潘娜托尼重生|一觉醒来,我居然在三里屯

旅行   2024-12-11 13:16   天津  
01.
重生|天啊,居然是三里屯!

#024爱在西元前

北京朝阳区三里屯路
北三里屯24号楼1层104室 💰54
📷 牟军晓

每到圣诞月,只要是在北京,都会想要吃Panettone,国人把这种舶来品会称为——潘娜托尼面包。相信每一个对她钟情的人都会记得,北京城内最好那一间就位于侨福芳草地。他们甚至会在位于B1的大堂里,专门有售卖面包的柜台。随着Opera餐厅结束运营,一时之间甚至无法找到潘娜托尼的踪影。
重生系列这不就来了吗……


那间餐厅甜品主厨恩泽,就已经来到024小白楼。爱不会消失,潘娜托尼也是。如果你走进024这栋楼,就会被深深的烘焙的香气所环绕,一层面包店以及二层海上弦都是可以找到最好吃的面包跟甜品。
姜恩泽就是那种专门去研究面团的人,法芙娜合作甜品主厨,曾任职于NOBU、Opera以及DV众多高级餐厅。在他的面包/甜品前,他会如数家珍地给你讲每一款面包的历史。那么不妨跟随我们脚步一起,来探索潘娜托尼的密钥。
02.
恩泽|潘娜托尼的机密


他说:每个珍贵的日子里,我都要与你一起分享潘娜托尼。他又说:无论境遇如何,生活一路向甜。
作为一个专业的面包/甜品师出身,对于潘娜托尼在业界的地位,恩泽认为,她如同一件奢侈品,每一步都需要精心打造,需要面包师有足够的热情和热爱。准确的时间和温度把控,既考验面包师的严谨,更需要有足够的经验去应对各种多变的问题。
圣诞节时候,大家都会聚在一起来庆祝,大个儿的潘娜托尼更像是分享这个美好时刻的一个载体。在恩泽看来,她更像是一款面包与蛋糕的结合体,用面包的工艺制作出蛋糕的口感。


最初的Panettone是没有放在纸杯里面的,后来为了方便量产,实现工业化。聪明的面包师,将她放在纸杯里,就更方便运输和统一形状,同时增加了黄油与糖的比例来延长保质期。


在之前北京Opera餐厅工作的时光,是恩泽非常怀念的,他说:记得开业的时候,我们的意大利面包顾问Giuliano,第一次教我制作潘娜托尼,就在出炉的那一刻,我被这款面包深深地吸引……天然酵种长时间发酵产生的浓郁酵香,出炉后甚至还需要倒挂的环节。
已经柔软如云朵的蓬松质地,都让我无比的惊喜。后来为了更好地了解潘妮托尼,我还专门去了两次意大利专程学习,回来后我结合了在意大利维多利亚餐厅和Giuliano的配方及工艺,调整出了当时Opera所售卖的潘娜托尼,她会更柔和,味道也会更浓郁。


在潘娜托尼面前,恩泽表示,他永远是一个小学生。即使在意大利,有着丰富经验的面包师,也不能确保每次出炉,一点问题都没有,因为天然酵母,她是有生命力的。就跟人一样,她也会有情绪的波动,以及不确定性的因素。他觉得,从芳草地到三里屯,他对潘娜托尼的初心,始终如一。


最初在意大利,潘娜托尼这款面包只是在圣诞节期间才会有,但是近些年已经有越来越多的烘焙店全年都在售卖了。可能这么好吃的面包,每次都要等一年对于大家来说太煎熬了。
在意大利,大家会搭配浆果、葡萄酒、奶油和萨巴雍(一种用蛋黄砂糖甜酒制作的奶糊)食用。在专业面包/甜品师恩泽看来,搭配什么其实依照的是个人喜好,因为这是很百搭的。
03.
圣诞的祝福|关于潘娜托尼



我非常非常“随机”地找了一些路人甲乙丙丁,甚至还有024小白楼的员工,试图唤醒他们关于潘娜托尼的记忆,万万没想到,可能最初只是想要试图找到一些情感链接,后来却发现这简直就是一次爱的洗礼……嗯,不妨跟我们一起沐浴在圣诞月的快乐之中吧。

对我而言,起初我可能觉得潘娜托尼就是个挺好吃的面包,拿在手里,里面的瓤er的颜色让人感觉非常有食欲,果干和松软的面包,还有那层糖皮,感觉口感很丰富,软脆糖糯的。前阵子,居然在二层的餐厅吃饭,偶遇8年没见的学妹,第一时间就想到了,要给她带一个潘娜托尼回去尝尝。


潘娜托尼最配的其实是——圣诞节的当晚,一边看着《真爱至上》这部电影,喝着热红酒,吃着潘妮托尼。(这一定是圣诞月里的梦中情画了)……


随机抽到了一名意大利人,有没有一种可能是我们的意大利主厨?!他说:“Panettone在我们家是圣诞节标志之一,这个面包出现了,就知道要快过节。圣诞节和跨年是我们最重要的节日,最传统的话是平安夜的时候,吃完了圣诞节大餐吃它当甜点用,平时我们会把它放圣诞树下面。”


然后,作为意大利人的媳妇也发来贺电,她说:“潘娜托尼在我看来的意义好比稻香村点心匣子,那是到意大利必买特产之一。意大利人节日走亲访友的点心!一到圣诞节,意大利街头甜品烘焙店必有。我时常配Espresso,醇厚苦涩搭配它刚刚好。意大利南部盛产柠檬,通常家里会泡柠檬利口酒,正餐后用潘娜托尼配一个Limoncello,香甜与酸烈的碰撞非常有趣。”



来自潘娜托尼的真爱粉,是这样叙述的:对于通常在什么情况下,吃这款面包,我说不出固定的时间点。因为我总是在“偷吃” ,收银台的旁边就放着潘娜托尼的试吃。只要让我路过那里,我总会拿上一块,迅速地塞到嘴里。但是它并不像其他面包会噎到,可能是太蓬松了。我经常拉着同事*哥(此处隐去人名)来路过组团偷吃。
偷吃之余,我还会向服务员小帅小美关切地询问——这是什么时候切的?今天的蓬不蓬松?我讲不出来她的美妙,也说不出她有多好吃。想必,以我现在刚毕业的经济条件也舍不得去买她,我只会拉着我认识的人,一起来分享我每天所偷吃的面包。

当我吃到这款面包之后,最直观的感觉就是那松软的口感,仿佛每一口都像是咬在了云朵上。它的香气迅速充满整个口腔,甜蜜的味道让人瞬间感到心情愉悦,仿佛所有的烦恼都能在这一刻被抛之脑后……


对于潘娜托尼有很多种解读,我最喜欢的一种说法是:一位贵族公爵爱上了甜点师托尼的女儿,为了接近她,公爵装扮成贫穷的小伙子去托尼的甜品店作学徒,刻苦学习并发明了这款精致甜美的面包,最终赢得了姑娘的芳心……


我会用它搭配咖啡,不能加糖哦。因为甜和苦的交织,可以平衡味蕾、平和心情、惬意的享受下午茶时间,我想要和自己喜欢的爱人、家人、密友一起分享,幸福感与满足感完美交融。



对我来说,潘娜托尼一出现,就意味着冬天来了,圣诞节要开始了,后面也会陆续开始其他的节日了,它本身对我来说就是一款节日面包。还有Stollen和姜饼人。
第一次吃原味的潘娜托尼时,我就觉得它的味道特别像老北京的义利果子面包,满满的果料,但口感比果子面包好吃很多,黄油香和面包松软的口感都比果子面包强太多了。我很喜欢,因为带着熟悉的记忆和味道。


潘娜托尼意味着高客单价,某种意义上来看,她是提升营业额的利器。潘娜托尼卖得多的时候,我知道今天的业绩报表会好看一些。我通常会在测试稳定程度的时候吃,至于会搭配什么,其实不需要,搭配什么都会影响品尝它的味道。
我会想和每个到店的客人分享品尝潘娜托尼,并且及其希望他们每人都能带走一个。第一次吃到潘娜托尼时的感觉很满足,入口柔软滋润一点也不噎人,橙子的香气冲进鼻腔会有很轻盈的感觉,马上就想再吃第二口。


潘娜托尼对我而言,意味着一种独特的美食享受。我会想在庆祝节日,或者与家人朋友相聚的温馨时刻,来食用这款面包。我可能会用它搭配一杯香浓的热咖啡,咖啡的醇厚与潘娜托尼的香甜相互映衬,带来更加丰富的味觉体验。
或是搭配一盏清茶,茶的清新淡雅能够恰到好处地中和潘娜托尼的甜腻。比如一杯清香的绿茶,入口微苦,随后回甘,与潘娜托尼的香甜相互交织,使得甜味不再单调,反而增添了几分层次感。 亦或是搭配上一杯温润的红茶,其醇厚的口感与潘娜托尼的柔软丰富相互融合,每一口都能感受到茶香与面包香的完美结合……


最后,来自一条匿名的投稿,那曾是我先生最爱吃的面包,只要到了圣诞季,我就会去那间店买潘娜托尼,他对吃的没那么上心,却唯独对这个面包情有独钟,让他说理由却也说不出来,他也从来不问价格,只是吃得开心。
一晃他走了已经几年了,看到潘娜托尼又在三里屯开始售卖的时候,总是想着如果他还在,用这个来配他最爱的黑咖啡,应该会给北京的清冷的早上多一点温暖。
04.
让我们一起说一声:“圣诞快乐咯。”




抱着对生活、艺术、商业的全新思考,

在北京三里屯核心区北24号

#024以一种年轻先锋的姿态破竹而生。


#024所指代的从来就不是一个单一概念的空间,

而是一个聚焦年轻人24小时生活,

以「中国创造」为概念,

集吃喝玩乐、时尚潮流、

音乐文化、社群生活为一体的生活方式品牌。


贪玩纪
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