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大约10年以前，2012年的前后，当建筑设计师韩文强接手东四十一条25号院设计的时候，他也许并没有想象过这里未来会成为一间米其林/黑珍珠餐厅，同样对于他的设计事业而言，改造这栋房子似乎是职业生涯又一个新的开始。作为一个1996年出生的北京姑娘，李展旭第一次走进曲廊院则是带着一份对北京胡同的熟悉以及对学生身份结束之后的期待感。在2024年初，这栋源于清代的老房子再一次升级，成为了2.0版本。当设计师韩文强再次来到曲廊院，迎来了2024北京米其林年轻主厨奖的李展旭。时间已经来到了2024年的仲夏，作为一个最早写过曲廊院的人，刚刚好见证了这栋房子的今生与未来，那么我想用一篇公众号的时间，重新开启胡同里的新篇章。![]()
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那是我第一次来到东四十一条的25号院，整整10年，我依稀还记得那日阳光透过竹林的罅隙射下来的样子，当我再次来到升级到2.0版本的曲廊院的时候，时光仿佛从未改变过……不管时空如何更迭，当阳光再次洒满整个建筑的时候，这栋房子重新焕发着生机。曲廊院的前身被叫做胡同茶舍，那是主人薛总，人称六哥夫妇用来以茶会友的地方，进门便进入一个清凉世界，目光自然而然地被不远处的天光引领到清雅的竹林中。扑面而来的绿色景观掩映在弧面玻璃中，设计师韩文强说道：“之前，这里看上去就像飘浮在空中的屏幕，玻璃墙的镜像叠加使景观再次产生了变化……”在近3年的改造过程中，原本狭长的结构和破败的房屋很难按照传统的四合院制式来做。因此韩文强才想到——将分散的院落用弧形的竹林景观连接起来。在他的理解中，四合院建筑是一种内向的、只和天交流的空间。这本身是一个场、一个看似很小的宇宙。建筑是实物，却也是一种礼仪、心理与伦理思想的完整呈现。设计师将人文情怀融入到城市居住的空间改造中，不断探索着老北京四合院的改造可能。玻璃墙划分出几个不同的区域，保留了老宅的部分木质结构和灰砖墙竹林景观，和房屋结构自然衔接，形成有机的室内院落。![]()
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对于曲廊院的主厨李展旭而言，这个院子就像是她关于胡同记忆的一部分。在这个出生于1996年的女孩子看来，显得更为率直。她说：“我是2017年的时候来这吃过一次下午茶，那时候就是北京特流行吃下午茶。嗯，当时我觉得还挺别有洞天的。因为那会餐厅里的人特别特别多，然后对于这个环境也没有特别仔细的去观察，然后就觉得还挺不一样的。”在这个北京女孩的眼中，张自忠路是个神奇的地方，因为她小学/初中，几乎上学都会路过的地方，尤其是在她第一天来上班的时候，发现地铁站也是张自忠路。她离开北京去国外求学多年，回北京的第一站居然是从小很熟悉的地方。新的起点，李展旭告别学生时代，反而进入到了打工人的状态里……在厨师李展旭看来，最初的曲廊院其实是以空间的独特性展示给客人的，在她去过世界上一些知名餐厅之后，她看来经验十足地说道：“我发现很多餐厅都在做那种不同动线的用餐体验的设计。这就能让客人一进来就能知道这是一间高级餐厅所呈现出来的氛围，让大家做好这种充足的状态。然后，把用餐的积极性调动起来，然后更能增加客人和前厅同事们的互动啊，包括厨师啊，能看到厨师在做饭的这个过程，增加了客人的这个好奇心，就能提升对菜品的认可度。”![]()
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第一次的改造到今天，时间已经过去了十多年了，从这个空间的升级角度来讲，也是必然的。运营方式不断地提升，也需要在空间的处理方面，有一些相应的改造。在设计师韩文强看来，老屋新生是一种新鲜活力的体现。
他说：“我国现在已经进入到这个存量建筑的时代，不论是旧城更新，还是针对乡村振兴的建筑改造，实际上都是用现代的手段，去保留住这些珍贵的历史记忆，同时能延续建筑物本身的活力。通过这个空间的设计，去激活一个个不同的点，然后让人们能够更好的享受这种美好的生活。”设计师眼中最美的曲廊院是在夜晚的时刻，虽然白天的阳光可以穿透到这座古老的四合院里，但无疑晚上的体验感更好，一年四季随季节更迭的景致，以及一天之内不断变幻的光影，就这样被韩文强捕捉了下来，不仅是庭院的灯光，甚至连餐桌上的灯光都为你考虑到了……升级到2.0版本之后，曲廊院在每个不同的空间里，都能够有比较独特的美感。和最初的设计比起来，更具有功能性，设定好了动线之后，空间感更为重要。从迎宾处开始欢迎客人的区域，客人们会在这里产生第一印象；循序渐进之后，还有跟主厨去沟通的区域；甚至包括喝葡萄酒的地方，我们都经过了设定。![]()
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作为一个陪曲廊院走过10年的撰稿人来说，2.0版本的篇章于我而言是一次全新的体验，这从进门处的欢迎区域就能感受到，这已经是非常高级餐厅的模版了。历经十年再度跟设计师聊天，发现彼此都在成长着。就像这个空间一样，历经百年，穿越历史，停驻眼前。建筑的表达更像是为厨师提供了自己的幕布，从我第一次吃到展旭的甜品开始，就料定此主厨的不同之处。我不太愿意用性别来区别主厨，对于米其林餐厅的工作量而言，女性在这里的确不占优势，但作为2024年北京米其林年轻主厨的担当，我坚信她的路会走得更远。如果你饶有兴趣，那么不妨来试试看她的菜。跟设计师一样，我也喜欢这里的夜晚，总觉得老房子会讲故事，时光是一种链接，而当我们坐在餐桌之前，享用一段午餐/晚餐的时间，那是我们可以一起拥有的岁月。![]()
营业时间 Opening Hours
周二至周日 Tuesdays to Sundays
11:30-22:30
周一店休 Closed on Mondays
预订电话 Phone Number
010-84038229
< 接听时段 Time · 11:00-22:00 >
地址 Address北京市东城区东四十一条25号
No.25 Dongsi Shi’yi Tiao, Dongcheng District ,Beijing
