜。
问茶师有没有白茶？答曰有白牡丹。浅尝几口，盲了一个福鼎产区，果然！为自己鼓掌的只有自己。菜品Arvin特意申明是强哥亲自来订的，那么就开始呗。我跟小伙伴一致认为北京四季的这间餐厅是最古典的北京老钱风，不仅仅是装修设计，甚至整个餐厅客人的精神状态都很old money，不是新钱的那种匆匆感。
蜜汁叉烧，两位饭桌督导员看到我吃肥叉就开麦，跟我港不要为了贪吃而不顾身体，我懂了，所有跟我同桌的但凡爱吃点什么都会跟我说，老邢你别吃了……7，不让就不让，不吃就不吃，反正那一口有种夺命的销魂感，甜到心坎的罪恶感瞬间灰飞烟灭。
柚子醉美人，选的是来自江西上饶的白玉豆，你知道吗？柚子香的豆子，谁会不喜欢啊，从头吃到尾，还会吃到笑盈盈的那种。冻卤鲜虾肘子酿土鱿，一道功夫菜，啥味儿的呢？有点绝味的那个感觉，但是高级的，土鱿里面酿进去的鲜虾肘子，我的妈耶，这也太可爱了。
一只椰子端上来了，初冬季节里谁能拒绝这样的存在？就说吧，椰皇土鸡炖花胶，这不就是最好的面膜吗……谁也别跟我抢（好像也没人跟我抢；点心拼盘是三道，翡翠鲜虾饺、银萝千层酥、胡椒黄桥烧饼，问了同桌三人，刚好每个人喜欢一款，我无法割舍每一道，萝卜酥真的是让人酥到心坎上，黄桥烧饼就不用说了，虾饺也太楚楚可人了。
蟹粉焗酿鲜蟹钳，家人们，谁懂啊，这一口的力量！来自蟹季的暴击，这种暴击我想要持续下去真的可以吗；陈皮百合爆和牛又是一口封神的那种存在，当然和牛虽好，我只能吃一块，他们说你多吃点百合吧，我说好的；鱼汤舞茸菇杂菜煲，我结结实实地喝了好几碗的啊……
跟两位直男一起吃饭，感觉可以再来个主食，于是悄悄问有没有湿炒牛河？果然回答不在菜单之上。之前一直觉得干炒牛河是判断一间粤菜馆子的西服系不系正统，后来花现其实应该系湿炒牛河。这才系广东人的爱。河粉选择非常出挑，五星酒店里居然如此饱满的镬气，值得赞颂，恍惚身在广东。
甜品红枣姜茶配番薯汤圆，甜蜜的结尾呢，令人欢喜的呀。封神的一餐啊，终于知道了为什么这么多人喜欢采逸轩了，米其林一星、黑珍珠一钻，感觉是可以升一下了！太稳了，非常非常稳。
△
Oyster Talk 四度蚝法餐厅
北京朝阳区工体北路甲2号
三元Neo新镜1层 盈科中心南侧捌坊一层
📷 靓雪儿
第一次去Oyster Talk是在2018年，然后我特意考古了一下社交网络，发现在2018-2019年之间我频繁地光顾这间餐厅。那时候的感觉就是，这餐厅怎么一点都不像是北京的餐厅，更像是香港的那些食肆，不仅仅是装潢，甚至连气氛都很港风。
直到2024年，我才来到她们的三里屯店，从工体到三里屯，像极了这些年北京Fine Dining的历程，精致料理已经转换了新的阵地，就在Oyster Talk所在的区域，大抵是北京米其林/黑珍珠/50Best浓度最高的地方，Oyster Talk也在去年终于摘到了属于自己的黑珍珠一钻。
对于一间已经营业超过10年的主打生蚝的法餐厅来说，这在北京而言就算是老牌子了，走近餐厅，依然是昔年的气息，我愿意称之为——北京老钱风，也就是自成一派的那种风格，蒜香黄油面包端上来的那一刻，仿佛又回到了无忧无虑的那些年。
生蚝选了三款新西兰马尔伯乐/法国皇御以及法国马奥伦，生蚝对我而言，是一种发自灵魂里的热爱，那时候看法国小说，对于牡蛎总是心向往之，也是那时候的开始听说茴香酒，听到香槟这些词汇，我用的是冰的干姜水来搭配全餐。但是当生蚝上桌的时候，还是问熹燃倒了几滴她杯中的霞多丽，那种直冲天灵盖的香气……
新西兰的马尔伯乐，有淡淡的青瓜的香气，宛若一股子清新空气，作为第一颗开嗓，顺滑的，我甚至都不想加新鲜柠檬汁；法国皇御则是更多的咸鲜感，略带果味，滴了两滴柠檬汁，又开怀了；最后一颗法国马奥伦，更多的矿物感以及坚果的气息，蚝嗨森了！
紧接着，一颗可爱无双的鲑鱼籽挞，清新的海风拂面，挞壳er真的是好tree，大颗的鲑鱼籽赏心悦目，搭配的是法式酸奶油以及番茄啫喱，有人说饮食是毁灭的艺术，在口中的爆破质感令人难忘的。鳌虾牛肉塔塔其实同样是一道经典，鳌虾的鲜与生牛肉之间其实是极度match的，额外加入的酸黄瓜、干葱、芥末以及紫苏，搭配自制酵母薄片，又是一道大海与陆地之间的联结之作。
才见完博古斯毕业的同学们，就在Oyster Talk吃到了博古斯大菜——酥皮鱼，她们已经将这道菜里的鲈鱼升级为本季的喉黑鱼，酥皮看着可是真挺可爱的啊，起酥刚刚好，壳er里则是剔除鱼骨后的鱼肉以及贝柱与龙虾做成的海鲜慕斯，搭配可丽饼锁水定型，还得是博古斯啊！
接下来的一道鸽子肥肝依然是惹人喜爱，选用的是湖州的白羽王，鸽胸部分经过风干，煎到五分熟，鸽腿则是低温慢煮之后再轻轻煎过，一鸽两吃，搭配无花果马德拉酱汁，灵魂契合的选手。小羊排也是闪闪惹人爱的，选用的是选用新西兰Lumina高地的和羊的羊小排位置，羊骨熬制的酱汁加入了薄荷，搭配胡萝卜、黄皮土豆和薄荷油，优美！
选了一款清爽的雪葩，很是细腻的，来搭配现烤的玛德琳，内心柔软，充满奶香，外层撒了少许肉桂粉，更有秋冬的温暖感，旁边搭配的是冰过的香缇奶油。初冬时节，蚝嗨森的。
△
Trompa 现代炭火餐厅
北京朝阳区太古里北区N8座 5层
听说Tormpa很久，开业之初赵雷就港有空来洽个饭，然后就一直记着这个事情，终于得空就来了。Tormpa所在的位置众所周知是之前Refer餐厅，这间全北京最贵的西餐厅离场之后，Tormpa就接手了这个位置，轻车熟路走进餐厅大吃一惊，为什么长成了这样？
原来是在Tormpa里面有个马上就要开始的pop up，在入门的位置就做成了港风。吓我一大跳，真的以为穿越了呢。最近去了不少的直火炭烤的餐厅，这种风潮在我看来其实是有一些反Fine Dining潮流的，把烹饪的复杂度降低，但是技术拉满，而且喜欢这类餐厅的都以直男为主。
对于这几年，Fine Dining的风向标是有所改变的，套餐的形式也在逐渐被打破中，甚至对于有些餐厅来说，他们已经开始尝试单点，其实万变不离其宗，我对于喜欢的餐厅只有一个标准，那就是好吃！可能是最近《黑白大厨》看多了，在好吃这个前提之下，其实没有高级/低级之分的。
赵雷依然是清清爽爽的样子，提了提最近要做的一些事情，谈笑间开餐小吃已经摆上来了，开餐小吃有三道，黄鱼塔塔、油浸沙丁鱼、西班牙火腿，咻咻咻，碳水小吃三剑客是不是啊？作为一个断碳认识，我吃浇头不就好了嘛，不得不说，虽然我已不再喝酒，但Tormpa真的是太下酒了。我默默地浅喝了一口苏打水。
这几年，为了寻访食材，赵雷去了不少地方，很多地方菜系被他用得非常6，Tormpa的捞起是有趣的，土豆丝、海参跟泡椒鱼皮一起，立马就fusion了起来，口感非常的奇妙，陌生的熟悉感扑面而来；开始炭烤系列了，开场是三串合一，从渤海湾出发带来的是三种神奇贝类小串，鸟贝、赤贝跟北寄贝，明明是远方亲戚，但是个性大不相同；之后瞬移到福建，来自东山名物的小管用了海南的糟粕醋的酱汁，还有海木耳的加入。
烤菌菇一定是有趣的，赵雷用的是舞茸跟黑鸡枞，底部的酱汁则是烟熏的甜椒酱，下酒菜一顶一没跑了吧，舞茸是我很喜欢的菌类食材之一，不似松茸、松露那般璀璨，却是独有的一种更接近自然的风土气息；大菱鲆端上来，哇哦～～～～虽然最近总吃，还是啧啧赞叹了一下，搭配的是柠檬橄榄油以及风干的黑橄榄，赵雷的处理恰到好处，他希望保留食材本身的气息，于此同时还能用另一气息来激发出鱼类本身的鲜度，柠檬的加入又多了一丝清新。
胜瓜牛肉是很典型的广东菜，选择的是澳洲M9的牛腹肉，搭配沙葱藤椒酱以及阿姨辣椒酱，炭火炙烤有种特别的气息在，就说搭配沙葱藤椒也是挺妙的；Off Menu来了一煲花螺，应该是在为pop up试菜，好令人垂涎的所在；焖饭作为主角终于到了，我已经很久没有吃到如此我见犹怜的碳水化合物了，旧庄蚝油干蒸豆豉鳗鱼搭配芥兰的猪油拌海鲜焖饭，芥兰刚刚断生，火候刚刚好，真的是香啊，喷香喷香的。
清口的冰霜提供了三款橄榄油，所谓来都来了，那么各倒一小碟，大家来品鉴吧。冰霜细致入微，橄榄油则是各找各妈，各花入各眼的所在，好的橄榄油真的是令人愉悦的。最后一款巴斯克蛋糕似乎是从心坎里长出来的，烟熏奶油搭配烤凤梨，简单粗暴又直接的美感。绝了，绝了。
那么就期待下一季咯。
△
GIADA Garden
北京朝阳区建国门外大街1号 中国大饭店3层
国贸，在北京被叫做CBD/大北窑/中央商务区，在我心目中这才是穿得最好的区域，不管曾经还是现在。GIADA Garden位于中国大，走进的瞬间就像是回到了时髦精们的专用小食堂，非常养眼的一餐饭（不仅仅是字面的意思。
什么漂亮饭，漂亮饭的界定究竟在哪里？在我看来漂亮饭肯定是外貌协会的最爱，有些人会觉得这就是不是来吃饭的，但是恰恰相反，漂亮饭不仅仅是有外貌，还要有灵魂的。来到GIADA Garden是个中午时分，恰好是在马师傅跟他爱徒的交接日，我们最爱的意大利主厨老马即将返乡，徒弟是一个很飒的跟随老马多年的女生。
一直以来很喜欢GIADA的时装品牌，她的内核更多的是关注内心，如果用一个词来形容那就是Self，无关其他，只是悦己，不是将设计变得更天花乱坠，而是用时装的外表来调节内心。中性、坚毅且充满智慧，一如这个品牌所投射到食物之上的。在开业就拿到了米其林一星，瞬间回到了当年的时尚杂志时期……
我要了一杯加冰的苏打水，小心翼翼问服务生要了青柠，那是我的最爱，黄色柠檬的香气不如青柠的出众……我最爱的餐前面包环节，三款面包安稳放在眼前，黄油中有鼠尾草的香气，我喜欢的油醋汁的比例是1:1，面包的边缘是被橄榄油浸润，内核则是黑醋，开篇即巅峰的可人。
开胃小吃同样是让人欢喜，外形落落大方，味道精准，午间时分的最佳搭配，漂亮饭就是这样的，好不好？海鳌虾搭配的是来自四川雅安的鱼子酱，杏仁、柑橘以及乳清芝士是最好的群演，整道出品是俐落的，一如年轻的女主厨，提供出的情绪却是温婉的，大海的气息就这么来到桌边。
意大利菜一直都是我女儿的最爱，她会说每当吃到他们的食物，总是会从心底开出花来。但在另一波喜欢意大利菜的人眼里，因为这里满满都是碳水，我想说我也是。手工细面，黑松露的纹路若隐若现，这是来自于大自然的馈赠，搭配帕玛森芝士的香气，经典即永恒。
炭烤纯血和牛里脊，牛汁收得刚刚好，小蔬菜的画龙点睛非常重要。作为一个牛肉爱好者，这块眼前的小牛里脊在我眼中是有滤镜的，用了15秒钟从四个角度拍完了照片之后，迅速进入了用餐环节，餐盘的温度烫手，这简直就是米其林的基准线，用刀轻轻切入肉的纤维组织，这不是小和牛里脊，这是爱的味道。
甜品的篇章感觉都可以单独成文了，依然是GIADA最知名的舒芙蕾，这简直就是云朵上的体感，我真的是有点飘了起来。Petit Four的巧克力我真的打包，真的打包了……漂亮饭，真的特别漂亮。
▼
作者 Xingna。生活方式撰稿人。
