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风味人间 第五季
纪录片/中国大陆/7集/单集片长50分钟
总导演｜陈晓卿 刘殊同
《风味人间》俨然已经到了第五季，时间已经来到了2025年的起点，其实这篇文章应该是留给2023年的12月31日。不过现在想来，作为2025年的开始，也未尝不可的。提到香料传奇，我会想起一本三联出版的书，叫做《香料传奇：一部由诱惑衍生的历史》。
那本书多年前就读过，现在早已不知踪影，但就像这一季所铺陈出来的序幕一般，香料王国的奇遇记似乎从这一刻就开始了……香料的世界到底有多Big?而我们对于香料王国的探寻具象到了何种地步？似乎都可以给到你答案。
今天看到陈晓卿老师在社交网络里发到“葱蒜之交”，想想这都已经看完了啊，才想到这一周其实才解锁到了第六集，而我不仅仅斥巨资买了腾讯会员，还买了点映礼，看完了这一季的全貌，在不涉及到剧透的前提下，我想来写一下我的“电子饭搭子”。
Let's 享受香料吧～
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在2023年的尾巴，我迷上了无滤镜的中式养生……这还是要从我迷恋气味开始的。我对气味其实是非常敏感的人，我指的并不仅仅是饭菜香，而是世间一切的香气，就仿佛小说《香水》中的那个少年，似乎一切的气味都会让我着迷，甚至达到的迷恋的程度。
这两年比较明显的是在中国茶的方面，在武夷山学茶的时候，气味是非常重要的一环，我起初认为桂圆香、坚果气都是额外添加进去的，后来才知道其实是通过控制火点来将茶叶中的芳香物质激化出来，从而形成的独特的风味。睡眠不大好的时候，我喜欢借助一些枕头喷雾，再后来发现决明子跟薰衣草的眼枕是攻克一切失眠最好的神器。薰衣草的天然香气逐渐弥漫在鼻息里，让情绪变得安稳下来，在决明子的作用下，变得更加缓和……每个夜晚都是这样进入梦乡的。有次在云南餐厅里发现了实体版的木姜子的树根有奇想，我就直接网购了这种“人类猫薄荷”到家里，还有香橼跟佛手柑的所带来的独树一帜的天然柑橘香，不得不说，整个家里都是香料实验室一般。年轻的时候，会迷恋香水，上了年纪之后则是觉得越贴近自然的香气越有助于养生。就在几天前，庄老送了一个礼盒给我，简直就是中式奇幻香料的营地，距离我冲向香料的顶点只有一步之遥。我电脑边多出了一个手腕垫，散发着终极的异香……那是松原赤小豆、决明子、吴茱萸、黄荆子、紫苏跟海盐的混合，每天的生活属于“才下眉头，又上心头”的那种好，香气是最难描述的一种存在，却无孔不入地在人类生活的每个角落。我起初以为香气只能存在于美食之中，却发现其实五感早已替你接纳了一切。香料满人间～
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我跟你港，这两天都跟“神经病”一样，《风味人间》基本上看了两遍吧，作为一个合格的饭搭子，真的每每当我准备好一桌在我自己看来非常丰盛的一餐的时候，轻轻点开我斥巨资“翻牌子“的美食纪录片，简直瞬间就崩溃了。
为什么电视里的看上去这么好吃啊！我到底做错了什么啊。但是后来我发现，即便吃已经吃饱了，看到这部下饭神器，也总是慨叹，是不是有点吃早了？夜宵时间了吧，要不要再吃点什么？这两天是不是太累了，要不要犒劳自己一下？明明只是想喝个希腊酸奶配一点新鲜蓝莓，却为什么非让我看到贵州酸汤鱼啊……为什么电子饭搭子现在这么多花活了呢？后来发现，其实无论是从早年的舌尖到已经2025年的风味人间，其实陈晓卿老师完成的只有一件事情，那就是——管你在什么时候……馋疯一个是一个啊。无论你吃什么，此刻都想放下筷子，即刻就想拥有“风味人间”同款。谈起酸汤鱼，你就不能不说毛辣果，为什么分辨出到底是红汤迷人还是白汤讨喜，我在一个超过了6个人的饭局上，两道都安排上了，那是在北京，两个贵州人毕赣、黄觉开的贵州菜。我的位置恰好在两道酸汤鱼之间，左手红汤、右手白汤，不得不说整个晚上我都没有参与任何聊天，红汤的沸腾程度比白汤要快一点，我专注在嗅觉跟味觉间切换着，毛辣果的红汤与鱼肉间的协作似乎更妥帖一些，互相交融，彼此成就，而白酸汤则是呈现出来绝世而独立的一面，有种妙玉的淡雅，却不冷感……直到现在，每次打着红白酸汤测评的名义屡次三番地造这间餐厅，却发现——我似乎并不想明断高低之分，食物对于所有人都是公平的，爱憎分明，喜好明晰是好的，但是辨不明的时最暧昧，成年人不做选择，那就红白汤都来吧！福建人怎么会吃辣！
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作为一个福建人，哪怕是在福建吃饭，被人常问的一句话，不是会不会吃得惯XX的味道？而是，会不会吃辣椒？当然往往在问出这句话之前，总是会先提示你一句，我们福建人怎么懂得吃辣。没错，我就是那种吃不了一点辣的。
无论你到哪个省份，其实都会有非常显著的一种味型，比如说同样都是辣，但是各有不同的四川、湖北、江西以及湖南，但是到了福建，尤其是福州，对于味型而言，总会说是——原汁原味。对于靠海吃海的福建人而言，并没有太多需要烹饪的细节。清淡如我，抱着一盅炖罐来找电子饭搭子的时候，我又失算了。香料传奇里，怎么会少得了辣椒的参与呢？我这个不懂吃辣的福州人，看得口水都要流下来了。年纪大了以后，每每吃个麻辣火锅，都会对自己心生怜惜之情，去年还想着要不要搬去成都，住了一个月之后发现，还是有点太辣了。麻辣的江湖里，到底谁才可以主沉浮？喝着清汤寡水的我，甚至连盐都不会放的我，看着电视里的高清画面的时候，整个人都蚌埠住了。我的天啊，芳香物质我闻不到也就算了，拍得如此清晰，是为了要让我如此看清楚它的美吗？在一个麻辣烫都能开倒闭的城市里，我竟然在找着跟辣有关的一切踪影。没有人可以在一场酣畅淋漓的辣食中全身而退，而福建最辣的也就是黄椒了，我在一间餐厅里吃到过永安的黄椒来烹饪鱼头；还在一间西餐中，吃到过麻辣口味的熟成鱼，那个辣度非常委婉，你说辣，有一丝丝，但是也不会辣到你，所有的辣都不会遮到鱼的鲜；在福建最辣的闽北，我是被辣到的，跟江西接壤的山区果然是挺名不虚传的。建议我的电子饭搭子，下次可以提前把菜单写好，比如说本集都有哪些，不妨我们来跟进，这样可以一边吃着同款，一边享用着电视里的同步。相比较“一碗胡辣汤，喝下半个香料世界“的故事，我可能更喜欢那个的德州的哥们，似乎在镜头的切换键已经闻到了白橡木的气息，“像恶棍一样烧烤，像国王一样吃肉”真的是蛮硬核的信仰，正如那位烤肉之神说到，在德州有三个话题不能聊，那便是——政治/宗教/烤肉。其实气味就像是每个人成长的记忆，不管你此刻身在此处还是别处，其实都与你自己的成长有关，香料传奇也不过是风味世界里芸芸众生来拼凑起来的日常生活。那么新的一年，不妨从一场视觉盛筵开始吧。▼
作者 Xingna。生活方式撰稿人。
