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曲廊院
北京东城区东四十一条25号
💰 RMB 780/980+
☎️ 010-84038229
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曲廊院，胡同里的Fine Dining，就在冬至这一天，迎来了冬季菜单的首发。北京的冬天总是有冬天应该有的样儿，大风降温，似乎一直都是冬日的范本。胡同在冬天则是另有一番味道，树叶几近落光，胡同的肌理变得更为清晰一些，天气好的午后，依然有大爷大妈在晒着太阳，偶尔一两只🐱走过转角，留下你的一路追随。北方的冬天，更有助于思考。跟主厨展旭讨教新一季的菜单，她给这一季的注解是：故乡/冬趣。对于她而言，北京是她的家乡，是她从小生活的地方，就像她第一次来到曲廊院面试的时候，她才发觉，这是她之前上学时会经常路过的张自忠路地铁站。对于北京孩子而言，小时候关于冬天的记忆是什刹海，现在则是崇礼。总有新的乐趣来满足长大的妳。那么这个冬日里，究竟有着怎样的新的物料？北京的冬天，万物静寂，但总有跳跃的宛若音符一般的食材以为你带来新的赞歌。老北京的二八酱/丹东的草莓/自制的发酵酸菜/广西北海的海鳌虾/香格里拉的黑松露以及四川腊肠，都让这个冬天变得不再单调。开胃小吃。
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很中意曲廊院的这个开始的环节，她们在入门处新设了一排板前的位置，通常是用来下午茶的，到了正餐的时候，就是序幕的起始部分，开胃的小吃都需要这里来享用。从叙事的部分看来，是开场白，亦是一餐饭的定调之处。
曲廊院在你的心中，究竟是怎样的存在？通常来说，每每坐在这里，我都会问这个问题？于我而言，这间餐厅从诞生伊始，就充满了对于中国文化的敬重。胡同，早已不是你想的那种类似于雕梁画栋式的四合院的演绎，而是一种全新的表达。
李展旭，作为一个出生于1996年的北京女孩，拿到了米其林年轻主厨之后，她的理念变得更为清晰且明确，用自己的所学来展示她对于食材以及地域的理解，这是新一代的主厨们的思考。受训全世界最好的厨师学校，从法国归来之后，则是脚踏实地用利用在地的食材，来完整地诠释着，她想肆意抒写的故事。
好了，仅仅是一个开胃小吃的部分，我可能又让思绪遐飞的有点远了。
我喜欢她做菜的结构感，红甜椒大蒜以及马斯卡彭构成了圣诞/新年的那一抹红色，入口就是温暖的感觉；深谙老北京特色的她，并没有选择Tree壳的挞，而是用了“香菇本人”来搭配混合野菌、白玉菇混合生蚝酱，牛肝菌粉不失高级感，最有趣的是用了北京咯吱盒来作为脆片，又很接地气；竹炭粉来做的“小枕头”搭配的是四川腊肠，惬意又充满跳跃感的开场。
带子。
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这道前菜，属于“未见其人先闻其声”的。黑与白，最简单的颜色，勾勒出的层次感却是不一样的，白色的带子与来自香格里拉的黑松露，还有清新的马蹄，带来了翩翩起舞的节奏感。山与海就这样交错到了一起。
出汁做成了醋冻，还有淡淡的烟熏感。似乎开始的前菜就有种了“归乡”之感。出去溜达一圈，归来仍是乡音未改，沧桑之感就像是带子的经历，从稚嫩到一路走到眼前，弹嫩柔软的内核外，是经过简单火炙过的痕迹。海参春卷。
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海参春卷是什么样子的？李展旭掏出来了自己的答卷。出餐之前，清鸡汤会来煮一下白茶，作为“白茶鸡汤”再来搭配春卷，“春卷皮”并不是你想象中，而是用了北京烤鸭的鸭饼包裹海参，搭配的舞茸以及黑蒜醋酱，还有腐乳酱在旁，第二口可以蜻蜓点水般蘸一下食用。
真的是太北京了！食毕，再来一口白茶鸡汤，淡淡的老白茶的香气跟鸡汤交融在一起。里面就暖融融了……布里欧修面包。
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这依然是这一季“王者”一样的存在。买家秀里其实有更多的惊喜，可能算是我们的“圣诞限定”，其实你不妨去现场来感受一下。
对于Fine Dining餐厅而言，餐前面包就跟小吃一样，是真正考验水准的存在，属于那种妳可以好吃，但是也不能过于好吃的，一定不能在这个环节过度沉溺，而耽误余下的菜式，可是这面包抹二八酱配新鲜韭菜花，就是我很想念的北京味道。一不小心就能炫俩的那种，别说我没提醒你哦。布里欧修管够！ 海鳌虾。
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来自广西北海的海鳌虾，是这个季节最好的存在。这话到底是谁告诉你的？嗯，是我。尝试过很多地方的海鳌虾之后，展旭还是决定使用来自广西北海的。当我吃的刀叉触碰到这只海鳌虾的时候，就发现了——实在是太妙了。
鳌虾100%的溏心，北京暖气给得那么足，那么干燥的天气，可是得来点柔软的直抵内心的，搭配的凤梨+栗子也可爱到有点犯规了，甜甜的配上溏心感十足的鳌虾，直男主厨们都来学习一下吧，绝对是这一季菜单里招牌所在的。没错，它就在海报上。
和牛牛柳。
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和上一季比起来，这个和牛牛柳已经抵达了2.0的版本，在第一季的基础上又加入了牛筋的部分。在福建的福州，有一道爆双脆是非常有名的菜，使用的就是海蜇的脆爽，第一次在曲廊院尝到这个配搭的时候，很是会心一笑。
万万没想到，升级版感觉就是又叠了一层Buff，牛筋更丰富了酱汁的层次感，一定要一kuaǐ到底，这样才能完整地感受到烧椒皮蛋酱、小牛肉以及海蜇的三层口感。首先，牛肉的香气肯定是顶的，还有牛筋的那种Q弹，简而言之就是蹦蹦床的那种的弹跳感，太丰富了！清口的部分，亦是迷人的。坚果的香气混合着莓果，在这个初冬的时节，平添了些许的清爽感，毕竟又一位主角即将登场了……河鳗。
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人生中第一篇50万+，就是写鳗鱼饭，那么数年过去了，古早鳗鱼饭写作者终于找到了她心目中的那碗饭。曲廊院的这碗鳗鱼饭，会是你这个冬日里最幸福的记忆。
新鲜河鳗，每日活杀，鳗鱼骨烧汁简直就是灵魂酱汁，鳗鱼入口的瞬间就融化了、柔若无骨，甜丝丝直抵灵魂深处。搭配稻花香2号的五常米饭，自制发酵酸菜居然跟鳗鱼饭如此契合。好吃到哭……
北方人对于酸菜是有执念的，不是南方的那种，而是用大白菜发酵制作的。冬日里，最温暖的记忆就是酸菜汤所带来的，展旭把这个元素很好地运用到了她的这碗鳗鱼饭里，记忆是会分层的，我们用切片把记忆保留了下来。既熟悉又陌生，一路走来，皆是过往，唯有眼前这碗饭，特别值得拥有。咖啡挞。
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李展旭终于又出了新的甜品。每次她出新品，总是想要摇旗呐喊助威的那种，生怕别人不知道有了新番。作为神级甜品，这一次展旭用了她日常最不可缺少的元素，那就是——咖啡。每天清晨醒来，给自己一杯美式咖啡，告诉自己没事，又是新的一天。这道甜品则是实用了树莓/山楂以及黑巧克力，怎么看都像是圣诞最好的注解。挞壳是酥脆的，来自于每日的现做，黑巧克力太适合冬日里，放到口中就觉得是应景的。神级的甜品，理应如此。![]()
哎呦，让我看看是谁对这道甜品爱到不行？哦，原来是我自己。就在此刻，看着这道甜品的图片的时候，我的脑海里还在盘桓着它的气息，一直绵延不绝。初入口，肯定是茉莉柿子冰淇淋的味道。展旭对柿子情有独钟，柿子清露我们吃了几个版本之后，终于到了冬天，柿子变成了冰淇淋（这个故事有点清冷……
茉莉柿子冰淇淋是有一点纯素颜感在身上的，就是不刻意讨好，只关注内心成长的那种感觉。烤苹果带来了一点点温暖的包裹感，不多，足够，像是一个手套般。普洱茶冻就是那种太懂事的BGM了，不抢戏，但是绝对可以拖得住的那种。嗯，这个新番是挺有意思的，不仅仅适合圣诞/新年，还有尾牙宴……不论是二人世界还是众乐乐的闺蜜聚会，都会成为你的首选，就在曲廊院。东四十一条的胡同里的那间哦。![]()
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周二至周日 Tuesdays to Sundays
< 接听时段 Time · 11:00 - 22:00 >No.25 Dongsi Shi’yi Tiao, Dongcheng District ,Beijing
