成都，成都｜到底怎么玩啊？

旅行 2024-10-10 15:55 天津

01.

不妨，从半山腰出发吧！

△

半山腰·云南菜（CyPARK店）

高新区天府四街此地CyPARK-B1层 B104号

我跟老板本盛认识几年时间，不算长也不算短，当时在北京的时候，半山腰的出现就像是一道分水岭，一边是无敌喜欢，设计装修菜品都是独树一帜的，一边就会觉得是不是有点过于精致？跟传统印象中的云南菜比完全不同。

真的是第一次去半山腰，从进门开始就被圈粉，不要问我为什么开业这么久才去，我也找不到理由。翻开菜单的时候，扑面而来的杂志气息。在北京的云南菜真的不少，可是把地方菜做成精致美食就真的不容易。熟悉的食材，饵块、米线、树番茄、米线、酸菜都是云南特有，却排列组合成了一种独特的表达形式。

老板之前做咨询，后专心做餐饮，来自大理的他的确在用一种很恰如其分的美学表达来诠释云南风情。自制的黑松露腊肠、新鲜半风干的乳扇、来自云南产区的红酒/白葡萄酒都是原产地才有的馈赠。为什么我们在北京/上海或是其他城市吃到的地方菜比当地还要好吃？方便的物流将食材更快地运到我们面前，更重要的则是料理方式的精进会让食物变得更迷人。真是一家让人喜欢的小食肆，是对云南菜的另一种诠释。喜欢！

以上的文字是我第一次去半山腰的记录，我看了一眼时间是2019年，怎么感觉我跟本盛认识好多年一样……

精致美食，在北京，你懂吧？我记得当时跟本盛聊过，他的店或许更适合上海。前滩开业，我约了几个上海朋友去吃，第一次我竟然有种在打扰餐厅的感觉，餐厅经理一直在说着抱歉，实在没有更宽敞的位置给我。从北京启航，上海、成都、深圳，半山腰在做的是自己，他们在用自己的方式来讲述云南的故事。

半山腰的另一个海拔姐妹被叫做崖，是中国唯一的云南Fine Dining餐厅，这是本盛的另一个梦想，为了这个梦想，哪怕是YQ三年，生意普普，他也没有关掉这家店。张纭嘉，来自昆明的女孩，她同样怀揣着梦想来到北京，年内这间餐厅会重新幻化升级完毕，加入蛋奶素·云南的赛道之内。

在这场发布晚宴中，她带来了甜品·冰淇淋的环节。我每每看着她，总会说，颜值影响了你的厨艺，本来应该把重心放在菜上，但是这张脸真的好漂亮（发自内心的觉得好看。

在上海举办完活动，庆功宴确是在成都完成的。闺蜜的蝈蝈局就在成都CyPark店，成都商场的精神状态都这么领先吗？店🐶跟店🍷都这么可爱的哇。最炫云南风从北京、上海、成都一直刮到深圳。抓住菌子季的尾巴，且吃且珍惜。终于好好喝了一下订制的店酒，愉悦度惊人。

02.

去摘个米其林新星，

还有Young Chef~

‍

△

THE HALL会馆｜路易威登

锦江区中纱帽街8号 1120b号

我第一次见到主厨其实是在米其林颁奖礼的当天，我刚刚好在酒店大堂门口等人，Leonardo Zambrino就这么来到了我眼前，作为唯一一间新入围米其林星级餐厅，并且拿到了年轻主厨奖，无疑THE HALL是当晚最大的赢家。

这几日一直住在太古里，这间食肆就在我目之所及的地方，约在了摘星的第二天用晚餐。走进这栋古建的时候，顿时有种走进川西大宅的感觉，在我提起这里的挑高非常舒服的同时，餐厅经理给我讲起，这里最早曾被作为戏台的功能来使用。

还得是路易威登。

当我在餐桌旁坐定的时候，我的目之所及是一款艺术家特别订制的灯，据说这盏灯的造价接近700万，所有的皮质全部是LV的皮质来做，并且艺术家现场监工，才有了这盏灯。穿过这盏灯的光晕，我似乎回到我入行的那些年。

那真的是黄金时代，所有的城市借着奥运的余温茁壮成长，最酷的设计师不计成本去完成一个项目。有种白发宫女忆当年的蛐蛐感。但我在成都，有找到了那种盛世的感觉。在这个真正的美食之都，吃的江湖泾渭分明，但从你走进THE HALL的瞬间便感到了那种Fine Dining的氛围。

在餐厅里Tour是种很快乐的事情，看我看到那个永不凋谢的花，终于笑了，长在心坎上的小发发啊……好了好了，终于要写到菜品了。开篇就是蛋白霜，搭配金枪鱼泥，你可以很容易地尝到她的风味，番茄水是另一种植物的提鲜，加上香菜苗，非常Fine的开始。

开胃小吃里雅安鱼子酱的使用非常得宜，五彩斑斓的黑的碳粉蛋糕搭配姜丝，毫无违和感的贴切；面包三种，佛卡夏/法棍以及布里欧修，搭配的是木姜子海盐的黄油，主打一个非常意大利；蘑菇颂在我看来就是蘑菇开会，杏仁啫喱很包容地将这道菜上升到了另一个高度；鹅肝来了，这简直就是长在我审美上的，就是那种很温柔地将你包裹着的那种情绪，每吃到鹅肝都会觉得，今天又是心情不错的一天。

意大利菜真的就是跟中国菜殊途同归的，就论面条子的种类跟丰富度哪家强，那中国跟意大利总是双雄，曼奇尼意面搭配的是来自西班牙的金枪鱼塔塔，最绝的就是Chef用三种不同的辣椒粉去搭配，四川/云南以及意大利，就是那种辣椒的世界旅行一样，有点意思；来自福建的左口鱼搭配的是大凉山荞麦、泡菜萝卜，就是那种马可波罗式的旅行，明明是意大利菜，确是熟悉的中国食材，Leonardo的确是懂中国的。

又一道主菜是选自南通的绿头鸭，我起初还在问，为什么选择这种鸭的时候，当我吃到第一口脆皮的时候，我终于明白了，需要三次的炙烤-醒肉的过程才能完成，搭配馥郁的陈皮鸭汁，我能说这是灵魂所在，鸭肝慕斯带来的是柔软细腻的人设，牛肝菌泥带来另一种菌类的香气。

甜品的部分，简直就是温柔乡本人，银耳/黄皮果酱/红黄两色的菊花，这谁能不沉沦啊……一星实至名归，有几道菜甚至已经是米二水平了。再次恭喜餐厅，路易威登很值得。感谢我的摄影师，拍出了THE HALL的灵魂。

03.

用一扇窗来打探云南

△

春台 Spring Patio ‍‍

锦江区红石柱横街 10号2栋1楼3号（2层）

北京三里屯太古里的春台，一直都是我们快乐的小喷泉。大多数的夜晚，我们都会在这里画上标点符号，不一定是第一二局，却一定是最后一局，看着太古里南区的灯火渐渐熄灭，安静的三里屯有种别样的质感。

我们喜欢春台，大都因为下酒菜还有葡萄酒，从最初的自然酒到勃艮第，可以看到一间餐厅的成长，更重要的是两位合伙人，属于那种颜值跟酒品都很过硬的。年初，Dan在成都筹备春台新店，我们在正式开始前一周前往，彼时还是个工地，喜乐融融的参观完约了下次来吃。

这几个月，春台同时进驻了深圳跟成都，轻车熟路从太古里的公寓溜达到餐厅。跟北京太古里比起来，成都拥有更多的在地感，户外的区域里可以看到城市的肌理，我一度想要上房揭瓦，被朋友们劝住了……依然可以看到的老楼跟现代建筑的结合，带上一杯冰好的白葡萄，这就是成都Chill的完美注释。

菜品跟北京店保持一致，大抵是我有段时间没来了，旧雨新知都点一遍，我最爱的蒜泥茄子依然是最爱，Kong小姐硬控的黑三剁炒饭搭配其中，真的是又下酒又醒酒；包浆豆腐肯定是每次必点中的必点，很闲适的；我很喜欢的土豆泥焖鸡令人魂牵，搭配菌子焖饭又是一个新的组合；泡鲁达真的是最柔软的甜品了，干巴菌芝士春卷喜欢的啊……

一定要点酒，一定要点酒，这里的一切都是都是为了喝酒来准备的，就是那种随意吃吃的馆子，北京、深圳以及成都，同期上市，期待下一次见咯。

04.

又见博舍｜重温意大利菜

△

Tivano意大利餐厅

锦江区博舍酒店负一层

2025成都米其林指南，太古集团博舍酒店旗下的谧寻茶室斩获了一枚绿星，然后我就订了博舍旗下的另一间意大利餐厅。作为一个旅游者，到成都会如何安排Ta的饮食之旅，除了川菜之外，还有什么想要吃的？

最近俩月在成都待的时间最久，但吃辣的水平并没有提高很多，于是早早就订了若干餐，值得讨论的一点就是——无论是中式还是西式，里面其实都会有辣椒的元素，是怎么绕也绕不开了，不过如果你常备整肠生的话，也没那么难熬。

住处离博舍走路只需要3分钟，提前半小时出门正好可以逛逛太古里，当你到了一定年龄的时候，就会对物质变得毫无兴趣，不过也可能只有我这样。周末的太古里人来人往，凭借着我惊人的记忆力还是一下子就找到了我要去的店，但是款式却无法打动我，三分钟热度不到，我已经回到公共区域了。

离约定的时间刚刚好差五分钟，我决定去餐厅等朋友。从太古里走回博舍酒店的路，已经成了肌肉记忆，我能记起来客房还有GYM，却丝毫想不起来意大利餐厅在哪儿，顺着服务生的指引，我来到了Tivano，几乎和我第一次来的时候一模一样。

我喜欢意大利餐厅所呈现出来的那种家庭氛围，有可能是正值周末的原因，二人世界、家庭聚会以及商务用餐，这里都是可以满足你的一切需求。意餐可太适合分享了，白雪沙拉就是一个蔬菜大乱斗，混合蔬菜沙拉、花椰菜以及帕玛森芝士混合了蛋白、南瓜籽蛋黄酱以及面包丁，如果你是减脂人群，那么这个适合你。

布拉塔芝士，这就是我的本命芝士！因为它太柔美了，上面搭配的西柚啫喱就像画了一个橙色的眼妆，依然是清新自然的，橙子、油桃、夏威夷果、罗勒油、苦苣与樱桃番茄，构成了一番夏日风景图；牛肉塔塔，掐指一算，我有多久没有吃过这道菜了，到底有多久了，可能我自己都不知道了，酸黄瓜以及松露调味料搭配帕玛森芝士，哭了啊；意式带子卡巴乔，一道多么可爱的开胃前菜，带子、手指柠檬、橙汁萝卜花跟开心果的组合，竟然如此令人神往。

前菜结束，Pasta登场，下面向我们走来的是蟹肉面皮，所过之处，令人激动，就是那种蟹肉跟面皮最好的结合，里面加入的干葱、三文鱼籽都是灵魂小伙伴，还有孢子甘蓝，点睛之笔了哦；黑松露Pizza属于未见其人先闻其味的那种，我只想说：真、的、太、香、了……各种甜品接踵而至，依然是我记忆中的样子，挺好。

05.

来摘个米其林一星的新店

△

许家菜·蟹轩

高新区天府金融中心北塔11号楼1单元4层

大约在上个月，跟闺蜜在成都去吃了许家菜，米其林、黑珍珠都揽在怀里的一间餐厅。在这个月米其林的颁奖晚宴上，我拉着老板许凡拍了一张很可爱的照片，然后问了他几个问题。等我来到许家蟹轩，在秋菊的讲解下，才开始了解这个品牌。

第一次吃到许家菜其实是在北京，朋友邀请，一桌人围在一起，最打动我的是有半张桌子那么长的一条鱼，我管它叫大白鱼，实际上人家叫翘壳王。众所周知，我是个对鱼没有那么钟情的人，但就在北京SKP当时那家店里，我对这条许家翘壳王念念不忘。

直到我在上个月又吃到了，在许家菜·艺创菜，装修大气，感觉像是来到哪个王爷的府邸一般，令我喜欢的是包房里面都会有自带露台，对于商场店而言是非常难得的。那一次，我仿佛又看到了大白鱼又游回了我的身边，在西南地区，我居然喜欢上了这条鱼。

许家蟹轩，我是从朋友圈刷到这间餐厅的，约了一个晚餐，进了包房居然发现了一个茶桌。作为福建人，你知道那种他乡遇故知的感觉，而我包里甚至都没有带两泡茶。同样，朋友走进来的时候也在惊呼，茶桌/掼蛋桌其实都是标配了，只是我们没见过世面。

闺蜜们坐定，开席。牛油松叶蟹塔塔上桌，呀呀呀呀，一上来就是我喜欢吃的啊，不用自己拆蟹谁不爱啊，酸辣马踏湖的藕，清爽无二，我就是喜欢吃藕，哪怕冒着变丑（chou）也不怕，藕真的好好好吃；一同被我们硬控在桌上的，还有茶桌上的水果，秋月梨同样是这个时节心坎上的水果。

鸡豆花，就说没有人不喜欢她吧。清汤同样深得我心，再排列组合一下，清汤蟹黄鸡豆花给人的感觉就是完美汤品的存在，要知道在任何地方喝到都不意外，但是这是在成都呢，我被辣哭的味蕾被这盅汤治愈了。

主菜则是青辣汁鲜笋松叶蟹，鲜中有辣，辣中带鲜，这几乎是许家菜的招牌之选了；糊辣味型的黄辣丁，纯天然的黄辣丁从辣椒中浴火重生，鲜嫩程度令人啧啧赞叹，虽然是辣吧，反正来都来了；麻辣蟹肉酥皮凤翅，当我鼓起勇气拎起这个锤子的时候，忽然一股奇香扑面而来，馥郁之美，一定要小心，一定要小心，鸡皮焦香，蟹肉若隐若现，一个字就是好吃，怎么这么喜欢呢。

大红袍脆皮乳鸽，在这里你会明白飙汁真的奥义，真的就是biu出来的那种，反正各种烧味都会有很四川的做法，厉害的；花椒菌香雪花牛肉，Set Menu上都会有的一道菜，却还是做出了自己的风格和味道；5J火腿煨米冬瓜，这种神仙才能拥有的菜品，为什么我可以吃得上？火腿的美，已知条件，但是米冬瓜的软糯这谁有心理准备啊……

豆汤面疙瘩梭子蟹是一道堂灼菜，我已经很久没有喝到这么鲜甜的汤了（抱歉，我使用了鲜甜这个词汇），真的是长在审美上的一道菜，梭子蟹季，大家要抓住啊。主食军团来了，陈年芽菜酱肉包我就想请问一下，咱能出条产品链吗？想要随时随地都可以吃到的那种。蟹黄蟹肉担担面，闪闪惹人爱；甜品红糖醪糟凉糕，要惊呼哇哦的那种，再加上燕窝蛋挞，真的是……令人欢喜的一餐。

06.

拜访一座威士忌酒厂

‍

△

崃州蒸馏厂

邛崃市南新路与东二路交叉口西北20米

初见崃州酒厂，在一个气温接近35摄氏度的午后，接近两个小时的时间里，是一次关乎中国威士忌风味的探寻。从成都市区驱车大约一半小时，我们抵达了邛崃市，兜兜转转找到了一间餐厅吃了地方特色，然后便抵达了崃州蒸馏厂。

你或许去过很多的酒厂，不仅仅是威士忌，大概率也会有白酒/黄酒/葡萄酒，但从走进崃州的时候，就感受到了一种浓浓的威士忌的文化。这是来自于中国本土的威士忌，整个游览的过程非常丝滑，我还是建议您可以提早在官方上来预订，这将是一次关乎中国风土表达的旅程。

最喜欢的是最后的讲解环节，是有种惬意在的。没喝多少哈，就是看了看，没喝，真没喝……喜欢酒厂里的秩序感，非强迫症患者都很愉悦的感觉。一定不能错过文创售卖区，非常非常好买的，非常好买。

▼

作者 Xingna。生活方式撰稿人。

贪玩纪

你或许想知道的吃喝玩乐的意见。有关餐厅、酒店、酒吧、目的地旅行的建议。

最新文章

非遗里的福州年｜闽越水镇

蛇年玩转澳门｜美高梅怎么这么会啊！

福州游神，一眼万年｜Staycation@福州

你可能想知道的幕后八卦｜厨房里的桃花源

福州到底还有多少宝藏餐厅？！

我的电子饭搭子回来了。

到福州，就跟着这个榜单吃吧！

2024年还剩下几天了，你想着要跟谁吃顿饭吗｜京津跨年餐厅/酒馆推荐

故乡冬趣｜北京胡同Fine Dining有新番。

北京这家云南菜，原来还有这么多的隐藏惊喜。

年轻厨师的力量

潘娜托尼重生｜一觉醒来，我居然在三里屯

北京三里屯居然还有这样一间江南菜？！

福建米其林颁奖结束后，我搁厦门都去了哪er？

北京新知｜这几间餐厅过于能打了……

2025福建省米其林指南，您终于来啦！

关于#024的24件小事

晚宴结束后，我们拉着五个年轻人好好聊了一下。

璞YUN·云南菜｜京城精致云南菜

福州新知｜到底有哪些新餐厅/菜单？

台风过境，去了大湾区几间传奇食肆。

京城日料已经是Next Level了？

东华门的风云变幻｜The Georg｜北欧菜之光