不晓得大家是否喜欢听小提琴协奏曲，而这当中我的心头爱就是维瓦尔第的《四季》，如果让我形容对维瓦尔第的爱是什么，那就是我网易云头像用的都是他，哈哈。着实跨越300年的追星了呢，我的哥哥！哈哈哈。前段时间听到了完整四季的室内小提琴演出，你能感受到浪漫的维瓦尔第分别描绘了春天的生机、夏天的热烈、秋天的丰收和冬天的静谧，一度让我很想将这曲子的意境与咖啡做一些联结。于是和朋友讨论一番，总结如下：
春-巴拿马
夏-肯尼亚
秋-埃塞俄比亚
冬-危地马拉
就在我想通过一些风味传递这些感受的时候，当我喝到厦门湛咖啡烘焙的两支埃塞豆子的时候，我发现哪里有这么多产区对应，埃塞就足够打遍天下、赢下四季了。于是就想说，如果你想体会风味丰富又层次感十足，那么不妨考虑一下我今天和大家聊的这两个产区的豆子，因为真的太好喝了。
第一个要和大家聊的就是埃塞日晒guji乌拉嘎，这是一支原生种的豆子，乌拉嘎是欧若米亚古吉区的一个镇。这个社区地块的咖啡由乌拉嘎镇的许多小农户种植，并运往以其主人命名的当地 Zelalem Alemu处理厂。该处理厂的生豆品质一直属于有口皆碑，如果遇到真的不能错过，我只想说湛咖啡的生豆选品真的超级在线！我甚至喝完这支豆子都在感慨，强烈建议湛咖啡纳入厦门文旅局官方指定伴手礼，哈哈哈。
这支乌拉嘎真的干香好棒哦，研磨后的花果香气浓郁，带有桃子与核果类的果酸和香甜气息，就真的很水果、很多汁的感觉，一下子就勾起你的食欲。湛咖啡的烘焙风格一直都是随意冲都能不错，甚至我觉得都不需要养豆，就是烘焙的稳定性和对出品冲煮方式的兼容性都相当强，也是我很喜欢他们的一大突出特质吧。
我一般都是常规三段式冲煮，1:15的粉水比例，不管你是慢冲还是快冲，我觉得最后都能得到较为一致的突出风味，那就是带有很干净轻柔的柑橘果酸，同时这种酸质会带出一种很水果多汁的感觉，让你口舌生津，而且中后段会萌生一种茶感和body的提升，那种恰到好处的醇厚会让你整体的风味层次感变得很立体，我会觉得风味带有酸甜交融的奇妙感觉，就是四季带来的愉悦，寒冬也有温暖的一面，炎夏也有酷爽的时刻，日晒乌拉嘎的花果香气和水果糖一般的甜感，这种风味交融真的是超级享受的口粮豆了，是让人可以在不知不觉之间就喝完手中咖啡了。
其实关于这两支豆子的感受记录，我也有一些小插曲，因为此前在厦门湛咖啡探店的时候就喝过一支日晒埃塞南希宝（我真的觉得湛咖啡把埃塞小而美产区挖掘得相当到位），我觉得这有点魔法魅力，那就是不管你怎么喝，它都是整体干净极了，尾韵蜜糖般的甜！每一口都是幸福的味道啊！所以我这两包豆子都是刚开封的前面第一杯还没想着记录风味，我就已经完全沉浸在自斟自酌无脑喝完了，我来不及停下来去思考或者联想什么风味，它就是太让人愉悦了，我只顾着喝了。
另外这次测评的是水洗埃塞耶加，这是来自乔巴水洗站的一支豆子，Chelba水洗站是以其附近的Chelba村命名的（距离耶加雪啡镇12公里），该处理站会收集处理其方圆3公里包括800多家咖啡小农采摘而来的咖啡樱桃。水洗耶加最让人愉悦的就是那明亮的柑橘酸质了，它带有这种硕果丰收的秋季之美，但因其有很舒服又似有若无的阵阵花香，它又带着一些夏日记忆中的气息，这种令人愉悦的酸质和尾韵里蜜糖一般的甜，再加上很丝滑饱满的口感，就是让你的感官得到一种非常全面的丰富体验，优雅清新的香甜真的又会打破冬日的沉闷，唤醒你的味蕾。
这支豆子依然就是按照你常规喜欢的方式去冲就好了，甚至你也可以用这种烘焙很扎实稳定的豆子来去做一些你不同冲煮方式的测试，它就很百搭，兼容性很强。我当初在湛咖啡探店的时候也在店里点了水洗埃塞耶加雪啡艾瑞莎，我觉得不同细分产区也会有一些细节风味差异，但不管你捕捉到什么风味，干净度和甜感永远是湛咖啡的终极保留项目，那就是不管你怎么冲，这二者是必须会在出品中非常直接感受到的，从而带给你很愉悦的心情再去体会细节风味。
这支水洗耶加我会觉得冲煮比例适度缩小一点反而还会更好喝，我用到1:14.5的方式，最后的酸质更明亮多汁，而且会有一些柠檬酸质和一丢丢花香，尾调依然就是蜜糖甜和一点茶感尾韵，它和日晒相比就是因为前面的酸质会带出和凸显后段的甜感更悠长，干净度的在线又让风味呈现极为清晰，我真的觉得这种烘焙水平值得全国咖啡爱好者了解他们并认识他们！也希望大家如果去厦门旅游，可一定记得要去湛咖啡坐一坐啊，如果还没看过我过往探店分享的小伙伴，可以点击《厦门探店之旅：「湛咖啡」也许是带给我最大惊喜的咖啡馆》一文哟，重点这么好喝的豆子，在他们店里全场手冲20元一杯，哈哈哈哈，神仙店铺，神仙豆子，神仙烘焙！老曾烘焙，必属精品，一整个爱住了！
