在我还没有见到他本人之前，就早听说过他的故事，在我福州朋友们的口口相传说中，他简直就是个“传奇”。在烟台山，几乎没有人不知道他，却是神龙见首不见尾的，他开了一间画廊，又或者说是一间“餐厅”？拥有400年时间的明代福州老宅来做画廊餐厅，1000平的空间里，却只有三间包房……

到底是什么神仙人物呢？

我第一次见到他，应该是在盛夏时节，一场葡萄酒的品鉴会上，我穿得就像是刚从被窝里出来的那么松弛，福州的朋友们也都是相对而言比较轻松的状态，这时候我看到了一个人，背对着我坐着，礼帽、西装（后来发现是三件套，当日应该没有戴口袋巾，可能是天气太热了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

我甚至恍惚了一下，仿佛回到了自己的男性杂志时代。福州闺蜜们都是细声细语的，说这位是卓老师，显然我还没有对上号，只是觉得“优雅永不过时”，作为一个没见过什么世面的北方人来说，对于“福州绅士”显然还没有概念，依稀觉得挺有趣的，再后来总是在烟台山听到卓成曦的名字。‍

每次大型活动都是人来人往，总是会看到一位身形削瘦，却很精神的身影，当然标志性的西装三件套从未改变过，衣品是真的好，酒品就更好了，直到有一次饭局，卓老师坐在我身边，然后酒过三巡之后，他跟我说：“我也早就听说过你啊……”

人与人之间，就是这么神奇的相会。卓成曦真的是我见过的会认真地写字的人，每个月他发在杂志上的专栏，我都会好好地拜读。而每次相聚都是很巧合大家都没有出差的日子，喜欢看他去各个犄角旮旯找美食的态度，这才是真正美食家应该有的样子。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

跟他吃饭，却像是在跑马拉松一样。对于福州人来说，所有饭局的开场都是饮茶，只有岩茶是唯一的主题曲，偶尔也会有别的茶，但豁达的福州人总会说，呀，今天喝别的啊，也行也行。喝茶/吃饭/饮酒，等你反应过来的时候，基本上都已经临近午夜时分了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

吃过很多顿饭，这次选在了源里。以后，来烟台山就都这里吃饭吧。喜欢美食家做的餐厅，完全不考虑市场，菜品在外人看来是无比讲究，却是卓老师的日常。一只小小的肉燕，竟也是他吃了几十年店铺里为他“订制”的，小小一颗，来搭配的是红菇，一吃就不寻常货色；每每一道菜品，总是伴着他的讲述而来，娓娓道来的掌故以及他所选用的烹饪方式，还有酱汁的点睛之笔；他会心心念一些海鲜，只是特定的日子才会有，他也总是早早地让人送到店里……‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

他笑着说，每年开餐厅要贴多少钱，已经持续地贴了多少年，大部分的人开餐厅是为了营生，而他开餐厅则是为了慈善来的吧……一餐饭，一半是餐厅的菜单上会有的，都会是闽菜最具本地特色的注解，会选用当地的食材，却不固守在传统之中，想说源里的菜更符合“私房菜”的定义。

剩下的一半则是属于Off Menu，因为都是卓成曦去亲子挑选的菜品。那些菜并不在菜单之上，却是最符合时令当下的菜品。对大部分人而言，卓老师是烟台山的门面，对我而言，他却像是烟台山的底色，福州人特有的绅士感，在他身上得以完整地表现出来。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

酒过三巡，桌上的酒变得越来越多，他不仅仅是个葡萄酒专家，还是个威士忌专家，一款款给你讲，真是如沐春风的那种。得常去捧场，这样的餐厅是你可以窥见福州绅士生活的小窗户，品味就是太好了……不仅仅是吃得好，喝得也太好了。

提到回魏大排档，对于福州人应该都不陌生的，深耕十数年，是福州深夜最平民式的去处，除了大排档之外，还有一间很特别的存在，那就是回魏私厨，主打的是闽北私房菜，提到闽北那可是太熟了，魏老板来自松溪，要知道跟政和只有不到半小时的车程，他的太太就是政和人。

松溪、政和，听名字就很向往的地方，甚至对于整个福建省来说都是非常低调的所在，我的好闺蜜春卷就是松溪人，我却没有去过，现在看来松溪是要安排上了，其实福建很多的小城是非常宝藏的，因为地处山区，相对比较偏远，还处于相对来说比较原始的状态，没有被过度商业化。

我来给外地人普及一下，如果说闽南是属于大海的话，那么闽北则是属于大山，靠海吃海，靠山吃山，临近江西，是难得福建会吃辣的地方。相较海鲜而言，这里更多的则是山珍。那日到了餐厅，发现朋友们都已悉数到场，然后某导演忽然就狗狗碎碎起来，谁也不理，闷头吃着包子，我一个天津人，胎教都在吃包子的人，我能受得了这个？

坐定，尚未正式开始，端上来一大盘的包子，我立马呆住了啊？谁家好人会一上来就吃包子。不得不说，我的妈耶，我瞬间就被大包子吸引住了，肉馅属于那种颗粒状，白地瓜馅，这谁受得了，一大盘子桌上转了一圈，已经剩下不多几个了，然后我当仁不让地又吃了第二个，遇到好吃的一定是要本着不顾别人死活的那种劲儿。主要是太香了，甚至完全不考虑接下来还有哪些菜，必须先吃为敬。这简直就是我未曾谋面的松溪家里人做的，只有家里才能做出来的味道。

不出意外，的确是每日限量供应，而且是先到先得那种，第二天我又去了，但是我没有蹲到，拥有这个大包，每天都跟过年一样。年前得订上一些，这样想猫在家里的时候，只要饿肚子了，就热上两只大包子就足够了。

当然，其他的菜品都很可圈可点，却因为松溪肉包太过耀眼，而被稀释了光芒，私厨的菜是有点自己想法的，用武夷山最知名的岚谷熏鹅的方式来做了黄鱼，等我给大家包装好送去北京哈，最好的下酒菜，秒杀一切现在你能吃到的味道；蹄膀则是用了松溪百年蔗糖，要知道这糖可一直都是贡品一样的存在；春卷一直都在说的松溪大扁肉，我终于在福州吃到了！

武夷山及闽北地区对我而言，最不能错过的就是闽北黄螺，用我朋友们的话来说，真的服了老邢，每一顿都要吃螺，不吃螺就跟没吃饭一样，真的好吃啊，如果住在政和，为了一顿螺可以去武夷山打包的那种精神头儿；酸辣闽北肉皮烧这道菜的味型还是蛮显著的，酸辣真的有点可以的；松溪泥鳅蛋燕煲也是非常地理标识本人了，你只要知道这是我们福建人请客的最高礼遇就行了。

太多菜了，等我慢慢来吃，毕竟罗马不是一天建成的，一口也吃不成一个胖子，嗯，闽北菜可以说是在福州都很特别的存在，等我去松溪吃吃看哈，回见～再次感谢八大的图片，我的照片是在是拿不出手。

2025年，新年第一天，被拎着来试福清土菜。福清菜，这几年都快成了我家乡菜一样。但凡重要的日子里，都是在吃福清菜，甚至年度目的地最多的就是这间餐厅。林某某说，肯定给你吃些不一样的来。

不管吃的啥，来林某某这里总是有好茶喝。喝得有多好呢？饭后导演说，再来喝一泡茶才能结束这新年的第一天，我已经睏的有点五迷三道了，然后到家之后看到知名摄影老师Po到朋友圈，我才知道我错过了什么，一晚上这摄影师是一张照片都没拍啊。嗯，瑞泉的贤行天下，我此刻搁家喝着晚安茶，有点后悔。

1月1日，新年新气象。我吃到了最接近福清本土的味道，几位福清朋友们（包括老板，吃到连连点头，已经很久没有见过这么好吃的土菜了。稳准狠，调味锐度很强，会直接用胡椒粉或者福清酸来击中你。

这一碗的福清菜，简单且粗暴，可圈可点，克制礼让，且不争宠，基本上我每一个刚认识的食材，就又给了我一个匪夷所思的名字。这些菜肯定是吃过的，但是今晚试到的绝对是最“土”的做法，人家不跟你炫技，也不会炫技，就是把每一道菜，每一个味型做得清清楚楚。

土菜，到底是什么菜？属于乡土还是属于城市里的濒临灭绝的菜品，我不得而知。但从导演跟老板的脸上，以及叽叽咕咕的福清话听来，这是很厉害的存在。新年快乐吧……虽然没有喝到贤行天下，略憾，但一餐饭下肚，已经圆满。

京燕·新北京涮肉已经开到了第三家了，我却才来福州的第二间店。作为一个北方人，在福州能吃到一口涮肉，这口乡愁谁能懂啊。于是跟福州闺蜜们约了新旧交接的时候，前往京燕的第二间店。万万没想到啊，怎么只是个工作日的午餐，人就满满腾腾的呢？不过，这都不重要，重要的肯定就是奔着涮肉来的。

想要跟福州的朋友们分享的口福就是，这里不仅仅有传统的老北京的涮肉，还有各种海鲜，这可是万万没想到的，得天独厚的地理位置不仅有地道的涮肉还有生猛海鲜。但显然我的目标只有涮肉，涮肉是我完全无法割舍的爱。我是一个非常喜欢开盲盒的人，可是这一次我当仁不让地选择点菜。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

肯定是要先选一杯京燕自主品牌的茶饮，绝对妥妥的就给你拿捏住了。如果你想尝试新北京涮肉的风味，其实他们的dp套餐已经很好了，但如果你想吃到更地道的，那么听我的，羊肉片跟手切羊肉都是可以选择的。我身边的北京哥们对这两种肉的喜爱几乎一半一半，我也都是本着“来都来了”，每样都试试看。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

鲜切锡盟谷饲羊上脑、锡盟草饲10cm多层高钙羊肉、至尊3D羊肉、谷饲牛眼肉都是不能错过的，想说的是麻酱小料已经升级得很到位了，你甚至可以多夹一点点韭菜花，然后单独蘸羊肉来食用，可以一秒就回到草原的那种宽阔感。想要特别说明的是，这里的羊肉串，真的真的很不错，搭配芝麻烧饼，好吃到想哭了。这间店还供应烤鸭，你说这谁受得了啊……‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

当然，草原沙葱也还挺有特色的，你可以涮煮后来食用，绝对是不一样的体会；就说没有人会抗拒老北京糖油饼吧，比开业的时候更深入人心，虽然做了一些改良，但完全不会很油；想念北京了，就一定要试试看老北京芝麻酱糖饼，不差这一口，真的；如果还不错，那你大可以再试试看这里的烤串……各种涮菜可是非常的南方蔬菜的水准，打过霜的菜显然就更甜了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

熹，就是朱熹，闽北对于朱子文化总是格外的崇敬。熹·建州则是把精神icon跟食材原产地直接挑明，虽然在闽北待了大半年，但总是有没去过的地方以及没吃过的东西，比比皆是。闽北会馆，扎根福州已经17年了。整个餐厅总计2000平，拥有21个包房以及9张散台，虽地处闽候，但从仓山过来不过十几分钟车程。

不得不说，熹·建州是真的辣喔，对于我这样的一个福州胃来说，是有一耐耐辣度的，但听同桌的小伙伴说，其实熹·建州跟刚刚开业的时候，比起来却已经减了很多的辣，不过却是正儿八经的闽北鲜辣。

开餐之前一碗甜汤是闽北人的待客之道，往往是在用过了前菜之后，在主菜来临之前必须要吃到的，仪式感满满的；以建州金撰大甲鱼为代表的闽北宴客8味为主，甲鱼来自“中国甲鱼之都”南平，每只3斤以上，纯净山泉生长5-6年，裙厚肉嫩富胶质。焖煮50分钟，酱香浓醇，鲜味四溢，喜欢的是搭配着刀削面，胶质满满，汤汁微辣，好绝，不愧是招牌之选。

大黄鱼有各种的做法，但是你一定得试试看闽北辣烧黄鱼，在讲求“原汁原味”的福州，这条鲜辣的鱼是有点独树一帜的，“蒜瓣”肉质，口口细嫩，让人欢喜；邵武草饲白鹅，皮香肉嫩，循古法10小时先卤后熏，熏香鲜辣，岚谷熏鹅绝对是武夷山地区的招牌之选，下酒神器啊，闽北之光一般的存在。

闽北菜真的是细分领域，年底尾牙聚会，在闽候地区的确是首选了，17年，只做更好的闽北菜，值得拥有。

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作者 Xingna。生活方式撰稿人。