在餐馆里阅尽人生繁华/落寂是我最喜欢做的事情，作为一个日常观察者，我不仅喜欢看厨房是如何运作的，如果是在公共空间吃饭，我同样喜欢观察客人。觥筹交错间的光影，厨房忙碌的样子，而我游离在其间，像是站在分水岭上。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

当我深入到一间餐厅运营的层面的时候，发现这一切非常之艰难。做饭-吃饭，从来不是对立面，不过是一次偶然的相遇，怎么能生出这么多的事情。我从来不会为难餐厅，当然我亦不会为难自己。层出不穷的餐厅，不过是吸引他们自己的客人而已，不要试图去穿越边界，去往令你不舒适的餐厅。

至于说，你喜欢的食物，只取决于自己。我喜欢漂亮饭，我也喜欢舒服饭，让我吃白人饭，我也能欣然接受，我喜欢不受限的人生，也包括食物在内。我喜欢人情味的餐厅，无论食物也好，人也好，有了情感的链接之后，就变得更有趣了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这里不仅仅有当红炸子鸡的新晋米其林餐厅，也有大众的普世的，人见人爱的小食肆以及深夜小酒馆，在我看来美食一定要好吃，基于此，我开始安利餐厅了……应该是分上篇/下篇，这是下篇。

一定要做全网第一个发布的人。黑珍珠餐厅曲廊院的副牌茶食/徽州菜终于拿出了秋季菜单。在2024年秋季菜单的构想之初， 他们并没有去刻意地规划， 只是用脚步去丈量， 从徽州经新安江再转到浙江。

寻访山野⻝材的过程中，逐渐发现—— 徽州与杭州⻄南山区有着近似的风土、气候， 独具地方特色的⻝材生⻓、储存、烹饪等方式...... 

现在，这一切都在你的眼前。

三重奏火锅，是一道中西融合，有肉有菜，还有碳水，又能喝汤的一举三得的菜式。第一吃，将来自安吉山野的竹林鸡放入锅中，只需要炖煮7-8分钟，既可以得到非常鲜美的一碗鸡汤，鸡肉味浓，且没有添加任何鲜味剂；第二吃，用鸡汤轻煮5种菌菇（牛肝菌、龙爪菌、长白山鲜蘑、舞茸菌、鸡纵菌），轻盈且健康；第三吃是，锅内下生米煮熟，汤底中有菌菇和竹林鸡的香味，之后加入奶油与芝士碎，杂炊也好，烩饭也好，总之是令人印象深刻的碳水。

竹林鸡是一种会飞的鸡，它们平日都是在树上睡着。在江浙一带的乡野山林，草长莺飞，这便是竹林鸡日常生活的地方，空气洁净，环境优渥。这是一道功夫菜，竹林鸡洗净即便不焯水，也无任何的腥味，放入提前备好鸡汤炖煮，依次加入，苹果、酿造酱油，简单调味之后，煨足时间8个小时，收汤即可。好的食材，质朴简洁的烹饪，加上足够的时间，成就了这道东坡竹林鸡。

倘若你是个肉食爱好者，那么一定不能错过这道苹果蹄膀，这其实是一道传统菜，包邮区里最常见的那种蹄膀，但不同的却是，我们用苹果中的天然果酸来调节蹄膀的味道，脂香浓厚，甜而不腻。这是来自肉肉的暴击！

没有一只鸭鸭能飞得出包邮区，这道麻油鸭作为江浙名菜一直都是头牌鸭之选，选用的是安徽麻鸭，这个品种的鸭子肉薄但香味十足。曲廊院·茶食做了改良，采用真空腌制，在同样腌制时间下会更入味，烧制出来的麻油鸭，风味十足，下酒配茶，都很得宜。

湖三鲜是一道季节菜单，如果你在四季点这道，那么几乎是不同的呈现，每个季节都有不同的食材被挖掘出来。在这个秋冬之交，这道湖三鲜是以半汤的形式来呈现的，三鲜中包括湖蟹、蚌肉以及湖虾，加发酵水辣椒煮红薯粉，在微凉的空气里，这是跟很温暖的存在。

黄鱼，应该是所有包邮区人民的最爱。不得不说，这道菜在正式上市之前，我们做了不少的尝试，我们甚至做了黄鱼塞肉，但最终我们选择的却是你眼前的家烧黄鱼，在再家常不过的味道，加入了锅巴，无论你用鱼汤浸润或是带着脆度食用都是极好的，洋姜叶同样是灵魂自然调味料。

如果你是个卤肉饭的爱好者，那么请相信我们，这碗烂肉饭可能会成为你的巅峰体验。碳水+烂肉的组合足以感动每一个人，并没有过多的辅材加入，就是一碗令人暖心的肉肉+饭，那种快乐，你即刻就会拥有。

03.

从前门MO位于草场九条的大堂走到檐庭需要大概3分钟左右。这块区域对我而言，太过熟悉，每每穿过草场胡同骑到前门，总是必经之路。四九城，变了这么多，唯有这片区域仿佛驻留在某时某刻，除了太阳照常升起，似乎没有任何变化。

在胡同里生活了近20年，那种大门紧闭的肃穆就像是内心的写照。MO所提供的是深宅大院的静谧，喜欢大堂院落的那种清幽，水面提供了一种幻像的空间，树木在秋日的阳光里有种斑驳陆离质感，跟南方的宅院比起来，四合院所提供的是照见内心的开合感。

当一片叶子在我面前落下的瞬间，北京的秋天已经拉开了它的序幕，那些年我总是在秋天辞职，因为这样就可以在我的露台上听着银杏叶落下的整个过程。MO所提供出的是一种关于北京金秋的情绪，平静而淡定，看四时流转，听胡同里的家长里短，直到我走进檐庭，仿佛一下子来到了粤菜最红的那些年。

穿得不多，贪恋北京的秋天，所以光着腿，坐下就先求了一条毯子，裹紧自己的同时，看着周遭客人，作为一间还在试运营的餐厅已经是门庭若市了。本地客跟度假客通过口音简单听声辨别，一半一半，对于酒店餐厅刚刚好，阳光并没有堂而皇之地晒进来，而是透过窗子可以看到院子里的明亮度。

仿佛是在大宅的厢房里用餐，侍者们驻足或是低头在窗前渐渐形成了剪影一般。像极了北平散文家笔下的桥段，我还在神游，朋友已经把餐点好了。我不喜点菜，因为如果让我自己来选，吃的东西极其有限。每次坐同样的位置，吃同样的吃食才是我的日常。于是只要把点菜权交出去，就能拥有不一样的盲盒。

檐庭由米其林两星主厨黄景辉担纲，上一次见到他还是马爹利的活动上，他那道汤品真的是让人念念不忘。翻着茶单的时候，就开始默默给小红花，茶单真是好，分二道茶/三道茶，最终还是听从茶师，选了当日的甄选特调，跟小菜三味一起上来的是餐前的养胃粥。

黄金猕猴桃搭配晴王作为餐前水果刚刚好补充VC，自制葵花籽脆片想一直拥有下去；开场焦糖黑豚叉烧，油润可人搭配指橙，充满爆破感的同时，很好地平衡了油脂感；卤水鹅肝轻盈无比，让人无法抗拒的那种美；胭脂樱桃萝卜提供了无限遐想的空间，大门轻掩，朱唇微启的那种玄妙……

辉师傅招牌红烧乳鸽终于在北京又吃到了，感觉为了这只乳鸽都想无限返场的那种好，完全顾不上其他的菜品；头水紫菜冲象拔蚌，这道菜对于广东福建人都再熟悉不过了，里面特别加入的蒜酥的确是灵感，一下子就回到我们温暖潮湿的南方了；潮式脆皮海参也是经典中的C位，秋日里最是妥帖的进补方式，都在这了；丝瓜黄芽菜叶烧腐竹，心坎坎上面的食蔬，爱了爱了；锦鲤戏燕就是我喜欢的以杨枝甘露为文本的演绎，只能说赞叹。‍

檐庭，其实提供的是一种MO式的生活方式样本，比如院落的运用，阳光明媚的日子里，你甚至可以把餐桌就安排在露天。反正北京的秋天就这么两天，谁赶上就算谁的。服务水准一如MO最初的标准，提供给住客们的是一种关于北京胡同的印象之旅。长长的胡同，四角的天空之内，你会感受到的是专属于帝都的深情——躲进小楼成一统的快意人生。

龙庭与檐庭，一东一西，动静皆宜，一起撑起了北京粤菜的天际线，在北京菜系/餐厅这么百花齐放的今天，粤菜终于重新回到高位，依然是中国菜中最精致以及优雅的存在。

04.

前几日在北京，吃的都是舒服饭，跟亲戚朋友聚在一起，那不得安排几顿舒服的大席。湖北菜跟湖南菜，之前的20年分布都在朝阳区之外的区域里，比如说海淀或是北三环马甸桥到安贞桥附近都是最好的湖北/湖南餐厅所在。楚膳四季由红番茄管理，红番茄成立于1998年，在万寿路、三里河以及阜成路等地开设门店。

湖北菜的确是太低调了，低调到这间楚膳四季甚至连续两年蝉联米其林推荐餐厅。24节气最显著的一点就是在这间餐厅的菜单之上，别问，问就是一直都是在节气里。里面会写到（沽清）明显就是已经下市了，当然也有硬控的，比如说我们想吃到夏日的嫩莲子，冰碗之内，莲子刺身，一秒回到湖边的那种……

餐厅位于东三环的威斯汀大饭店的四层，开业两年的时间，走进餐厅的同时就看到应季的食材摆在你的眼前，尽显当地的风物。亲朋友友们到齐，一泡荒野老寿眉之后就开始湖北大席，小刀刁是生活在南方湖泊里的一种鱼类，用了酥炸的方式，刚刚好的开场白；秋辣椒爆炒小河虾尽显季节本色，看到这道菜就感觉去了湖北。

藕，真的是湖北最具有代表性的蔬菜，干煸藕丝属于只要看见就必点的菜，土猪排炖贡藕端上来就泪目了，已经很久没有喝到如此感人的汤了，贡藕的确是藕断丝连的存在，一喝到好汤就想福建了；熏酱板鸽是用苹果木熏的，肉质紧实的喔；青椒炒扁豆米又是一道产地限定，扁豆米的甜鲜仿佛身在湖北那种。

沔阳三蒸的三位演员则是鲩鱼、土猪排跟野生刺菱角。蒸菜是一种真材实料的，原汁原味的体现，很妥帖的秋日温补之选。一杯清爽的红茶菌（餐厅自制发酵饮品）之后，主菜即将登场。

柴火高山冷水甲鱼是楚膳的招牌，需要至少提前24小时预约，在郊外用柴火做好之后，直送到餐厅里，想说世界上最美的裙裾，应该就是裙边了，一小撮米饭顶浇上酱汁，一块裙边，这是秋季最好的面膜啊！

湖北菜翘楚相继登场，暴晒豆瓣鲜鱼肚鱼杂是我最喜欢的鱼杂鱼肚，又是对皮肤好的一道菜；恩施高山泡椒夏番茄牛小排，我不好意思说，这又是一道下饭菜，牛小排先且等一下，那个番茄酱汁的确令人魂牵梦萦的；马蹄土猪肉珍珠圆子你就闭眼冲吧，老人/孩子还有我都喜欢；早稻米粉炕蒸土猪肉，也是同样人间人爱之选。

米制品是一个组合拳，脆皮米酒米粑介于甜品跟主食之间，得点一个吧，也不辣还有淡淡的米酒的香气；只有锅巴，你可以搭配桌上所有还有酱汁的菜，得点一个吧；寒地香米饭，我跟你说，配楚膳四季的菜，不要太贴合。

几天前刚刚吃完，新的节气它又到了，我找到了一份菜单，供您参考。

05.

兆龙饭店三层，不管你怎么吐槽这个环境，她依然是很神奇的存在。无论这里如何沧海桑田般变幻，Ling Long依然以不变应万变的姿态来在这里。秋季新菜，公众号推送的时候就看到了，正好上一次吃的是夏季菜单。

约了天蝎座好友，他说他上次来至少一年半以前。我已不再饮酒，照例是热水，而不是温水。开场是熟悉的，无论我多少次吃到茉莉花奶嚼口配酸面包，都依然会觉得这个搭配实在是完美，甚至完美到你想不到去换掉它，那日跟李舒老师闲聊，她亦提到，她最喜欢的是Jason早年的菜，比如说酸菜白肉这些经典。

于我，温故而知新。

厨房里看到很多熟悉的面孔以及新鲜的面庞，天蝎座亦然不肯放过世间万物的态度。我选了九龙窠的肉桂，简称“龙肉”来搭配前半程。

第一道没见过的新前菜是橙香海胆，里面是来自大连的新鲜的马粪海胆，来搭配柚子以及老陈皮，看上去无比Fancy，听着虽然有点天马行空，放入嘴里的瞬间，就被那种甜糯带动起来了，似乎是大海的低语就在耳边，还有小柚子的灵动感以及老陈皮的那种轻盈的馥郁感……

膏蟹酥，蛮嗲的啊。Fusion的概念，Ling Long早已运用自如了。这真的是用到非常妥帖的天妇罗，蟹黄/芋头将主题发挥到极致，腌姜的加入就一秒回到中餐的语境之中，今天想吃蟹，去你们家借点醋的同时，还得去顺点姜，而且腌过的姜还具有另一种风味。下次，请用蟹黄/蟹膏给我做浇头，我要配糙米饭吃。

酿黄鱼，黄鱼鱼肉之间酿上的是墨鱼胶，在闽南一带被称为花枝，我是很喜欢用普宁豆酱去料理，不是你印象中的那种鱼的气味，而是完全是鲜味来的，甚至豆酱都被我抹干净吃完了，小清新的黄鱼味道。

常来常新，反正总会有新菜会打动你。而Ling Long，依然是初见的样子。深秋快乐～

06.

作为胡建人，确切地说，虎纠（福州）人，我生活的城市属于闽东，这一年待得最久的地方却是闽北，但是在去年，我待得比较多的则是闽南。对于胡建的八闽大地而言，闽南所指的就是——厦漳泉，也就是厦门漳州以及泉州，你能数出来的美食也很多都来自于闽南地区。

甚至大部分的外地人，一直以为厦门才是福建的省会城市，我曾去过福建的鲤承，对于这个小酒馆的是——很是家常，就像回到了闽南的家一样。我甚至看过主厨的一档真人秀节目，他坚持做小酒馆的菜，令人欣赏。

其实，鲤承是泉州的一个区，写做鲤城区，那是我最喜欢的泉州的区域，几乎所有的庙宇都在这条街上，闽南的复合味道也是不同的文化融合而来的。在我的认知里，闽南的味道属于古早味，就在北京工体区域的腹地，这家闽南小馆所以提供出来的就是关于家的认知。

家，无论是你的出生地，身份证上的记录还是你现在所居住的地方。家的味道所提供出来的情绪价值是一种归属感。味蕾地图从北方到南方，虽然已经超越了地域的限制，抵达的则是内心的坐标。我久居福建，忽然回到大风降温的北京之后，那种飘零感笼罩着我，直到来了鲤承。

闭眼点吧，让老板安排去吧，胡建人真的是挺好吃的。

07.

我是一个100%的肉食爱好者，但这并不代表我不能吃素（绿化带，身体带来的种种变化让我必须要面对现实。如果我想吃牛排的话，在北京我会选择的就是——FRESCO。有没有一种食物总是会让你心生惦念，几天不吃就会觉得心里空唠唠的。好吧，对我而言就是——牛排，牛排是可以给人以愉悦感的，滋滋啦啦端上来的瞬间，你就会觉得，这世界也算待你不薄了……

一直很喜欢Fresco的装修，就还挺老派的美，绝对不是网红的那种路线，却是能让你感觉到鎏金岁月的繁华，服务生都还挺伶俐的，坐定还是先选肉，500克的肋眼牛排，熟成过的牛肉散发着坚果与奶酪的香气，特有的味道在鼻息中扩散开来。呦西！好怀念的味儿啊。只需要一点点的海盐，肉质感人，忒美好了也。

我已经很久没有吃到Dry Aged超过30天以上的牛排了，那种对于干式熟成的向往只能用梦里的口水才能表达出来。我本想着带一个能吃肉肉的哥们儿，这样就没有人跟我抢海鲜了。

点菜时候只点了海鲜拼盘以及500克的肋眼牛排，熟成六十天左右，其他新菜/前菜放一起当是开盲盒。一道道上，万万没想到啊，居然哥们儿怎么开始爱上海鲜了啊……想说的是，现在的Fresco才真真的是海鲜+牛排餐厅了，而且就是那种随便点都好的境地。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

不能吃盐，生火腿只给我吃了一片；炙烤棕榈心真的是太太太太太好吃了；贻贝新鲜调味刚刚好，鲜度漂亮；海鲜拼盘这个Part的时候，几乎已经开始沉沦的地步，下次我就专门来炫海鲜吧；海鳌虾姿态太优美了……

最后说到牛排，跟上次比起来更多仪式感，盐团还挺有气势的，碟子热乎乎的，牛排的香气瞬间就萦绕在脑仁之间，这块牛排是我梦里的那块啊！搭配土豆泥跟芦笋，这种灵魂的相遇真的好爱。

08.

春台Spring Patio名字取自「春台熙众人，乐饵止过客」来自《文心雕龙》，首店位于三里屯太古里，是一家云南特色菜葡萄酒餐厅。这里为顾客搬运来自云南大山大川的地方特色食材并通过多种烹饪方式为顾客呈现精致菜肴，精选世界各地葡萄酒供顾客选择。

春台，是我们夜晚的驿站。看着三里屯忽明忽暗在眼前，而我们就身处于中央地带。不喝酒之后反而觉得下酒菜的可爱，把酒换成茶也可以。在这间餐厅吃饭，是一件非常Chill的事情。‍

秋季菜单有更国际化一些的视角，确是云南菜的肌理，喜欢这种小巧思在，每一道都透着机灵可爱，是那种吃上去让你觉得有点趣味，然后可以一直吃下去的那种。简简单单吃个下午茶，就着京城的八卦，倒也挺费茶的。

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作者 Xingna。生活方式撰稿人。