2024年还剩下几天了，你想着要跟谁吃顿饭吗｜京津跨年餐厅/酒馆推荐

旅行 2024-12-26 19:04 福建

01.

贵州菜之光@北京

白酸汤的美，你总要Get✅

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#024凯珍餐厅

北京北三里屯24号楼 1层106室 💰132

📷 特别鸣谢黄晴晴

三里屯现在还能玩到几点？答案是，不到12点，我们就都睏了……时间来到晚上8:30，晚餐之后，几个人商量着还能再去哪续个摊儿？北京的初冬，其实也没有那么冷，只要你不作，老老实实地穿着羽绒服就还行吧。

风还是有一点硬的，好在也不需要走多远，就进了#024，想着喝杯鸡尾酒，没成想就很随机地攒了一个饺子就酒的局，鸡尾酒可真的是消食的哇，反正喝着喝着跟上海的姐妹唠着唠着，就说还是可以去楼下凯珍喝个酸汤。一直念念不忘凯珍的白酸汤，有种相见恨晚的那种。

发酵对于食物而言，是一种内驱力的改变，在古老的发酵技艺里，经过时光所赋予的改变会产生另一种气息。这一次，我们试图剥开凯珍餐厅文艺的外表，试图来用发酵的艺术来探寻凯珍的内核——贵州最知名的酸汤。

不管你有没有去过贵州，都会知道酸汤鱼的存在。她的灵魂到底是什么？在#024凯珍餐厅一直都遵循的是——传统自然的发酵工艺。在这个快节奏的世代里，遵循古法并不是一件容易的事情。凯珍的主厨们精选贵州酸汤制作食材毛辣果酸、糟辣酸、木姜子、木姜油、现场手工熬制，这便是这锅酸汤从开业至今一直广受好评的秘钥。

当然，如果你喜欢酸汤鱼就会知道，酸汤鱼的灵魂CP是蘸水，口味独特且充满了复合味道的蘸水是什么样子，主厨给到我们的答案是——用了柴火胡辣椒与岩椒，加入盐、花椒粉、豆腐乳、花生碎、烧椒、蒜泥、胡辣椒以及折耳根。你想要吃到正宗的贵州味道，就一定要加入折耳根……

和红汤比起来，白汤更独特对我来说，尤其是夏日里凯珍的瘦身汤，也是异曲同工之妙。白酸一喝，感觉就瞬间消食了，好像我们就又醒了。本想着就喝个汤，两道小菜就好了。

万万没想到啊，还是大意了。十几分钟不到，瞬间摆成了贵州年夜饭的感觉。温暖感这不就来了吗……我跟上海姐妹就这么着又吃了一个大席。闭眼点吧，怎么都好吃的那种。年底聚会/团建首选哈。

02.

精致云南菜是怎么个意思？

让我来看看哈～

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璞YUN·云南菜

北京朝阳区国泰饭店一层西侧 💰288

📷 特别鸣谢黄晴晴

在北京，云南菜一直都是挺神奇的存在。最初2008年那会，基本上是文艺的代名词，那时候在南锣鼓巷/鼓楼一带，有着非常多的小馆子，我跟春树当年最爱的小馆子叫“小云南”，第一家店就开在中戏的对面，我们那会经常会去，点的菜也非常简单，茉莉花炒蛋、黑三剁、薄荷牛肉再来个什么苦菜汤之类的就差不多了。

鼓楼那一带，包括当时的方家胡同也都有不少的云南菜。有着很好吃的甜品，通常还有个很舒服的露台。那些年里最贵的应该是前门的花马天堂，也都是古早美食推荐里的餐厅。包括那时候的画家之类都很喜欢云南，不仅仅是文艺青年，那时候还有很多外国小青年，有事儿没事儿就喜欢约在这些小馆子里。

我当时的老板很喜欢一坐一忘，我们但凡有个聚餐都选三里屯的坐忘，或者就是三贵。文艺，似乎是那些年的BGM。当我第一次去云南，也是跟着春树，我们俩落地昆明转机去丽江，在昆明机场我们俩对着芒果汁跟鲜花饼，就吃傻了，我似乎还要了一颗茶叶蛋。

然后到了丽江，我就发现原来北京的云南菜都是“骗人的”。我点茉莉花炒蛋，告诉我没有。我点黑三剁，人家说这里也不卖。我当时都急了，云南菜不就是这些吗？后来才发现，北京的云南菜是满足你“认知”的，而我第一次说来食运也是挺游客的，我跟老春在丽江的“花马街”（游客专属）试图找吃的，发现就呵呵呵了……

在那之后，几乎每年都要去云南。昆明、大理、版纳、红河，越深入发现云南食物的有趣，不同的季节里，云南的风物有着天壤之别。这几年去得不多，但认识的朋友几乎个个都是云南迷，于是这次做菜单的时候，不仅仅是我自己，甚至主厨斌哥都觉得……太难了。

到底如何才能呈现出云南的风土？而云南风味到底是什么？又回到了我最初的那些疑问，我们到底需要着怎样的云南菜？赵斌，素菜主厨出身，却不是吃素的那么个人，他最初的时候觉得菌子这个食材挺有趣的，就开始研究。精致的云南菜的出身一定是来自云南的16个州，饭局更像是一场风物研讨会。

他们说着，我在听着。一个个熟悉或陌生的云南的地区成为了话题核心，从云南出发，开始发散性思维，当地的食材如何进入城市，并且来到餐桌之上，我的古代媒体闺蜜们把一个个问题抛出来，餐桌上30%都是我们从未听说过的地区或者食材。我们或许可以代表一部分的消费者，就是即便我没有去过那个地方，我也会通过主厨所呈现的菜品，感受到当地。

已经很久没有这样的饭局了，几乎每个人都有怀揣着关于云南的疑问。而这一餐饭在我看来，则是主厨赵斌所呈现出来的，对于云南的理解。他运用了很多技法，甚至使用了西式的烹调技术，这显然是在云南本地见不到的，当在地食材以另一种新的面貌来示人的时候，大概率就是精致化的开始。

每一道菜中都使用了云南的食材/元素/烹饪方式，已经是临近2025年了，距离云南菜的初级阶段，已经进入到了另一个新的维度里，以云南为命题，到底还可以写出多少答案，我们将拭目以待……

03.

茶食也会成为新的风向标？‍

瞬间秒回江南

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曲廊院·茶食·江南菜‍‍

北京朝阳区3.3大厦三层 3019 💰150

📷 特别鸣谢黄晴晴/飯飯

这一年，有些餐厅几乎成为现象级的横空出世……比如说上海的三佰杯，是一间宁波的在地小酒馆，开到上海就成为了非常网红的存在。几乎没有任何的改变，点单都很在地，当日限量就写在小黑板上，卖没了就立马沽清，几乎每个喜欢Bistro的人都被三佰杯迷住了。

上海的古代媒体闺蜜们说，自从三佰杯闯出一番天地之后，上海最近开的几乎都是云贵川或者地方菜的小酒馆方向。那么对于北京来说，还有没有什么新的赛道？曲廊院的茶食，会不会是下一个风口？第一次听老板薛总谈起，脑海里似乎没有并没有什么雏形。因为没有概念。

薛总也是在一次次的探访之后，重新找到了新的方向。从最初的徽州菜转换为了流域更广阔的江南菜。和白天比起来，夜晚似乎更充满了温暖感。而作为一个已戒酒的人儿来说，茶食或许更适合我的此刻的饮食结构。带上海人吃江南菜，就好像在北京请上海人吃生煎馒头一样，这原本就是人家语系里的。

不再使用额外的调味品这件事情的探讨一直从未结束。而显然古代媒体闺蜜们已经完全get到了茶食的精髓，那就是那些发酵/腌渍/晾晒食材本身都已经被单点出来了，大部分都是从当地农户的手中收回来的，因为没有被量产，所以偶尔会沽清。非标的菜品跟野生的茶一样，全部都是来自于大自然的馈赠。

时光赋予了风味本身。

北京之所以有这么多的地方菜的存在，就在于大家都渴求在首都北京这样的地方，来感受到家乡的气息。生炒臭鳜鱼，我第一次吃到，徽州菜中最有名的莫过于臭鳜鱼，但显然生炒臭鳜鱼是Next Level的产物，鳜鱼肉呈现一种更自然的状态，弹牙且入味，一吃便知，没有为了照顾北京的客人而妥协。

上海闺蜜居然开始夸赞北京的蔬菜好吃，那就默默地为北京拿下这个奖项吧，几乎没有一道菜不好吃的。这对于经常吃贵价餐厅的人而言，是很难得的落胃妥帖饭，就是我们所讲的舒服饭。成年人不做选择，既要漂亮饭，也要舒服饭。

在一众人吃不动Fine Dining之后，小酒馆应运而生，那么在所有的漂亮饭都吃累了的前提下，是不是舒服饭可以让人身心更安定呢？当我们人到中年之后，早已不再是酒喝得多不多，而是这餐饭吃得舒服不舒服，毕竟现在这年头，身体才是第一位的。

而茶食，一定会成为健康餐的另一个新开始。

04.

来北京，总是要吃个老有！‍‍‍‍‍‍‍

要不就跟没回来一样。

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老有酒家‍‍

北京朝阳区霄云路15号 💰150

📷 特别鸣谢 Teddy

回京第一站，肯定是要来老有刷个“板朋菜”，即老板朋友才能拥有的菜。亲朋好友济济一堂，怎么瞬间就有了些许的年味。

陪大湾区一哥来吃粤菜，还有欧阳亲自送鸡，是不是有一种“宾至如归”的感觉。像是来了趟北京，但味蕾似乎也还在广东。惜亩蟹汤真是感动泪流。如果你是第一次去老有酒家，其实你可以浅浅试试看他们的点心，全部都是现制的。

倘若你是一个人的话，其实他们的碟头饭也是非常喜人的，作为一个盖饭爱好者，我怎么会错过老有呢？即便是你不想出家门，如果你住在北京的东边，那么也可以外卖送到家的。难怪开业至今，老有拥有越来越多的拥趸，也正如有朋友所说，欧阳是那种慢工出细活的。

广东菜爱好者终于有个吃饭的地方了，就像我在深圳问道曾经工作在北京的广东人，最喜欢北京的餐厅是哪一间，直接说的是鸡记，那是欧阳的另一间店，开一间火一点的那种。而且如果你实在很久没回北京的话，那么其实去个老有，一半你想见到的朋友就都在那里了。

老友们相聚在老有酒家，就是那种暖融融的画面。回北京不来老有，就跟没来北京一样。

05.

北京大哥们最爱的餐厅

原来是这里！

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辉烧肉·日式熟成牛肉专门店

北京朝阳区丽都广场B102号商铺 💰395

📷 特别鸣谢 Teddy

辉烧肉，丽都腹地的神秘大佬餐厅。因为都是大佬们喜欢去的餐厅，北京干式熟成牛肉最顶的存在。那曾是我们的小食堂，4-5个人的小酒局，先喝茶等人到齐了再开席，对辉烧肉的菜单都太熟了，几乎都是想吃啥，点三两样，然后就让厨师长根据当日的来安排。

辉哥，我们认识了将近15年了吧，从八席为居酒屋开始，一间间的店，只要新开就喊我来吃饭，平日里喝个小酒，也这么多年。辉烧肉几乎就是我女儿认为的牛肉最好的店，每次买大路货给她煎牛排都会讲，攒点钱，买点辉烧肉的那个肉吧，那才是真正的好牛肉。

在北京讲求的是用餐场景，很多餐厅对于大哥们来说，那明摆着就不是吃饭的餐厅，有的事谈事儿，有的是谈恋爱，而在他们眼中辉烧肉绝对是那种好好炫肉的餐厅。提前半个月吧，就把这一餐给订下来了，同样是为了让我们大湾区的一哥来感受一下地道的北京氛围。

点菜还是我来，我最喜欢的渍物，全部点上；问了还有最喜欢的新鲜马肝，这不得有嘛；有一说一，马肝的这种奶香太令人欣赏了；三角肉的刺身，也只有回辉哥这里才能吃到；干式熟成牛肉香肠，一吃一个不吱声；要了现切现烤的羊肉串，吃到第一口，我就哭了，太好吃了；板朋菜则是葱爆羊肉、凉拌羊肉还有清真系列爆炒……

作为干式熟成最好的店，一如即往地为客人们提供着最好的菜品，熟成羊排也得试试看吧；想要吃鸡肉，那也来一点呗；怎么能少了牛舌的呢？那就都来一点吧……甚至还有我最爱的蔬菜拼盘刺身，最后点了三次，还得是我们天津的沙窝萝卜，我这种就多吃刺身就好了。

来喝酒的，来唠嗑的，来吃肉的，来吃萝卜的，反正都挺其乐融融的，就差春晚了，感觉走的都是团年饭的路线。那就恭祝大家，新年好吧！给大家拜个早年啦。

06.

四季酒店中餐厅@天津

为什么这么好吃？‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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四季酒店·津韵中餐厅

天津和平区赤峰道138号 💰453

津韵，天津四季酒店的中餐厅，一直位列黑珍珠指南的钻级餐厅之上。要知道对于天津/成都这样的城市而言，米其林/黑珍珠来了都觉得挺傻眼的，B级美食料理放眼望，遍地开花，但精致菜真的很难。我的家乡天津，原本就是个很好吃的城市，你挑好吃的一大堆，但挑贵的，的确不太多。

不知道你有没有发现，四季酒店集团实在是太好吃了，国内的话，无论是香港、深圳、北京、天津都是非常支棱的，而且所有的中餐厅全部主打粤菜。上个月刚刚炫完北京的四季酒店，采逸轩真的是稳得一批，恰好采逸轩的主厨李强也是天津人，下次得拉着李师傅一起回天津炫饭。

天津人对于美食的要求既严苛又随意，只要你好吃，甭管夺贵也有人埋单，但是如果你不好吃，就是送到嘴边，天津也会告诉你，算了吧……主厨李怀波一直都在广东做厨师，属于那种热爱古法粤菜的人，从吃到他的第一颗点心开始，就被圈粉了。

这次则是在冬季的时候来到津韵，我只能说，看到这个菜单顺间就被感动到了。知道我没来得及吃蟹宴，但高低准备了肉骨茶煲大闸蟹，前几日在北京刚喝完惜亩熟地汤，这又给我来了这么补的一道，喝完汤来吃蟹，主打一个原汤化原蟹。

芋蓉香酥鸭，这道网红小吃，我真的是第一次吃，可是真好吃啊……蜂窝酥太迷人了，芋泥跟鸭子的这个CP想要一直磕下去啊，爱了爱了！腊味煲仔饭，我只能说我已经很久很久没有见到过这么好吃的腊味了，李厨的选择果然是没错的；还有一道小蜜蜂甜品，感觉是圣诞专供的。如果你想在天津正经吃一顿好的，那么一定要去四季酒店，想要偷偷告诉你的是，他们的圣诞树也非常的美，而且没有人排队呢……

07.

City Walk之回到小时候‍‍‍‍‍‍‍

顺便喝一杯吧

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Dram Bistro 德拉姆‍‍

天津和平区哈尔滨道116号 💰84

我的家乡天津，原本就是个很好吃的城市，你挑好吃的一大堆，但挑贵的，的确不太多。天津哈尔滨道10号，曾是我的中学所在，我在那里度过了我的青春期。几乎每天我都要骑着我的自行车从这里经过。

哈尔滨道的起点在海河边，顺着这条路就可以完整地看见我的少女时期。我从小生活的区域是天津旧时的日租界的边缘，而Dram所在的则是法租界，小时候每天都在这里晃晃悠悠的，也说不上有什么事情，只是喜欢在这里虚度时光。

第一次进Dram的时候还是几年以前，Steven想把这里做成一间最厉害的Airbnb，法租界里的老房子总是很“梦想家”那种，细节美到令人平静。老房子的魅力就在于，你可以盯住一个细节，一看就是一天。那种美不张扬，属于岁月的痕迹。

Steven一直都喜欢威士忌，无论怎么跟他掰扯，就是不打算进入葡萄酒这个风口，但是知道我回来也是会留几瓶给我的。找个周末走断腿的晚上，问最帅的Edison在哪儿，原来那个梦想中的房子变成了Bar……

来都来了，还带着一瓶威士忌，走了一晚上。落座，瞬间感觉就对了，毕竟是我的家乡，坐进沙发的瞬间就跳进了童年，每天还在这条街上漫无目的傻玩的年纪，跟朋友小酌，我认真地喝着苏打水，一切皆为幻影。

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作者 Xingna。生活方式撰稿人。

贪玩纪

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