这篇预测其实发表于2024年7月23日，我首发在了我的小红书上，书里是有记忆的，大约在几天以前，我又看了一次这个预测，跟我得到的消息出入不大。其实哪里有什么玄学，就是专业，没有办法。
话不多说，也不客气了，直接开始。
1.整个福建省，米其林星级餐厅不会超过5家，分布的话厦门4家/福州1家或者厦门3家/福州2家，泉州基本不会产生星级餐厅。跟我最初的判定是非常吻合的，最终形成了厦门3家/福州2家的局面，但随着省份指南的开启，明年或后年，泉州已是大有希望的。
2.不会有两星，更不会有三星。其实，这根本不怪米其林，因为对于新开的城市/省份，一星能有5间，已经是不容易的事情了。
3.厦门唯一可以确认入选的，大概率会是吴嵘旗下的餐厅。其他待定，根据这两年米其林对福建菜的青睐，大概率Young Chef也会从厦门诞生。吴嵘先生的宴遇·福建荟馆以及他徒弟陈志平先生的遇外滩一直都是优等生的存在，同时也要恭喜厦门康莱德酒店鹭城轩·中餐厅的主厨游振龙，实至名归！
4.福州入选的餐厅里一定会有佛跳墙这道菜。作为一本全球旅行者的指南，佛跳墙之于福州，就跟烤鸭之于北京一样的道理。不过，还是要恭喜文儒九号闽菜馆获得此殊荣。
5.星级餐厅的上榜数量应该比杭州还要难看，像极了大封六宫那天的延禧宫，给是给了，却跟没给也没什么区别。从福州到厦门，其实餐饮老板/主厨同样要放宽心态。对不起，米其林，我错了，我当时写东西的时候，真的是有些草率了。感谢福建米其林餐厅们的努力，最终有5间米其林星级餐厅的诞生。
6.对于这个榜单而言，尤其对于福州跟泉州而言，其实完全可以把重点放在米其林推荐/必比登之中，其实米其林最初也是为了全球旅行者而做的事情。我真正想说的是，对于福州跟泉州这样的城市，都是以小吃来闻名的，米其林真正想推动的是人们通过这次省份指南来了解在地美食的机会。
7.闽菜的地位在提升中，对于大部分的食客而言，其实分不清楚闽南/闽东/闽北甚至八闽的菜肴，对于福州而言，佛跳墙、鸡汤汆海蚌还需要反复去讲闽东的故事。福州一直都太低调了，米其林其实是一剂强心针，需要推进的不仅仅是精致餐饮的部分，更多的则是在地小吃。
8.最佳服务奖/侍酒师以及绿星环保奖，大概率也会都归厦门，因为整个的福州基本上不会有注重此类单项奖的餐厅，米其林/黑珍珠进入到福州，却没有达到遍地开花的地步，大部分的餐厅只看重菜品，但对于精致餐饮而言，最重要的却是整体的感受，服务/环境/在地文化/侍酒，不仅仅是一个厨师这么简单的事情。最佳服务奖最终归属福州海德，侍酒师/绿星奖项尚未颁出，请继续努力吧。
9.尽管如此，不影响闽菜在全国各地开花，不管是米其林星级餐厅/推荐，或者是北京的福建Bistro，都足以窥见米其林对于福建的关注。他们大概率是可以分得清楚闽东/闽南，姑且当他们能看懂吧……
10.闽菜，一个八大菜系中最低调的菜系。福州，一个全国省会中最没有存在感的城市。但是这里的食物却有着独树一帜的特点。感谢福建省米其林指南，是您架起了一座通向世界美食的桥梁。
想说的是，在2025福建米其林指南揭晓的这一刻，还是觉得无比的激动。我预判了我自己的预判。搬到福建的第三年，在自己的省份等来了米其林。无论经过多少次，主厨入场的环节依然是令人血压升高的片段。
这张榜单对于整个福建而言，无论是星级餐厅、推荐餐厅以及必比登餐厅的归属都是有趣的。我们先来看星级餐厅，江南灶·融府跟文儒9号作为福州唯二入选的餐厅，对于前者还是比较熟悉的，毕竟刚刚去试了他们的蟹季菜单，福州新知｜到底有哪些新餐厅/菜单，作为一间江南/福州融合菜的餐厅，刚刚开业就斩获米其林一星的殊荣，是值得关注的，出品稳定。
文儒九号则是一间主打佛跳墙的餐厅，就像我之前的预测一样，福州的米其林餐厅，是一定拥有这道知名度最高的菜，对于文儒的入选，大抵是因为它的位置所在，位于福州最知名的景点三坊七巷的文儒坊，并且由此得名。其实，如果你是一个佛跳墙的爱好者，其实西湖大酒店的闽悦轩、老牌佛跳墙传统店和谐苑以及鲤鱼洲酒店的菌菇佛跳墙都是不错的选择。Staycation | 福州西湖的美，沉浸式住了两日才发现。
对于福州能拥有两间米其林星级餐厅席位还是值得庆祝的，不是福州不够强，而是过于低调。放眼厦门，则是同样应该拥有更多的席位，甚至在颁奖前一天，我的预测是至少有4间餐厅入选。
宴遇，一定是福建之光的存在，从厦门到上海，从宴遇到遇外滩，吴嵘跟他的徒弟陈志平，用自己的方式在书写着关于厦门精致餐饮的格局。不仅仅是米其林，所有的美食的奖项，几乎全部囊括其中。这颗星，是早就预订完毕的。厦门觅食记｜一城春色半城花，万顷波涛拥海来。
鲜承，作为厦门华尔道夫酒店的中餐厅，来自泉州的主厨杜国金则是带领他的厨师团队拿到了来之不易的一星。阿杜师傅是典型的福建人，他不拘于闽南，而是去用他自己的视野来诠释福建八闽之地。Staycation@厦门华尔道夫酒店｜山海间的主厨季
蓼花卿语，现场看到Fleurs Et Festin的时候，还以为是一间法餐厅，结果原来是一间潮汕餐厅。没有任何信息，不评论。米其林一贯的迷思（微笑
直到我查资料的时候，才发现川索居然是一间四川餐厅，我对这间餐厅没有任何异议，但是福州真的是吃不了一点辣的城市；印象福清·醉福园则是主打福清菜，位于华侨新村，我几乎每次回家都想第一时间吃到的餐厅 印象福清·醉福园｜这餐厅能处啊！宣和苑则是我来到福州吃的第一间福州餐厅，我从这里开始认识的福州 福州｜哪个时段是你最想拥有的小时光？
直到昨天晚上，我还在激动中，我以为海德餐厅拿到米其林一星，实际上他们获得了米其林服务奖以及入选餐厅。对于福州而言，这是个西餐很匮乏的餐厅，但是海德餐厅一己之力用八闽的食材来坚持做Fine Dining，你在任何城市都可能拥有很多这样的精致餐厅，但是对于福州来说，海德的确太难得了。
就在两天以前，我还有带北京的朋友去吃荣记海鲜捞化的仓山店。想说的是，如果你有外地客人，那么就带Ta去荣记，你理解理解为福州版的清淡麻辣烫，既不麻，也不辣，就是很鲜的存在。从某种意义上来说，荣记称为入选餐厅还是很公平的。伟榕捞化则是我们会在深夜去往的店，夜猫出没的那种，个人感觉更适合的是必比登的分类。
宣和一味去得少，更多的则是去他们的和元荟，感觉入选餐厅的话，还是和元荟更为适合 福州｜你需要重新认识这座城市。作为粤菜的入选，粤妃同样实至名归，福州粤妃·公馆｜给大家表演一个四手连弹。
再来看厦门，鹭城轩的主厨阿龙拿到了Young Chef，今天中午刚刚试过，具体的食评请关注本周的推送；作为七尚酒店的厦餐厅其实值得一颗星的，Staycation@厦门七尚｜海岛花园的完美诠释，好在还有机会，不妨来年继续期待起来；其实上青、闽和南、左稻/无味蔬食应该属于入选餐厅行列，而不是分到必比登之内。
泉州的入选餐厅恰好我去过两间，蚂蚁私厨跟江南院，只能说这是非常游客的角度，非常非常游客。
讲一个好玩的段子，不管是福州还是厦门的餐饮老板，据说都属于陌生电话不会接的那种，甚至他们会把获奖的通知电话当成是*骗电话而拒接，直到颁奖结束之后才发现，有的甚至恍然大悟，原来邮箱里那封外文邮件是来自于米其林。
对于福建而言，小吃是非常重要的。我们不妨先来看福州，感觉他们是有好好做过功课的，阿信鲜捞（工农路）原本就是我最喜欢的捞化之一，但是这个不怎么适合外地人，因为本地人就很多，根本排不上队；关中往事其实是某团排名第一的陕西面，我迄今没去过，但是感觉福州本地人不怎么吃陕西面条子；后街捞化依然是某团排名第一的，只能说大同小异。
井礼应该在入选餐厅之列，无论环境、菜品都属于精致餐饮分类之中的；龙窟山饮食店，苍蝇馆子王者，的确是挺正儿八经的福州菜；没牙伯花生汤、叶家花生汤都是福州传统的糖水店，非常好，非常值得。
兴仙我经常去的是烟台山店，据说马尾店要更胜一筹的；闽食府、一同楼都属于价位亲民的福州菜馆；山海南筵坐落在我很喜欢的上下航，在福州做闽南菜，值得歌颂。其实对于福州来说，有很多用心经营的馆子，平民美食之选可以拥有更多的选项。
这么说吧，如果福州是捞化的天下，那么厦门就是沙茶面的天堂，泉州则是面线糊、牛排以及姜母鸭。但是令人迷思的就是在必比登推介中，并没有很很清晰的价格分解，本该属于入选餐厅的大都出现在了这一Part。
不过，值得说的就是，我喜欢的那些小馆子，基本上都在此类，米其林在必比登这块是非常公允的，但其实无论是厦门还是福州，小酒馆/Bistro/烧酒配同样是非常重要的分类，这些城市不仅仅是只有小吃，还有跟北京/上海同步的夜生活文化，甚至这里的夜晚更好玩。
非常感谢大家对于福建的关注，福州作为省会城市其实是非常低调的，甚至很多人会觉得福建的省会是厦门，如果你想感受到最时髦的海滩/椰林树影，那么其实你可以选择厦门，而我来到福州已经三年了。
这三年来，福州对我而言，就像家的一样的存在。如果你来福州，其实完全可以按照米其林指南的方式来探寻这个城市的细微末节，这个城市不适合特种兵，而是适合慢行，留个几天的时间，慢慢走走停停。
泉州作为申遗成功后的城市，已经非常旅游友好了，但是那里的寺庙/餐厅依然值得流连，是那种可以一直一直去的城市。想说的是，作为一个北方人，在北京生活整整二十年的人来说，福建则是另一个存在。
重生之——我在福州写美食还在继续。最后，请允许我来感谢一下我的赞助商——亲爱的马爹利。我跟随马爹利的脚步，走过了一个又一个城市，去探访米其林指南背后的故事，嗯，宵夜见！更多后续报道，请持续关注此公众号。
我是邢娜，一个福州人，米其林指南，欢迎您们来福建啊。
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作者 Xingna。生活方式撰稿人。
