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黑明·醉福园
福州鼓楼区西二环路 华侨新村61号 RMB 171
📷 陈天然
终于在福州等来了黑明。一直都很喜欢黑明，跟着他学着做闽南菜（虽然也没真的实操过，黑明做饭总是化繁就简，简简单单的酱油水就可以窥见到闽南的特色所在。那么这次黑明餐厅来到福州，究竟带来了哪些特色？
作为厦门的知名餐厅，曾私下去朝拜，饭点之时，还要略略排队，那一次就记住了厦门薄饼，的确是一种属于灵魂层面的闽南小吃。第二次来到黑明·醉福园，开业的大日子，整个院子里都是张灯结彩的感觉，依然是熟悉的独栋小楼，更喜欢包房的露台，可以看到整个院落。
开业之日，当然是一岩九饮的茶来待客的，一进包厢，发现岩茶一字排开，毕竟是我师父的茶，水仙跟肉桂，悉听尊便。等客人来的路上，我已经开始泡茶了。
第一次来的时候，就很喜欢话梅芭乐这次居然也在前菜之中，很喜欢闽南的这种腌渍的水果，总是分外明媚；五香卷作为闽南最知名的小吃，也是黑明的特色出品，只要你去过厦门那么一定会吃过的，喜欢略带颗粒的口感；巴浪鱼是闽南人最喜欢的鱼类之一，而这种鱼又以养殖的比野生的要更好，黑明则是用了喼汁的方式，更增加了一丝风味。
橄榄油柠檬浸鲷鱼其实是一道还挺西式料理的菜，相比西餐的薄切，黑明的料理会略厚一点点，搭配橄榄油柠檬更为清爽，调味很是精准；苦螺羹氽贵妃蚌，福建人最爱的汤汤水水来了，贵妃蚌鲜甜啊，与苦螺天作之合；厦门薄饼一定是招牌中的招牌，一定要试试看黑明亲自来卷的哦，当然也可以请餐厅来代劳。
砂锅焗深海大黄花鱼这道菜一定要点！论做鱼来说，还得是黑明，焗的方法更好地让黄鱼的味道保留下来，甚至有一种吃到蟹腿肉的感觉，砂锅中的大蒜同样是灵魂伴侣。
膏蟹生焗糯米饭，大菜这不就来了嘛，红蟳米糕绝对是闽南菜里的翘楚啊翘楚，一口入魂的那种啊；藤椒麻嘴煮小管已经是福建人吃麻的顶点了哈，最绝的是里面的莴笋以及菜花，放纵菜放纵菜；姜母鸭焗鲍鱼，写着我名字的菜！
想说闽南人的待客之道的天花板应该就是这道药膳土龙汤了，北方人可能比较不大知道这道汤在福建人心中的地位，就是那种大补的存在，只有最尊贵的客人才配得上这道汤，福州的秋天虽然也有二十几度，但也是该补则补吧。
海蛎煎在这个时候上来了，这个时节的海蛎可是真好哇，一定要趁热吃；山苏这些年在福建菜里用得非常多，黑明用的是马步鱼干来搭配；蔬菜则是生炒菜心，福建人民的爱；收尾则是花生汤搭配酥皮年糕，真的是完美的一个开始。
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狼群斯美食牛扒皇
福州仓山区融侨外滩壹号 商业F栋1层1F RMB 791
📷付小姐
Peter Luger Steak House 纽约百年的老字号的牛排馆，被人称做是“全美第一”的牛排，有一位来自福建长乐，他叫做John，他在这里工作了整整18年。PeterLuger，被称作世界十大牛排馆之一，也曾获得米其林推荐，John曾在这里工作长达18年并且遇到了他此生的良师WolfGang和挚友Jorge。
他从1985年开始就在这间牛排馆里工作，2003年他协助良师WolfGang先生开了同名牛排店，开店三个月就被《纽约时报》评了两颗星，在纽约几乎无人不晓；直到2013年，John和老搭档Jorge回国，在厦门创办了狼群斯美式牛排皇，两年前带到了福州。
前情陈述到此，你在北上广深任何一线大城市都能吃到Dry Aged的牛排，但是在福建的福州，一个地道的省会城市里，吃到有着如此血统的牛排真的是件并不那么容易的事情。那么，让我们来感受一下，这间餐厅刚刚推出的熟成鱼的部分。
干式熟成，是一种时光的馈赠，用时间来让食材本身变得更为精彩。挑了一个周末，约了几个福州挚友前往，来过多次，确是第一次来包房，坐定朋友们就到了，包房是可以看到窗外的景致，室内却是典型的牛排馆子的环境，桌布以及布置都在告诉你，这是一间非常标准的牛排馆子。
服务非常到位，气泡水、苏打水、温水妥当之后，开始上桌的是餐前面包的部分，每每这个环节都是令人欢喜的，于我现在则是浅尝就好，超爱狼群斯的黄油，香气袭人。前菜上桌，非常优雅，优雅到你很难觉得这是个牛排馆子的出品。法式鹅肝慕斯堪称丝滑本人，搭配面包脆片很好地口感双重奏；贝柱这道的摆盘也过于精致了吧，珍珠点缀其间，审美真的是好。
意式薄切生牛肉同样是我最喜欢的前菜之一，选用了牛肉的位置，鱼子酱用得非常克制，虽然是薄切但是风味十足，虽然食材极为简单，但却足以能窥到功底所在；我很喜欢狼群斯的沙拉，让人觉得即便是在吃绿化带，也是一件体面的事情，而且服务生很会分餐，每个人都可以分到刚刚好的分量。
在福建吃鱼是非常讲究的事情，尤其是在福州所在的闽东讲求的是原汁原味的做法，熟成的鱼就更为高级，根据鱼的重量以及油脂程度来规划熟成的时间，巴浪鱼大约是两天左右，竹荚鱼则是三天就可以了，赶上重量级的选手，比如说金鲷则是需要8天左右的时间。如果你饶有兴致，可以好好地参观一下他们的熟成柜。
熟成后的鱼会有两种吃法，一种是刺身还有一种则是炭烤，章红鱼用做Carpaccio，熟成过的鱼的鲜度被放大了，调味并没有将鱼味盖过去，而是适度的；马友鱼同样是福建人都很喜欢的食材，厚切可以更好地感受鱼的味道，鲜在这里有了最好的注解；炭烤金头鲷用了泰式跟沙茶两种做法，一半人喜欢泰式，另一半则是喜欢沙茶，全部都为自制的酱料，沙茶并不是闽南的那种甜腻感，而是花生的气息在前的那种，太迷人了，加上炙烤过的油脂感，令人欢喜的，还有一道秘制辣，同样值得推荐，香而不辣的存在。
澳洲M7和牛T骨牛扒端上来的同时，搭配的是蒜香土豆泥跟芝士西兰花，不得不说，每个人餐前盘子的温度已经超越了80%以上北上广的牛排馆子。M7的T骨牛排，至少熟成了28天，我凑近了想要用腹式呼吸来吸收一下这块牛排的灵魂，肉的香气裹满了周身，散发出标准的粉色，第一口甚至不用蘸任何的盐及黑胡椒，香气四溢的啊。
甜品的部分则是堪称经典永存，纽约芝士蛋糕、意式椰浆奶冻以及肉桂苹果配香草冰淇淋。优雅永不过时，甜品只尝一口，Cheese Cake细腻且温柔的存在；奶冻加入了椰浆顿时更加可人；肉桂苹果也是那种迷人的存在，配上冰淇淋，又是令人快乐的一餐。
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江南灶·融府
福州鼓楼区新权南路9号福州香格里拉2楼 RMB 547
原本订的是10月底下江南的，在阳澄湖边上吃大闸蟹，然后因琐事就一直在推后的过程中，正好江南灶·融府早早约下的蟹宴，可以一解相思之苦。最近很喜欢去这个区域，也是刚刚好就挑了下午的时间，找个咖啡馆写东西，看时间刚刚好就上楼赴宴。
走进包房就发现今天有点格外不同，除了福州美食圈的小伙伴之外，案几上还放了笔墨纸砚，就连宣纸都铺好了，再看周遭的装饰，果然是应景的中国画，还有一把古琴……万万没想到请来的竟然都是城内知名的画家跟古琴表演艺术家。
吉时已至，开始上菜，淮扬脆鳝、菊粉夏果是最先上来的，要知道这可是江南最知名的风物，脆鳝没有人不喜欢，而且每次都会带走的伴手礼，菊粉夏果则是白巧克力里面包裹的夏威夷果，最近扛糖，偷偷吃一颗，坚果的香气好迷人。
紧跟着融府精美四味碟，属于冷菜的系列，菊香脆片茨菇入口就是Tree感十足的；甜菊醉蟹石榴包则是一口创意满满，醉蟹包裹在石榴包里，精致可人；醉蟹文思豆腐冻，令人舒适的摆盘，精致得像一颗琥珀，留存的是蟹香；蟹粉菊花牛舌卷，舌尖上的蟹粉，实至名归了啊。
一道堂食展示的大菜端出来，那是番鸭鳗鱼醉蟹汤，番鸭的确是福州人的爱，蟹油刚刚好游弋其间，真的是香啊，融府真的是把这块做得很到位；芙蓉蟹粉虾籽松叶蟹又是一道气势如虹的大菜，松叶蟹的香气也是悠长的，不用自己剥蟹的快乐；菊香蟹灌黄鱼，这个算是功夫菜本人了，蟹粉灌在黄鱼之中，并用虾胶来封口，海鲜本人都得鼓掌那种。
菊花蟹粉焗脆皮虾球，就说这一道道的海鲜真的不犯规的吗？调味非常到位，一口就爱上的那种；然后继续到来的是雪花牛卷蟹粉虾仁，雪花牛肉跟虾兵蟹将在一起，这真的是最强音了；鲜菊芦蒿炒蟹腿肉是我个人很喜欢的一道非常清新的菜品，蟹腿肉的清甜引人入胜的。
甜菊蟹肉酥当日最可爱，没谁了那种，这个真的不外带的吗；酒酿饼甜菊醉蟹披萨其实是经过改良的，但是依然没有掩盖住蟹肉的味道；桂花鸡头米炖啤梨这个真的是滋补季的最令人欢喜的甜品吧，喜欢的，依然是喜欢的……
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作者 Xingna。生活方式撰稿人。
