2025年北京米其林指南的颁奖典礼，我没有回去。种种原因叠加在一起，我之前在预测中就曾写过，这大概率会是最稳的一年。承前启后作用的那种，的确如此，大部分升星/降星都是在榜单之内完成，新入榜也不超过3家，反而最有看头的是单项奖。

其实，在正式颁奖之前，我在北京住了一段时间，也去了一些升星大热门还有所谓的遗珠餐厅，对我而言，这种都不重要，重要的就是北京究竟有哪些真正好吃的东西？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

食物到底有没有阶级论？在我看来这本身就是一个伪命题。有人喜欢贵价餐厅，但是对于大众来说那就不是他们的日常。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

所以，这里不仅仅有当红炸子鸡的新晋米其林餐厅，也有大众的普世的，人见人爱的小馆子以及深夜小酒馆，在我看来美食一定要好吃，基于此，我开始安利餐厅了……应该是分上篇/下篇，这是上篇，我们不多废话，现在开始。

被葡萄酒专家誉为“米其林遗珠”的老有酒家，当仁不让是我最喜欢光顾的店，不给个“米其林餐盘奖”不合适了吧……

相隔18个小时，我又出现在了老有酒家，问题就是——我对十几个小时之前来过这件事情，毫无记忆，我甚至从我当晚的餐桌走到路边的这段路程，都没有任何印象可言，不记得就是没发生！

反正总有新的记录来覆盖掉旧的，就当出门忘带内存卡就好，与其为难自己，不如大方地纠缠别人。中午12点，我准时来到老有，那是假期刚开始的几天，别人都在休假的时候，我反而是在工作的。

依然是林局宠溺的笑脸，问我：想吃什么呀？我看完了菜单之后直接表明，我能吃个工作餐吗？一眼相中的番茄鸡蛋牛肉饭，林局说，还是来一份萝卜牛坑腩饭，手打柠檬茶要不要？反正，没等我说什么，已经七七八八点了一堆。

这是工作餐？

这两天跟哥们一起探讨的就是漂亮饭跟舒服饭的差别，在我看来老有酒家的菜就是舒服饭，工作餐均价50+，在午餐的时段刚刚好。丝瓜沙虫鸡骨汤，我们福建跟广东作为邻居，汤汤水水吃的都很类卿，喝上一口汤，我的眼神瞬间就开始拉丝儿了，这是邻居（林局）家的味道啦。

在福建生活两年，最大的感受就是——口味变得极其清淡，放眼全国，也只有广东省菜可以安抚到一个福建人的味蕾。说这话的时候，广东豉油鸡被端上来，我就瞬间被点亮了！好好食野，话音未落……又端上来一碟油麦菜，这是我近期吃到过的最好食的绿叶菜。

油麦菜、酸菜、豆腐皮还有小鱼干结合在一起，我的妈呀，我再也不说我不吃菜了，完全不像在北京吃绿化带的感觉，而是一种脆爽甚至有点甜的蔬菜感。你一定得相信广东师傅做的青菜，再不爱吃菜的孩子，可能都会喜欢上吃菜。

老有酒家，一间既可下饭，又可下酒的食肆。一个胡建人在北京，在广东餐厅里找到了家的感觉。并非是朋友滤镜，而是来自于暖心食物之间链接感，思乡之情，可以略解。

北京的云南菜，一直都挺百花齐放的。从北京、上海、成都到深圳，都有各式各样的馆子，璞YUN到底有着什么样的秘笈可以在国贸扎根？我们先来看看主厨是谁？赵斌，做得一手好的素食，却不是吃素的，但他的菜确是无比细腻。

经常看到赵斌在各地奔波劳碌，从一个城市到另一个城市，为了挖掘好的食材，感觉那些菌子都是从他朋友圈里长出来一样。当然，现在已经过了真正的菌子季，可是云南物产太丰富了，那么我们看看璞YUN的秋季新菜都吃到了些啥……

吃这种餐厅最好是4人起订，如果能凑到6人以上的话，那么就对于点菜非常友好了，朋友之前来过两次璞YUN，吃过之后也表示没有一道菜是重复的。木姜子卤鸭舌，是最好的下酒菜，木姜子独有的香气带给卤鸭舌更丰富的味觉体验；七彩花生拌辣木苗也是那种完全停不下来的那种，花生在盘底，辣木苗我爱得深沉……

油鸡枞拌豆腐的层次感极好，要知道的是——对于云南而言，真正高级的菌子可真的不是松茸这种。油鸡枞之前同样是我的家中常备，新鲜的鸡枞菌很难保存，于是采用油浸的方式，早餐配粥，配个炒饭之类，都是非常好的，应该是我见过的拌豆腐的最高层级；卤水黑牛肝配脆肚也是很经典的菌子前菜，黑牛肝菌用卤水的方式处理过，搭配脆肚，这是什么神仙的搭配，你能告诉我吗？那种脆弹跟牛肝菌的柔美相得益彰。

罗氏虾柠檬撒配米线是一道前菜，罗氏虾跟柠檬撒是天生一对的感觉，搭配细米线，汤汁好想挂住你的那种，倘若在夏天，我就可以宣布这是可以吃一整个夏天的那种存在，当然在秋天的北京，也是很清爽的存在；雨山黑猪叉烧配河口菠萝，不是只有广东能做好叉烧，主厨把这道黑叉烧料理得还有一些云南风情，那正是因为菠萝的存在，我都不好意思说我吃了几块。

鸡豆花，鸡豆花，梦中情汤！南方人回北方，每次喝到好的汤都会起立鼓掌的那种，高汤里还有云腿，点睛之笔则是茉莉花，那种香气缭绕着，鸡豆花真是轻盈啊，真的是中国的分子料理，那种入口的空气感绝了啊；香茅草烤多宝鱼，香料的气息并没有掩盖住多宝鱼的鲜，一条索价198元，就说这性价比是不是有点太好了……

拉祜族烤牛肋骨，又是一道硬菜。你只要把点菜权给直男，就放心吧！完全就是大鱼大肉的节奏，牛肋所呈现出一种非常自然的状态，依然是细腻的云南调味，你就吃去吧你，一吃一个不吱声；大理酸辣鱼头配五彩烩饭是一道堂灼，豁大豁大的那种，但是盛到碗里就是一个云南菜版本的拆烩鱼头配饭，鱼头的胶质感太迷人了，我都想搬里面住着，好好调一下皮肤状态。

青椒炒白葱牛肝菌跟怒江老窝火腿银牙炒黑虎掌都一起上来的时候，我以为要菌临城下了……低调的奢华原来就是这个意思啊；丽江卷饵块真的是一个很有趣的Set，六格，分属咸甜两派，我喜欢糖玫瑰的气息，饵块也是好久没有吃到了……

念念不忘，必有回响。吃到一餐好饭的那种愉悦，你能感受吗？

Some Some从三里屯北区搬到到了三元Neo新镜，一栋很别致的写字楼的一层，属于那种看上去就很好吃的店，整个Some Some的风格也从内种穹顶风变成了热络亲民风。菜品的改变则是开始主打——东南亚菜的垂直细分化领域，东南亚烤串。

不是那种沙嗲路线，而是好食材+适度的东南亚元素。整个菜品的走向也是变得直给，选了宵夜的时段，朋友们的聊天话题是在漂亮饭VS舒服饭之间。三里屯的时候，毋庸置疑some some的确是漂亮饭的坚守者，所以是好吃重要还是好看更重要？

东南亚料理中不可或缺的菜，他们是有的，却是会牵着你的手来到另一个领域之内。就内个鸡生蚝已经完全打败了99.98%的城内烧鸟店的出品，我并不是那种拉一踩一的人，我只是用一种客观的态度来评价的，你会发现东南亚菜的另一面。

菜单不会太纠结，炭烤的部分非常迷人，牛肉、鸡肉、海鲜、猪肉跟蔬菜蔬果应有尽有，你可以点上三两串先吃着，配烤串当然需要啤酒啊，开胃菜的部分手撕牛干巴很好。主菜的部分38+起，羊肉春卷、黄咖喱鸡块、酸笋牛干巴都挺令人向往的，主食则是囊括了越南粉、小龙虾烩饭还有各种三明治。

就是那种又好看又好吃的饭，2.0的版本，不仅更亲民了，也给串烧另一种的选择，蘸料以及各种酱汁非常具有个人特色，不可错过～

在我认识老板Charlie之前，我先认识的是他的女朋友Kathleen，应该是挺机缘巧合，忘了是一个什么场合，我陪葡萄酒专家参加饭局，却跟她带来的朋友聊得贼好，我指的是那时候我跟Kathleen瞬间就成了特别好的朋友，因为她们都是比较能熬夜的人，我基本上三场或者四场，就都是跟她们在一起。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

Kathleen之前在Park Hatty酒店，后来去做了葡萄酒，我们时常会一起出动，探一些好玩的新店。然后跟Charlie见到也是那种一见面就跟八辈子之前就认识的那种。反正喝酒的人，都是一家子。没有压力的喝酒是我最喜欢的，Charlie老家是成都的，那时候最喜欢他炖的筋头巴脑，每每在小酒馆喝着勃艮第，忽然递上来一碗这么横的下酒菜，这谁能受的了？！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

都是那种可以玩到一起的朋友，几个月之前回京那次，跟Kathleen约了个午饭，哪里知道这一顿饭居然从午餐吃到了晚餐，我甚至打算拉着她再去第三场，她贸然拒绝了我的提议，午餐只是想浅浅喝一瓶就好了，然后谁知道就一直开怀畅饮到了深夜。这就是酒蒙子之间最纯洁的友谊。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

后来Charlie喊我，回京要来新开的精致大排档来试试看。于是呼朋唤友，我跟北京的姐们儿，又等来了一桌来北京过国庆的福州朋友们。不知道是谁给我的勇气，都敢点畅饮了。

国庆乐七天，我终于还是来晚了啊，就是那种你很想住在这里的小酒馆。198/268，畅饮5小时，这真的就是酒蒙子们的梦中情店嘛！精致大排档的概念可以走一波，潮汕生腌/卤味，还有四川热卤下酒菜，就说也是只有喝酒的人才最懂喝酒之人想要什么。

闭眼点，不好吃删号！两年不见北京小酒馆已经是一个箭步又领先了喂……微熏是真的吗？不喝大谁也别走的那种。

我好久没来东三环了，上一次看到这个View，还是住在Rosewood的时候，闺蜜从香港来，每次都要住在这里，有几次满房，换到亮马桥另一间的套房，伊说，住不惯，还是喜欢瑰丽。看到大堂背后的“玫瑰”二字的书法，就想起来她说的话。

当我站在龙庭包房的露台眺望CBD的时候，忽然很想跟东三环说声“好久不见”，大抵是从Rosewood开业，对这间酒店总是有着莫名其妙的好感。在北京奋斗的那些年，瑰丽应该是见证者，每一间餐厅里都有着无数的故事发生，昔日的好朋友们，如今散落在世界各处。

龙庭，一直都是大隐隐于市的存在。直到这次回京，终于见到了传说中的谭师傅——谭仕业，中国内地第一位带领团队摘得米其林三星的主厨。想吃到谭师傅的Chef’s Table，就是那桌在厨房里的专属，已经排到了2025年……

来都来了，要不然吃个点心？你见过最精细的广东点心是什么样子？谭师傅在龙庭打了一个样，来了一场点心放题，都是那种你明明是见过的，但是为什么在龙庭，可以精致到如此地步。对于一个乳鸽爱好者，吃到爆汁是不是已满足？但是你试过飙汁的那种吗？顺着鸽腿轻轻撕扯，皮脆的同时，汁水已然在眼前。

蟹盒，看到的时候就已经落泪了；我几乎是把每一道都吃成了Tapas，蛋挞美貌的同时，那种起酥感直接感动到哭；黑芝麻小卷卷，长在心坎上的广东小点心；菠萝咕咾肉，琉璃壳er就够写一篇文章的了；空气春卷，我想给自己裹里面……

Chirs特意准备的牛栏坑肉桂以及97年的普洱老茶，跟这一餐简直不要太配了，看着北京大北窑的车水马龙，东三环啊，感觉从未离开过……

降温的北京只有个位数温度，闺蜜们约了一家法餐，听上去是这样反正。直到坐下才知道是中·法·日的融合菜，就是那种为了喝葡萄酒而生的地方。‍

穿得潦草极了，毛裤、运动鞋、卫衣外套薄羽绒，北京主打就是一个不冻死就行了。菜一道道地上，节奏很好。的确是在中餐/日餐/法餐间反复横跳。主厨99年的（你知道我想说什么，闺蜜问你觉得Chef如何？我说身材不错。

法餐功底极为扎实，也试图去到非舒适区触摸中餐与日餐的边界。有点意思，中老登Chef们，危机感来了吗？

谈及菜品的逻辑性，1999年的Chef反复提到，我们就是为了葡萄酒而生的一间食肆，嗯，是有趣的。可惜我已戒酒了……

▼

作者 Xingna。生活方式撰稿人。