提到Momos coffee，是不是会勾起一些小伙伴的怀旧情结了？我是真的好久没有喝他们的豆子了呢，上一次还是在2019年！2019年世界咖啡师冠军Jooyeon，就是那位个子小小的，可是却能hold住全场，牵引整体比赛节奏，尽显风范的出色咖啡师，她当时的比赛直播，我刚好看到了她的初赛，给我也留下非常深刻的印象。Jooyeon正是来自韩国Momos coffee，所以这家咖啡馆的名气也一路飙升，让全球很多咖啡爱好者也开始关注起来这个品牌以及它们出品的豆子。
Momos Coffee始创于2007年，最初只是一家小型外卖咖啡店，并从2011年开始游历原产地，建立直接贸易合作关系，经过多年的经验积累，现在已经发展成与超过16个国家、130多个生产商合作，建立起来长期关系和可持续发展。时隔这么多年，Momos的豆袋包装也发生了一些变化，我很喜欢这种用色彩表达风味和形成感官刺激的方式，就好比今天和大家聊的这款豆子，你通过这种热烈澎湃的色彩，都能感受到那份跳跃与活泼的激情满满，瞬间让人心情都能变得雀跃了。
我这是第一次喝他们的意式豆子，这是一款名为「Fruity Bonbon」的意式拼配，整体是80%的埃塞+20%水洗哥伦比亚，而其中埃塞是55%水洗埃塞以及25%的日晒埃塞。所以这款意式豆子可以理解，最终的风味结构与埃塞SOE极为相似。在Momos的官网上也讲到关于这款拼配的诞生过程以及风味构想，虽说这个拼配方式还蛮常见的，但其实就国外一些咖啡文化相对深厚的地方，其实这种稍浅一些的烘焙，又突出果香气息的豆子并不算推荐类型的产品。
因此，Momos想试图打破大多数人还不大熟悉一杯咖啡有水果的味道，也不熟悉一杯咖啡有高酸度的口感，也是希望可以打造一款像水果一样品尝出高酸质的意式豆子。整体拼配中大量用到了水洗豆子，再加上它是属于一款中浅烘焙的风格，所以这款豆子不管是干香还是萃取浓缩咖啡后的湿香，真的是酸质很明亮又特别馥郁果香。
这款豆子确实属于比较中度偏浅的烘焙风格了，色泽上呈现淡肉桂色，研磨后的干香可以闻到很浓郁的柑橘核果一类的酸质，同时伴随一些巧克力、可可的风味。接下来就开始萃取浓缩啦，我觉得浓缩一出来的湿香就已经非常明显了，这款豆子最经典的表达就是带有杏子和柑橘的风味，油脂在浅烘焙的豆子当中我觉得已经表现是比较饱满的了，这种酸质是很明亮的，由于主要使用的是水洗豆子，所以酸质和干净度都非常在线，在余味中表现出焦糖的甜味。而且这种甜感是在中段就已经逐步提升了，极大补足酸质所带来的适口性问题，瞬间就达成一种平衡感了。
正如我前面所说，这款拼配实际效果就很埃塞SOE，这是我过往探店中经常遇到的熟悉风味了，所以用它做奶咖的时候，真的是每一口都让我找到熟悉感。不管是dirty还是澳白、拿铁，在风味表现上都相当稳定，我觉得这款豆子就好适合作为咖啡馆常驻出品豆子来用，家中口粮豆也非常适合，就是每一口都让你无法拒绝的舒服。在dirty中这款豆子会让烤坚果的香气特别突出，坚果、杏仁这类的香气就是直接一下子把你的味蕾和鼻腔都打开了，是香气和味道都加成强化了这样的气味感知。
而在热奶咖里面的表现，我觉得牛奶的比例其实哪怕你不是特别讲究的方式，在最后呈现效果来看差异也不是特别大，都能得到柑橘香气和水果奶油蛋糕一般的香甜，就是超级埃塞味道，是我熟悉和喜欢的味道。
再者就是我觉得这拼进去的20%水洗哥伦比亚会让整体适口性和出品形式的兼容性变得很强，这一点在做热美式的时候就深有感触了。美式的部分入口就咖啡的酸质会变得比较柔和，它保留了柑橘的果香和整体的干净度，就比较果汁感的一款美式，同时还能觉察到尾段的甜感也很不错！
