初见The Georg，是在玉河一号。彼时，刚刚开业就成为了京城最热门的餐厅。那会，我还在杂志报章写稿，约稿的是《Vogue》，依稀记得那天我还带着刚刚放学的女儿。昔年里可真的是气派的场地，一栋设计完整的现代设计的院落，当然有北京胡同大宅的隐于市，还有刚刚萌发的北欧轻冷风。

隐隐竹林，抵达低调的入口，开门就仿佛走进了丹麦的氛围之内。的确那时候还有在跟丹麦的银器品牌合作，二层为展厅的部分，而一层则是餐厅所在。我甚至记得，他们的菜单，如果你跟我一样记忆力超群的话，他们简洁的菜单设计，一直沿用到今天。

那会，每一道菜都是130元。

Chef Binbin从开业就一直在那个厨房。从副厨做起，兢兢业业，从不马虎。作为京城北欧菜的代表，似乎从启幕那日开始，就一直在坚持这样的风格，他的努力赢得了整个餐厅的认可，一路升至主厨，作为一个北京人能拿到米其林北欧菜的星级餐厅，个中的艰难，可想而知。米其林对于中国人做西餐的认可程度是非常苛刻的，但他们对于Binbin无疑是很偏爱的。

玉河的房屋合同到期，于是经过了整整10个月，The Georg在东华门的位置重新开业。上一次来是2023年的秋天，当时的记录如下👉 居停北京｜住在王府井，你能收获的快乐。那么这次有什么特别的呢？

菜单依然是简洁且明确的北欧风，经过了这几年之后，似乎又回到了初见的时候。我很喜欢上面的这行字：本季菜单延续了The Georg特色的北欧式烹饪手法，采用风干、腌渍、发酵、炭烤、低温慢煮等方式选取时令优质的食材，深度探寻食材的多种呈现可能，优化食材味觉的创造性，呈现出简约、自然的出品。

5J火腿-鸡蛋-咖喱

茭白-海苔-发酵苹果

蚕豆-浆果-红鱼籽

欢迎小食的部分非常Fancy，一如The Georg的风格，作为开场白其实这个Part是非常重要的一环，对于大部分的食客而言，这里其实是认识一家餐厅的介绍语，主厨是什么风格？这个季节里最有趣的应景食材是咩？第一印象其实是非常重要的。

这一季的The Georg重新回到了熟悉的语境里，每一道食材的运用以及搭配都无比贴合，无论是5J火腿的使用，发酵苹果与海苔以及茭白的相遇，还有蚕豆泥与浆果挞皮，都让人精神无比舒畅……‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

面包-发酵水果酱-咸味黄油‍

这是曾是我最喜欢的碳水的篇章，为什么这么多评选会给餐厅的服务啊、酒水啊、年轻主厨什么的，为什么就没有一个奖项来奖给最好吃的餐前面包呢？这么说吧，这么一整套摆在面前，不吃就亏了，但是吃完就后悔，因为后面的菜实在是太多了……‍‍‍‍

我不止一次建议我摄影师小明，打包吧，打包吧……他很坚决地拒绝了我的提议，我想说的是，餐前面包实在是太慷慨了，但凡没搂住的话，那么你将会扶着墙出门的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

芥兰笋-酸奶芝士-白豆‍

没错，都写到这里了，才是今天的第一道菜。我很喜欢。整个十月，都在养病。甚至我最爱的面包环节，也只是浅尝而已。这道Tree爽的菜非常之北欧，不仅仅是外形，而是内外兼备的那种。

如果下次有机会，可以恬不知耻地问Chef做一个素食菜单，相信一定会有非常大的惊喜。这道菜清新却也撩人，就是那种素面朝天，却也别有风味的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

金枪鱼-白萝卜-昆布

一上桌，我差点起立鼓掌，这审美也太好了吧……摄影师在一旁终于看不下去了说：“你是不是好久没吃过好东西了？”我下意识地摇了摇头，我只是很久没见过这么可心的菜了。‍‍

白萝卜经过腌渍，有独特的酸度，金枪鱼也经过简单的熟成，很明显的“登对”，昆布则是提供了画龙点睛的作用。妙啊。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

黑松露-花椰菜-大黄

又是一道嗅觉先行的出品，就说这种香气谁能抵挡得住啊。比起刨片，这种细丝简直就是扩香条一般的存在，整个周身都被沐浴在黑松露的香气之中。写黑松露最妙的，我觉得是日本作家村上龙，他的随笔集中对这个食材有着非常精准的描述。自己看吧，反正。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

其实这两年黑松露被使用得过于张扬，但这道菜却是有种会当凌绝顶的霸气。张扬的同时，又是克制的，并没有沾染一丝的荤腥，而是在花椰菜上面，增加了一丢丢的香气，让人开怀。

扇贝-蟹籽-柠檬‍

又是一道令人神往的菜品，扇贝出现的时候，已经在偏后置位了，确是那种真的需要鼓掌（你真蚌）的那种存在。炙烤的程度刚刚好，蟹籽在口中呈现出炸裂感，那种感觉怎么来形容呢？

溏心的扇贝太温柔了，温柔到甚至你都不忍去吃的那种嫩，忽然旁边一个一个小炸裂就来了，那种弹牙交织在一起，吃到High处就想唱歌的那种。

海鳌虾-辣白菜-舞茸

Binbin到底是怎么想的啊？海鳌虾跟舞茸搭配在一起，就说这个小节目到底是有多绝啊？！海鳌虾的鲜甜跟舞茸的香气交织、跳跃，再额外的辣白菜酱汁的加入。赏心悦目，并且让人吃到感动，简单明了却充满了想法。

这并不是灵光乍现的，一看就是经过深思熟虑的，熟度是有多完美的呢？香气扑鼻的同时还有柔软的内核！秋日里的暖阳一般。

小麦米-罗勒-蚕豆‍

主菜来临之前，一道纯素的菜作为间隔菜上桌了。又卡在了我的可食用饭围之内的，对于素食现在总是由内而外萌发了一种热爱，骨子里的热爱，小麦米像极了我每天主食的样子，跟我的七色糙米饭有着异曲同工之妙的。‍‍‍‍‍‍‍

豆子的香气跟罗勒的味道混合在一起，熟悉又陌生的组合，居然可以如此曼妙的神奇感，真的想问：咱们能给一个素食菜单吗？‍‍‍‍

羊肩-沙葱-珍珠彩椒‍‍‍‍‍‍‍‍‍

第一道主菜端出来的是羊肩肉，摆盘的风格是非常The Georg的，自成一派的那种。羊肩肉的火候刚刚好，沙葱的酱汁赋予了这块肉最自然的搭配，加上可爱的珍珠彩椒，这就是我们这种小公主的最爱，好不好……

黄鸡-鸭肝-脆鸡皮

紧跟着第二道主菜，赏心悦目。一个关于鸡的故事，我最喜欢鸡皮的处理成的脆片，感觉变得更凝萃了，鸡肉搭配鸭肝，柔美跟香气兼具，其实很喜欢用鸡肉做主菜，不仅仅是因为我喜欢这种简单的食材，而是做到如此地丰富程度真的是不容易的。

和牛-莴笋-茄子

牛肉来了，主菜的最后一道。此刻，讲真我已经完全被撑到了，不过好在份量其实也海可以。我最喜欢镂空挞壳里面茄子的存在，完全get到了Binbin的配搭，真的是太北京了，太可爱了……还有酸酸的味道。跟莴笋搭配也是很清新的气息。

百合-焙茶

法芙娜巧克力-橄榄油-浆果‍‍‍‍

鼠尾草-酸奶-树番茄

甜品上来之后，我就跟我摄影师打赌，这一定是一位女性的甜品师。可能吃过太多的男性主厨来主导的甜品，所以对于女甜品师简直不能更爱。主甜品上来的时候，果然女甜品师来亲自讲解。细腻、可爱且有着自己的小心思。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

我喜欢第一道的百合-焙茶，属于那种甜度刚刚好的，却没有过度，味道非常的克制，时而张扬，时而内敛，才是我喜欢的。主甜品中的橄榄油加入还是挺妙的，加上最后的Petti Four，完美结束了这一餐。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这时候，顿时知道了为什么米其林会这么快地奉上一颗星，大抵就是这种稳定性，稳稳的一星餐厅，这几年The Georg一路走来，真的是不容易的事情，在此再次恭喜Chef Binbin以及The Georg，哦，这一年度餐厅还拿到了最佳服务奖。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

再次，恭喜！‍‍

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作者 Xingna。生活方式撰稿人。