关于Archers coffee我在两年前有喝过他们一支alo村的厌氧日晒，就是那个alo村才刚逐渐崭露头角，直到今年才更大放异彩的时候，Archers就和他们已经合作很久了。后来也实在太多人和我提及Archers射手咖啡一定要喝喝看了，他们的豆子每个都烘焙得相当出色。想来在爱好者群体中如此有口皆碑的烘焙商也实属难得了，那么今天就和大家聊聊我喝到这款埃塞Hamasho水洗74158吧。
Archers coffee创立于2018年，他们是一个来自阿联酋的精品咖啡烘焙商及生豆贸易商。他们团队由来自不同行业的六位朋友组成，都是因为对精品咖啡的热爱并想将在精品咖啡中体验的乐趣传播到全国各地的愿望而走到了一起。我特别喜欢他们的经营理念，这几乎从你逛他们的官网就能看到，信息结构清爽有重点，而且在表达一些经营主张和风味理念，也非常直接明了，是我所喜欢的风格，哈哈。
正如他们一直坚持质量、透明度和可持续发展的价值观，他们核心有咖啡熟豆的B和C双端市场的供给，也会做咖啡生豆贸易。坚持只做简单处理法的豆子，他们的豆单主要分为三种：精品微批次（通常是原产地专供）、竞赛豆、巴拿马精品系列，同时还都可以完整溯源，他们会有非常详细的豆单PDF可供下载查阅，就是不管你是什么角色的买家，我觉得都能感受到这份用心与专业。从一开始，Archers就专注于高端精品咖啡，只采购杯测分在85-86分以上的豆子，他们烘焙整体核心理念就是为了展现风土和品种的内在优点，他们已将单一产地咖啡系列扩展到13个国家，其中不乏世界最知名的咖啡生产商。
今天我所选择的这款豆子是来自埃塞Hamasho水洗74158，这是一支微批次原产地专供Archers。Hamasho（通常会被音译成哈马修），在西达米亚语中是蛇的意思，是力量的文化象征，同时也具有精神意义。提到哈马修，就又要提及那个埃塞西达摩的班莎产区了，哎哟，这里到底是个什么神仙地方啦，怎么种植出来的豆子都这么好喝呢。其实Hamasho Village是由数百名小农户组成的，这里的咖啡种植工艺是建立在世世代代的传承和经验之上的，由于他们自身也会喝自己生产的咖啡，因此他们对高品质咖啡的口味有一种直觉。
Hamasho之所以这几年在爱好者口中也是提及率很高，这里就离不开要讲到Daye Bensa Coffee了，Archers和Daye Bensa的合作渊源也由来已久了，他们是由阿塞法（Asefa）和穆鲁盖塔·杜卡莫（Mulugeta Dukamo）兄弟创办的咖啡生豆贸易公司，看到Asefa，你就会知道他们是2022年埃塞COE的亚军得主，他们的处理站处于海拔超过2000米的地方，那里有非常好的自然环境有利于优质咖啡的生长。公司发展至今已经是埃塞俄比亚五大咖啡出口商之一，每年向25个国家供应7500吨咖啡。
与其他公司不同的是，他们在如此大的规模上生产自己的咖啡，并与农民、买家和其他生产商建立了一种合作关系的模式，使他们能够直接影响和提高咖啡的质量。Hamasho村的农民就是和Daye Bensa Coffee合作，生豆贸易公司会提供各项技术支持，使得种植者可以保持甚至提高作物的质量和商业可行性，每50-100名合作农民都会定期从专门的联系人那里获得有关健康种植方法的信息。
好啦，介绍了这么多，那就开启今天的正题吧，哈哈哈哈，有一说一，射手咖啡的包装有那么一瞬间很glitch风。每次一开袋看到“埃塞小金豆”就忍不住想笑！74158的短小精悍在这一刻具象了！这款豆子研磨后的干香是真的太棒了，风味层次感很强，你能捕捉到特别多的味道，可以感到有柠檬一般的酸质，这是最为明显突出的，而后会有一点小甜瓜、白桃以及散发淡淡的花香气息，而重点是在干香的末端就是那种当你吐气的时候，留在鼻腔中会有一点点伯爵红茶蛋糕里的那种伯爵茶的味道。
这款豆子真的就是可以随便萃吧，我觉得几次冲煮直到这包豆子我喝完，我其实冲煮方面还挺随意的，每次获得的风味一致性也比较明显。尽管湿香里面肯定不如干香能捕捉到那么多的风味层次，但我觉得这款豆子最大的好处就是风味主调是一致都在的，你能喝到柠檬酸质，很具象的柠檬酸质，但不会很刺激明亮，是比较轻柔的，因为甜感始终伴随。同时可以感受到优雅多汁又生津的水果调，我觉得现在很多浅烘焙手冲里最让你觉得只会票价的就是这抹优雅酸质了，是让你根本停不下来，末端会有红茶尾韵收尾，每一口都还蛮干净的，整体body我觉得不管是小比例还是大比例冲煮，酸质都不会过分，适口性是舒服的。
