就在12月刚刚过去的上海咖啡节，我偶遇了来自东京的RULE COFFEE，这是一个还蛮年轻的咖啡烘焙品牌，他们应该才创立两年的时间。我觉得咖啡节最大的价值就是可以跨越区域阻隔，在国内就能认识到更多境外新晋烘焙商，让自己也能更多了解现在精品咖啡世界里都在发生的故事，通过一支豆子，了解一个烘焙商、一个产地庄园、一个豆种、一味风土！
网上找不到关于RULE COFFEE的太多介绍，他们的官方ins粉丝量也不多，但在Google地图上的店铺评价中，能或多或少感受到他们位于东京池袋的门店也是一家蛮有社区特质的存在，不少客人都很喜欢他们店。这次我在咖啡节上他们的展位前，也驻足很久，品尝了一支今天要和大家聊的这款巴拿马Bernardina日晒瑰夏，简直被那超高的水果高甜的味道所吸引，顺势就购入了一包豆子，尽管价格是有点肉痛的，也只有区区50克，哈哈。
那我来说一下关于巴拿马Bernardina吧，该庄园巴拿马奇里基省雷纳西米恩托区，特别是在拉阿米斯塔德国际公园的缓冲区内，呈现出自然的山林景观，有原生树木和各种鸟类、哺乳动物和爬行动物。农场占地18公顷，其中4公顷为原始森林保护区，2公顷为次生林，其余为咖啡、水果和木材种植区。Bernardina这个名字是源自现任庄园主的母亲和祖母，她是家族中第一个在20世纪60年代生产咖啡的人，直到1987年，该庄园由第二代人开始经营，当时种植了2公顷的卡杜拉和卡杜艾豆种，不久之后，农场规模扩大，目前已经是家族中第二代和第三代共同致力于咖啡事业。
该庄园非常注重环保，他们非常重要的措施之一就是保护土壤，选择在不使用除草剂的情况下控制杂草，在咖啡种植园中种植本地树木作为遮荫树。农场不仅生产咖啡，还保护动植物和原始森林，这也有助于保护水资源。他们庄园核心生豆处理法包括水洗、日晒和蜜处理等。
首先当你打开豆袋，你就能发现巴拿马瑰夏的豆型真的太漂亮了，其实瑰夏这种瘦长型特别具有辨识度，这种细长的外观特征，总觉得它带有一种“妖娆的身段”，其实不同地区的瑰夏种也会表现出不大一样的豆型，瑰夏的豆型会受到种植地区的气候、土壤和海拔等因素的影响。例如：埃塞俄比亚的瑰夏在豆型上与巴拿马的瑰夏就有所不同，以下是我在网上找到的一张网图，大体可以感受到不同地区的瑰夏豆种在烘焙后的状态下，呈现出较大的豆型差异。
但就大多数人来说，可能内心对瑰夏豆型的概念与认知还是以巴拿马高海拔地区的瑰夏为代表了，毕竟这真的是令人太赏心悦目了，哈哈。整体我觉得豆型大小还是很均匀饱满的，几乎是看不到有任何烘焙瑕疵豆。研磨后的干香会呈现很浓郁饱满的甜橙果香气息，是超甜果汁感的调性。
这款豆子我在现场喝的时候就是被那特别无尽的甜感所征服，那么我自己冲煮的时候，会觉得它在高温段的时候风味表现会有点平，需要等到它适度放凉以后才能进入到比较愉悦的风味体验。还有就是在萃取的时候尽量控制好二段注水方式，可以控制水流搅拌，后段注水量多一些则会使咖啡偏甜，就是要尽可能将豆子往捕捉更多甜感的方式去冲才能比较好的呈现这款豆子最佳风味表现吧。
喝起来的时候，我个人觉得它带有比较强的莓果香气，甜感很足的同时又带有很馥郁的果汁感，所以你会感到非常强烈的口舌生津的感觉，这会让你咽下后留在嘴巴里的甜感更持久。同时伴随其中还有一丝似有若无的姜花气息，这款豆子连续冲煮了两次，我觉得较为一致性的感受和突出特点就是甜感和果汁调了，所以作为尝鲜之选，那么这款Bernardina日晒瑰夏还挺值得关注的！
