△

辉铁板烧

北京朝阳区丽都广场B102辉烧肉内 预约制 至少提前3天‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

早在去南方之前，这里一直是我的快乐家园，在YQ的时候，辉烧肉都是我们的小食堂，几乎每周我们都会在丽都小聚。除却现在爆红的亮马桥区域，我一直都认为丽都是最Chill的地区，也是我们最爱玩的地方。

老板王辉，我从2008年相识至今，似乎岁月的杀猪刀一直都放过了他，一直都是意气风发的样子，迄今为止他的微信名还是哈雷辉。辉铁板烧，只做一桌，就在辉烧肉的店内，单独一个包间，从试菜开始到今天的样子，我们都是亲历者。

辉铁板烧上一次爆红是在黑麒麟指南的视频，加上陈震的梦幻联动，又一次红了。每次只要是赶上大波的流量抵达，我们就没有了吃饭的地方，这次刚刚好一个空档回京，约了老朋友们，辉哥讲，晚上吃铁板烧吧，你也好久都没吃了吧。

记不得吃了多少次铁板烧了，女儿却是第一次，因为她实在是太喜欢辉烧肉的牛排了，每次都是库库炫的那种。辉铁板烧不同于任何你所见过的那种，它自成风格，这来自于辉哥的品味，在日本待了整整十年的他，总是会将中国的食材用铁板烧的形式展现出来。

开胃小菜来临之前，被辉哥先是安利了酸奶，w-oh，这简直太好吃了。无论是烧肉还是铁板烧的熟客，都会被赠送酸奶跟酱油冰淇淋。喜欢三角肉的刺身，还有鲷鱼，好久不见啦的那种，所有小菜都是店内的自制，一吃就跟别家不同。

“粉丝”是我之前就很喜欢的一道，先是轻轻拍上面粉，在铁板上干煎成脆壳er，然后搭配高汤，那真的是我很喜欢的一道粉丝的料理，和之前相比，粉丝的针更粗壮了，调味非常准确；当主厨把黑金鲍端到眼前的时候，立马就被感动了，好家伙这么大一个，包上昆布之后，放大量海盐，无论是昆布还是海盐都是保温的作用，那种口感真的太让人喜欢了，我女儿一个从来不吃鲍鱼的人，都表示太好吃了。

用五种菌子来搭配蛙，端上来的时候蛙腿还在跳动，当五位“君子”跟“青蛙王子”相遇，也是令人觉得妥帖的配搭；新鲜松茸，来自香格里拉，只需要经过浅浅地铁板，就是最天然的气息，只消一点点的玫瑰粉盐，对我这种南方人来说，是可以什么都不加的，只吃原汁原味；和牛寿喜烧也是也是辉烧肉一直以来的保留曲目，甜丝丝的气息太美好了。

一直以来都很喜欢干式熟成，许久没吃过湿式的，于是选了一块肋眼，中国青岛产的隆铭牛的花纹的确太漂亮了，用白兰地来烧，当烟火气在铁板上的时候，所有人都惊呼起来，生活的确是需要仪式感的，无论什么时候。

完美的五成熟，搭配酥脆的蒜片以及现磨的芥末以及宝塔菜，优秀的；用蛙的其他部分做的汤真的是很鲜甜，搭配牛肉炒饭，可是辉铁板的招牌，肋眼牛排的油脂部分在铁板上被做成牛油油渣，那种香气是无比之炸裂的，炒饭我真的是可以吃两碗的；在加上酱油冰淇淋溜缝儿，就说谁能不爱呢……

日法融合，这样也可以？‍‍‍‍‍‍‍

△

東愛·融合Omakase‍‍

北京朝阳区东朗产业园底商 小小酒家隔壁 RMB 1559‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

天气最好的那几天，我在北京，天很高，云很淡，空气质量不错，跟朋友也能约个饭之类的。東愛·融合OMAKASE，第二次来了，正好时秋季菜单上新的日子。Omakase的日法融合，这次的最直接的感觉就是更偏向于日式的表达，当然，其中也能窥见到坚实的法餐功底。

主厨菜单选了RMB 1580/位的，上面写着一口入秋，有点意思。想要说明的是，当日有位纯素食的朋友，提前一日告知主厨，根据现有的食材，竟然准备了一份小小的素食菜单，我放在最后讲，想着下次专程来试试看这个素食的菜单。最近，对吃素竟然有点向往了，毕竟能吃的东西不多。

等朋友来的间歇，先是上了一个海鲜小拼盘，鲍鱼、海螺、鱿鱼、芥末章鱼以及毛豆，餐前小吃更是佐酒佳品，我默默喝了一口杯里的热茶。其实越来越多的食物，超越了本该有的界限，自制的酱汁来搭配的是来自海洋深处的子持鱿鱼，鱿鱼的籽很丰满，入口甜丝丝；鲍鱼以及海螺的火候都刚刚好的那种……

当日限定的是鳕鱼白籽，正是这个季节里很新鲜的存在，搭配的是萝卜泥以及柚子醋，饱满的同时又很小清新；法国的吉拉多生蚝里面是自制的香槟醋冻，一点点的清爽同时，加上9年的鱼子酱，适时地提亮；当日精选的刺身三种里，我最喜欢的是新鲜的鱿鱼刺身，刀功非常惊人，包裹住的是鲜甜的海胆本人。

新西兰的海鳌虾，姿态优美，只是经过简单的炙烤搭配的是有机玉米泥，刚刚好有一种大海跟陆地的连接感；鹅肝海胆可颂包，请问这样做是不是犯规了啊，这种经典的海胆+面包的组合再度呈现在眼前的时候，只是想轻轻地问：“我还能再拥有一个吗？”；松茸真丈汤，同样是香气萦绕的一道，谁不喜欢虾丸呢……

熟成三天的鳗鱼，你猜猜怎么做的？居然做成了惠灵顿，你敢信？就说这一口，已经酥掉了，好不好，这么卷的吗？用法餐的技巧来卷日料，真的是闻所未闻的，服了服了；野生的黄鱼登场，经过的居然是炭烤，搭配的居然是日式素面，跟第一次来的时候，不得不说又顶礼膜拜了一些，绣球菌在牛尾清汤里，也是美好的BGM；澳洲和牛劲过炭烤，搭配的炭盐我很喜欢，黑松露的花纹就说你是不是觉得太迷人了。

当日的釜饭又是一场菌子开会，如果有防沉迷模式的话，一定要在釜外给立个牌子，事实上是我把所有的釜中饭都打包了，碳水的快乐是可以持续的；甜品的呈现是多层次的，被主厨称为板栗三重奏，香草秋月梨、栗子冰淇淋与黄油脆片交相辉映的那么个劲儿。

素食的特别菜单是用意式炭烤长茄无花果沙拉开场的，炭烤可以赋予食材更多的烟火气，作为一个最近主要食素的人，我看完这个沙拉，瞬间就想给自己改菜单；山药细面同样是一道非常考验刀功的菜品，对于法餐主厨来说，完全不在话下，讲真城内做山药细面的食肆不少，这道还是能吃到不同，食材顶尖，刀功了得说过了，就是突出食材最本真的味道，难能可贵。

黑松露板栗浓汤，想问一下真的不打算放在主菜单里面，或者单捏出来一个儿童菜单也可以啊，我现在完全不在意把我放在小孩那桌；温泉蛋玉米笋，我是打算复刻一下，然后放在我的早餐菜单之中的，蛋奶素的福音，而我这个溏心蛋/水波蛋/茶叶蛋的所有蛋类爱好者，这个火候真的绝了。

烟熏墨西哥辣椒酱焦糖红酒洋葱酱可颂包，看着名字是不是就蛮神往的？就只能说，有这样的主厨在，还有什么是不可能的？就说谁不想拥有呢……即便是甜品的部分也有不同，晴王葡萄搭配香槟酒泡沫，下次我一定要来吃这个素食菜单！

名店回归，三店齐开

△

KOKORWA心和  会席·天妇罗·烧鸟

北京朝阳区二十一世纪酒店一层 

这已经不是KOKOROWA第一次在北京开店了，如果我没记错，大概率是第三次了。从美术馆、那里花园到二十一世纪饭店，终于回到了日本菜最集中的区域里。这些年许老板把KOKOROWA从天津开到大江南北，成都、上海、厦门、武汉……这次则是三家店齐齐亮相北京。

二十一世纪饭店真的是一个很Old School的存在，上一次来这个院子还是看演出，走进饭店的瞬间仿佛时光倒回90年代的改革开放初期，要知道在那个年代里，这些地方都是有钱人才会光顾的地方。建筑依然还是之前的样子，似乎服务生也都格外热情。

从大堂一直都到底，看到日式装修，不会想，此行的目的地已经到了。谁会在一家店里拥有会席、天妇罗还有烧鸟店呢？没错KOKOROWA的许老板就会这么做，刚刚开始试运营的阶段，目测是会席料理的区域，已经开始人头攒动了。

会席、烧鸟跟天妇罗，居然统统一网打尽，一站式解决所有你日料的需求。当晚预订的是天妇罗，我很喜欢天妇罗，要知道的是，据说日本的天妇罗是来自于葡萄牙，てんぷら源自葡语rápido，由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。日本最早的文献记载是在1669年，在《食道记》就提到了这种食物。

喜欢吃天妇罗，只有零次跟一万次。我指的是天妇罗的会席，最初会以为——蛤？我不吃油炸食物的呢？但是你要知道的是，天妇罗其实只是介质而已，可以瞬间将食物锁住，最自然的状态下保持本身的味道。

天妇罗的师傅跟随许老板多年，面糊轻薄，几近于无。好了，我们还是按照当日的流程来，一路找到餐厅，然后路过会席的区域，来到天妇罗的板前，最多能容纳4-6人的位置。当日摆放了4位，我最先抵达。等了一会儿朋友，然后正式开始。

食材展示环节，我能说什么呢？反正一会都要进肚肚，看看先遣片也是挺好的。只是有点后悔，应该多留点肚子……如果能饮酒的话，配上香槟应该是很好的，哪怕是配上麒麟一番榨也都都很好的，算了，无酒精人士也就是说说好了。

先付是松叶蟹海胆鲟鱼籽佐啫喱，我很喜欢这个开场，非常开胃的同时也让味蕾变得更轻盈。跟随先付，是一碟腌渍过的黄瓜，同样略微带一丢丢的酸口，可以随着进程一直来加，很喜欢这个小菜，无论何时来清口，都挺好的吧。

向付三品，这么快就来我喜欢的鱼生了吗？金枪鱼的Toro跟赤身、牡丹虾，那种幸福感让人觉得太幸福了，我已经很久没有吃鱼生了呢，嗯，真的有点久了……紧跟着的是真丈，就是大虾丸的环节，我很喜欢KOKOROWA的这道经典，出汁简洁利落，可以说是非常纯净，一口“真虾丸”，再来一口清汤，盖了帽了。

天妇罗的序幕，正式拉开。我都想说我快吃半饱了，但是我闭嘴了。开场就是车海佬登场，野生花竹虾本身的鲜甜非常引人入胜，开场用了两种油温来炸，一只半熟呈溏心状态，一只全熟，虾头的部分不会裹粉，想要最本身的味道。

接下来，芦笋的尖尖与芦笋本身分别蘸食不同的盐来食用；扇贝就太耐人了（不好意思，我一高兴天津话都出来了），太嫩了，实在是太嫩了；海胆搭配的是紫苏轻轻炸过，放到你眼前的时候，再现场浇给上新鲜的海胆，我的妈耶，两种口感，放在一口之中，别让我说话，太柔美了；蟹钳递给你之前，师傅妥妥给你包好了纸巾……

稍事休息，我给自己要了一杯苏打水加冰，没有香槟的日子，谁说不可以有泡泡的，进入到了下半程，喜鱼登场，我喜欢先尝试原味，然后加上一点点的盐，顿时鲜度又上升了；玉米可是我万万没想到了，一开始并不知道是啥玩意，放入嘴里咬一口，我却，这也太鲜嫩了吧；虾姑爱吃啊，我们天津人怎么能不爱吃皮皮虾呢。

星鳗搭配的有马山椒令人迷恋，特别的香气环绕着；舞茸，又是舞茸，怎么这么手舞足蹈又来了呢，难怪日本喜欢舞茸，不是没有道理；草莓，又是熟悉的身影，甜到心坎，GI有没有那么高；天丼是用虾做的，我跟朋友都不吃碳水，于是我们就各自拥有了一块炸虾饼，好吃的哇。蜜瓜跟酸奶慕斯收尾，真的是令人开心的KOKOROWA的天妇罗之夜。

嗯，等我回来再试试看其他两家咯。

▼

作者 Xingna。生活方式撰稿人。