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你应该重新认识一下曲廊院了，我指的是——你上一次是跟谁去的这里？还记得吃的是什么吗？距离这间餐厅的升级完毕已经过去几个月了，上一次我跟着谢立老师以及我的女儿去吃了很特别的一餐，那是在主厨李展旭的工作室，就跟餐厅隔着一扇门。那一餐里我印象最深的就是炸酱面，而且专门让侍酒师全程陪同，其实我最喜欢听谢老师跟侍酒师的对话，通常来说，敢在谢立老师面前提供服务的都是需要有最基本的葡萄酒知识以外，还要有不仅仅是进阶的知识，甚至说这款酒当日的状态都会在这位葡萄酒资深业内人士的预判范围。有的时候，她甚至不放过我，经常会Q我。对我而言，餐厅所有的Wine Paring只要做到Free Flow就可以了。那天我们在展旭厨房的Chef`s Table前吃完了一餐饭，无论客人有任何的情绪都被放大了，而作为一个嗅觉极其敏感的人，每一道菜在准备的时候，那种香气就足够沉沦了。其实我想说的是，我几乎能记住食物每一次的高光时刻，可能我天生就适合干这行。![]()
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套餐选了RMB 980/位的，配酒5杯的价格是RMB 588，最近饮酒不多，于是直接跳过了配酒的部分。进到餐厅，并没有直接被带到位置上，而是在进门处的板前部分，主厨已经在跟我们Say Hi了，这间餐厅重新装修之后，对于动线上面有了很大的改变。![]()
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板前的部分在我看来就是一章曲廊院的序曲，坐定环顾四周，厨师们在忙碌的同时，已经有人在照顾你，而我喜欢做的就是在观察2.0版本的实景跟1.0版本的差别，看上去更像是一个植物园，而我此刻就沉浸在植物园之中，置景的部分非常中式审美，开胃小吃上来的时候，居然是放在小岩石上面的！![]()
冰草原本就在盘中，据说是舍不得扔掉，于是在这个暑热尚未结束的夏秋之交，还挺清爽的，全部都是一口的份量，调味却是很清晰，水菜黄瓜带子荔枝冰草是鲜度爆表，肯定是一见钟情没跑了；接下来则是带一点点酸度很明亮的，土豆洋葱做成泡沫搭配的是青芒果醋冻跟醉虾，是那种很复杂的味道萦绕于口腔之中；下面就是黑色兵团压轴登场，海参藕带墨鱼粉龙须菜海苔佐葱油生蚝酱，我简直看呆了，跟置景中的山石居然这么搭……![]()
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开场白讲完，被服务生一路引领到就餐区域，顺便参观了厨房，跟之前比面积更大了，可以一目了然厨师们的工作状态，通常主厨会出现在这个环节，跟大家问好。这是我第一次在盘中看到莫奈的荷塘，来自于展旭的作品，如果说这套菜单是湖边，那么第一章我们就是站在湖边，荷叶尖角螺风干鸡腿肉串起了初舞台，微风细雨中就被拿捏了。
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餐前面包的环节，我的挚爱布里欧修出现了，带着它北京的挚友们，这是绝对的北京风味，韭菜花酱 二八奶油酱与卡露伽八年的鲟鱼子酱在一起，北方人总是会心一笑，忽然就觉得是秋天涮肉的节奏了。展旭做的酱汁极为丝滑，跟每日现做的布里欧修天作之合。![]()
如果说第一幕站在湖边，那么下一道就是放大、再放大之后的景象，莲叶盛器里依然是对夏日的依恋，鱿鱼小湖虾蚝仔鲑鱼子糯米盐田虾，小海鲜军团带着鲜味泡泡纷至沓来，眉毛都不要的啦。![]()
接踵而至的就是闽东壹鱼的大黄鱼，作为福建人，这不得是自己老家的特产嘛，还得是展旭，用阳光葡萄来搭配做出了跳跃感，嫩姜啫喱与焦糖洋葱构成了双重奏，大黄鱼经过一夜干，口感更紧实，鲜味更凝萃，蛏子汁让鲜度更上一个台阶，加入的冬瓜也形成了变奏曲，整套菜单里格外瞩目的一道菜，是我见过的最丰富的调味，却也保留了大黄鱼至鲜的本味。![]()
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小牛肉翩然而至，这次展旭选的是M7和牛牛柳，搭配百合水辣椒酱，我超爱她在里面加入的碳油，只有两三滴，却让整道菜有了额外的烟熏层次感，丁香鱼的“浇头”令人印象深刻，小鱼鱼带来的跳跃时的灵动，番茄牛骨汁又有了经典的那股劲儿。
你以为马上就来甜品了吗？栀子花康普茶/平谷水蜜桃/黄桃出现在眼前的时候，内心忽然就大呼666了，妈耶真的是人欢喜，主菜跟主食之间的间隔，起到了很好地承上启下的作用。总算等到了最后的主食环节，从荷叶尖尖、荷叶、鱼虾之后，看到小湖虾之后还是有种被宠爱的眩晕感，这碗简直就是充满爱意的碳水，风干鸡腿肉的香气让我忽然想要原地转圈，虾汤与鱼汤类似于马赛鱼汤的做饭，却套用了中国式逻辑，香到让人翻筋斗云的那种好吃。![]()
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甜品依然是繁复的，李展旭在甜品方面的天赋真的令人钦佩，古希腊掌管甜品的女神！这是当天我女儿在自己朋友圈里写道的。甜品的部分，改天我要细讲，真心讲不完，太长了，真的太长了。![]()
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营业时间 Opening Hours
周二至周日 Tuesdays to Sundays
11:30-22:30
周一店休 Closed on Mondays
预订电话 Phone Number
010-84038229
< 接听时段 Time · 11:00-22:00 >
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