圣塔玛丽亚庄园（Santamaría Estate Coffee）位于巴拿马奇里基省Paso Ancho（帕索安丘地区）该农场于1950年由创始人Don Urbano Santamaría创立，农场总面积为120公顷，其中60公顷目前种植卡杜拉、铁皮卡、瑰夏等咖啡品种，平均海拔1500至1950米之间。
这里的土壤具有特殊的火山特征，农场力求采用环保的耕作方式，使用有机农用产品，不允许使用杀虫剂、砍伐树木和狩猎，农场还保留了一些森林保护区，再加上每年一定的降雨量和优质阿拉比卡咖啡品种，使得这里出产的咖啡质量上乘，具有非常特殊的香味、酸度和醇厚度。
圣塔玛利亚庄园至今已是庄园的第三代掌门人，在近两年的BOP中，圣塔玛利亚庄园均有所斩获。2022年水洗瑰夏组第2名，日晒瑰夏组第四名，2023年日晒瑰夏组第7名。
我所喝到的这支是巴拿马圣塔玛利亚庄园日晒瑰夏，烘焙商是分享里出现的老朋友了，出自喜豆豆。他们对于这种甄选微批次的豆子一般会用Ikawa来进行烘焙，其实我觉得不同烘焙商在驾驭Ikawa这种快烘方式，不同曲线和不同产区豆子，就我个人感官来讲，还是有些许不同。一些Ikawa烘焙的豆子我觉得是可以不需要养豆，也一样可以风味展现比较好。但类似像我今天喝到的这支日晒瑰夏，就需要养豆6-7天左右才好喝，才能真正把风味表达得更完整。
这款豆子大约是50克的包装，我一般是15克左右的冲煮用量，所以总共冲煮了3次（最后一次豆量20克，但粉水比例三次都是1:15）这三次研磨下来的话，干香都是特别炸裂，带有玫瑰花酱和奶油草莓糖一般的味道，属于甜感和花果香气特别足，你能捕捉到的干香里面的风味性也是特别复杂，是直接扑面而来的甜香！
通常一款豆子在干香和湿香两个环节里呈现的香气成分和复杂度不同也是正常的，因为很多芳香物质其实是不溶于水，也无法被萃取出来的。但风味层次与延展性是非常关键的，在前面两次冲煮的时候，我分别是在距离烘焙过去2天、4天来喝的，感觉都不如我最后一次冲煮风味来得好。先说如果不养足一周的话，你所冲煮出的豆子入口的风味性会很短，湿香里是能感受到有些许小白花一般的香气，入口是柠檬般的酸质，但风味性表现有点弱，前面两次都是存在这样的情况。
基于前面两次的测试来看，我就特别再养了两天这个豆子，最后一次直接20克了，在整体冲煮框架不做大调整的情况下，最后一泡好处就在于风味性不会像之前那么短了，前段入口偏那种核果类柑橘调的那种酸质，就是这种酸酯是很舒服的，比较果汁感的同时又伴随着就是有点厚重扎实的body，就是前面的果汁调还会带着有一点点后面茶感跟上去。
而我觉得这款豆子让我觉得最舒服和精妙之处，就在于整体的触感很棒，大家真的不要忽视了一杯咖啡品尝的时候，在口中的触感，尤其从入口一瞬间到咽下后这个触感。其实那种你觉得风味没那么惊喜感，可又让你爱不释手放不下去，不自觉一直喝的咖啡，多半都是因为其圆润丝滑的触感所带来的味蕾愉悦，这款豆子就有这样的效果，有一种像被法兰绒冲出来的感觉，这种圆润是还伴随着有一点点那种油润感。
