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曲廊院
北京的秋天到底长什么样子？很多年前，有个人跟我说，你一定要看看北京的秋天，他说这话的时候，我们还只是比普通朋友多一点点好感的关系，后来他在我们认识的第十九年差三天的日子彻底离开了这个世界……北京的秋天于我而言，已经不是一种向往，而是一种具象的思念。
抵达的当日，北京的秋就毫不犹豫地展示了它在我心中的样子，大风带来的降温，让很多细小的叶子已经飘落，在街边等车的时候，风卷起叶片在脚旁绕着圈。我已经许久没有感受到如此强烈的冷风，吹得我直冒鼻涕泡，我不禁用毛绒衫裹紧自己，幸好，还有食物来让我感受到温暖。
胡同里的秋天，从我到北京那天开始已感受了整整20年，但从一个南方人的角度来看，却是另一番的景象。就像我遇到这一季曲廊院的秋季菜单，菜单中所赋予的灵动与自如，让这个的秋天，有了更多的期待。
主厨李展旭说：“当我们在菜单最后制作的环节中，发现居然与emoji殊途同归，就像是平淡生活中一丝丝的童趣。我们想要跟您分享的是，一种舒适且自然的状态。”
我们都曾历经沧桑，但却依然要保持住童心，眼前的由凤梨、白朗姆、茉莉花茶的特调是曲廊院的欢迎饮品，里面特别的加入的柚子香气会由始至终地贯穿其间，如果你喜欢，那么不妨一起来试试看。
🐟
密云水库小公鱼 葱油生蚝酱 甜酱油酱
Miyun Reservoir fish, shallot oil oyster sauce, sweet soy sauce
密云水库的小公鱼去过内脏跟鱼刺，
用春卷皮包裹住炸制，
搭配的是葱油生蚝酱跟甜酱油酱，
清新且迷人的气息。
开胃小吃的部分，说实话我一直有点get不到小公鱼的这种美，但是从这里我似乎是吃明白了，我很喜欢小公鱼内脏的那种微苦内脏的气息，主厨非常不嫌麻烦，去掉了内脏跟鱼刺，都是你似曾相识的味道，很容易就游到了心尖尖上，从此就彻底被小公鱼给征服了呢。
🍄
混合野菌酱 海参 牛肝菌粉
Mix wild mushroom sauce
sea cucumber, bolete powder
混合野菌酱像是一首菌菇颂，
海参、口蘑以及8种菌子，混合了牛肝菌酱，
真空腌渍海参、炙烤口蘑片 、风干牛肝菌粉末，
像小蘑菇在散步，闲庭信步。
不是所有的蘑菇都能称之为菌子，至少对于云南是这样的。不管今天你有没有去过云的南面，你在这间餐厅都能吃到最特别的关于菌子的表达。
女主厨的细腻在这里被表现得极为具体，8种菌子分别使用了不同的方式来做成了各种元素，再重新排列组合之后与真空腌渍过的海参，构成了一幅很实Chill的画面。
只要一口，就让你置身于潮湿的空气之中，菌菇的香气从鼻息之间萦绕而来……
🌊
蛏子王 贡菜 海苔
King razor clam ivy mosses, nori
蛏子王、贡菜、海苔、龙须菜
带来是脆爽的鲜味，
额外加入的日本柚子醋、柠檬油海草，
瞬间提亮！
又是一道香气到顶的开胃小点，自此开胃菜的部分已经齐整地呈现出来。被我形容为百花齐放的脆爽的体现，所有的食材都为你让你感受被世界所赋予的脆到底能有多少个层次。
同样都是鲜度爆表的存在，蛏子王在秋季变得越来越丰腴，贡菜的脆度早有耳闻，搭配上龙须菜的那种嘎嘣脆，只是觉得无比之弹牙。我喜欢的是她在柚子醋、柠檬油的处理上，直男主厨们，你们都该好好学习了！
🍅
带子 嫩姜醋冻 番茄海鲜汤
Scallop,baby ginger dashi jelly, tomato seafood jus
完成度非常高的一道前菜，
鲜度拉满的同时，还有番茄海鲜汤的加持，
无论是带子、血蚶还是半干小番茄，
似乎都是为了此刻而来。
前菜登场，宣告着这一餐即将正式拉开帷幕。番茄海鲜汤，真的就是鲜掉眉毛的，依旧是海鲜，海鲜在秋季菜单中占比非常之高。仿佛是见到了一波未平，一波又来的大海的召唤。
小番茄的多重奏也被主厨演绎到情深，甚至是番茄皮都被很好地运用到了套餐之内。带子跟血蚶，就像是误入的主角，带着光环就来了。你好鲜呐～
🍗
油封鸡腿肉 咖喱 金线莲
Confit chicken leg, curry, anoectochilus roxburghii
准备好互动了吗？
这不仅仅是一道可视性非常高的菜，还是一道很好玩的菜，你的视线停留在那盆金线莲上面了吗？没错，这就是需要你最后来完成的一道工序，你可以选择长得最顺眼的那片或者几片叶子，放到你的汤碗之内。
在你食完那只小丸子了吗？油封鸡腿肉香得一笔，跟咖喱简直就是绝配。吃完之后，再搭配上清鸡汤，金线莲提供了植物的香气……
🥖
二八酱奶油 韭菜花酱 布里欧修面包
Sesame&peanuts cream, leek flower sauce, brioche
这是延续上一季的布里欧修面包，
来自老北京的新鲜韭菜花与二八酱融合，
卡露伽8年的鲟鱼籽酱，
让整个出品更加饱满。
每次吃到展旭的布里欧修面包，都会感觉这世间为什么这么美，怎么还有这么可爱的存在。二八酱，是老北京的灵魂调料，就没有一个北京人不爱吃的，搭配的是新鲜的韭菜花，你知道吗？作为一个来北京工作的外乡人，此刻我真的就差羊肉片了……
这真的就是所有爱涮肉，爱老北京味道的人儿，集体膜拜的气息。在面包的环节就如此地让人欢喜，希望可以永久延续下去，秋冬之交，这面包的确是细腻啊。
🐟
闽东壹鱼大黄鱼 焦糖苹果 番茄皮粉
Mindongyiyu large yellow croaker, caramelized apple, tomato powder
你应该从没吃过这样的大黄鱼，
闽东壹鱼经过一夜干，肉质更紧实，
与焦糖苹果、橘子啫喱、焦糖洋葱相伴，
呈现出这道料理风丰富的一面。
大黄鱼，从春天食到秋天。作为一个福建来的，对于这种鱼的熟悉程度已经无需再来复述，但几乎走了很多个与美食有关的城市，却没有找到如此细腻入微的味道。没错，老演员的番茄皮风干之后被做成了番茄粉……
那种复合的风味让整道菜变成了一个想要跟你叙述前世今生的大黄鱼的化身，它历经风浪，从福建来到北京，它的精致程度已经肉眼可见，却变得更为丰盈……好吃到哭，应该就是这样的。
🐂
M7和牛牛柳 海蜇头 烧椒皮蛋酱
M7 wagyu filet mignon, jellyfish, charred pepper&preserved egg sauce
当所有的天马行空成为一种可能，
不得不钦佩主厨的脑洞，
柠檬油低温海蜇带来的脆爽与牛柳相携，
在烧椒皮蛋酱掩映中，光芒四射。
主菜，好吃到令人发指！作为一个写美食的人，我可以不吝所有的赞美，赋予一些食物，但在真正令人喜爱的食物面前，我甚至只想说——好吃。并非我不想去描述，而是所有的词藻在这里都变得虚无。
我从底部开始看，烧椒皮蛋酱在盘底，甚至没有任何的改良以及削弱，那种大胆地运用的确是有胆有识的，最顶部则是海蜇，还是柠檬味儿，这本身就是一个味觉的闭环，柠檬油可以很好地解腻，温柔乡一般包裹着小牛柳，美妙！
🍎
青苹果大黄冰沙 柚子皮
Green apple&rhubarb sorbet,yuzu zeste
真香预警
这将让你的体验感拉满，
而你需要的是，只是——
把嗅觉叫醒！这Yuzu太爱了。
Yuzu，被称为日本柚子，并不是我们看到的那种，说是一种小酸柑，可能更适合的，现场搓进你的沙冰之中，会有突如其来的异香，像我这样喜欢酸橘气息的人，怎么会拒绝，为什么要拒绝？
所有的小噱头都是为了你更好地感受到这种香气环绕在周围，这是我们希望你记住的，或者可以想起来什么，在香气馥郁的时刻……
🍚
甜烧河鳗鱼 卤洋姜泡沫 酸菜
Sweet river eel, pickled jerusalem artichoke foam, pickle cabbage
自制发酵的酸菜是亮点，
并且这个碳水想必没有人不爱，
鳗鱼饭的巅峰快乐，
你可以记住这个曲廊院版本。
哎呦喂！！！！谁错过这碗鳗鱼饭，我都不太会可惜，因为我怕你会为了这碗饭再度光临曲廊院，我是一个鳗鱼饭迷，人生中第一篇的50万+阅读量的文章就是写了北京最经典的几碗鳗鱼，甚至改变了北京鳗鱼饭的格局。
那么我想说的是，跟我眼前的这碗比起来，那些真的都不存在了！介绍中写得已经够明白了，那个发酵的酸菜肯定是灵魂伴侣一般的存在，而甜烧河鳗鱼的确是这个菜单中王者一样的存在！
🍦
黑芝麻松露奶油 现刨黑松露 海盐黑芝麻冰淇淋
black sesame truffle cream, black truffle, sea salt&black sesame ice cream
五彩斑斓的黑，
在这里得到最新的注释，
当黑松露遇到黑芝麻，一万次的擦肩，
换来了这次回眸。
很想说，真的不打算改名为“黑珍珠”吗？
在我看来，这就是一道紧扣题的选择。宛若宝石一般，散发着独树一帜的美感。老北京掌管甜品的神，在Fine Dining的展现，没有炫技，就是很繁复很多层次的好吃，又要Q一下直男主厨们，你们真的不用努力了，甜品这块，的确不是你们努力就能做到的。
🍵
茉莉烤布蕾 柿子桂花酱 栀子花康普茶
Jasmine creme brûlée, persimmon&fragrans sauce, gardenia kombucha
主厨自制发酵的康普茶，
在这里成为最强音，
茉莉、柿子、桂花作为老北京秋日限定，
给了你一个胡同里的回忆。
另一道甜品，则是一个Set。这是主厨李展旭送给秋天的一首诗，茉莉、柿子、桂花，你既然来到北京，就不能只是说说而已。
胡同里到底是什么样子的？甜品到底有多细腻，毕竟你要亲自吃过才知道的。来都来了，那么不妨跟我一起来说一声：秋天，你好哇！
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作者 Xingna。生活方式撰稿人。
